Что будем готовить на Новый год? Праздничный стол

[СветaР 32310]

34 минуты назад, Big_Beatle сказал(а):

нажал- комментариев много, текста нет.

Да, бывает и так. Но обычно порядочные люди пишут рецепт словами. Если что, просто имейте в виду.

34 минуты назад, Big_Beatle сказал(а):

Было столько всего наготовлено, что до моей осетрины животы не дошли)

Молодежь...что с нее возьмешь! Избалованы изобилием.  Лично я бы как раз с осетрины начала.

[ОльКа 1417]

1 час назад, СветaР сказал(а):

А попробуйте сами сделать майонез, по своему вкусу. Может, понравится.

Света, делаю майонез иногда по этому рецепту с соком лимона.

Спойлер

Мужу нельзя уксус и он строго выполняет советы докторов.

 

[Big_Beatle 1955]

и так можно)))

Изменено 11 декабря, 2018 пользователем Big_Beatle

[СветaР 32310]

20 минут назад, ОльКа сказал(а):

Света, делаю майонез иногда по этому рецепту с соком лимона.

Оля, я тоже делаю майонез с лимонным соком, это намного вкуснее. Пробовала делать со своим яблочным уксусом...прям гадость получилась почему-то. 

[alexandra_21 39299]

   Решила совсем отказаться от покупного майонеза. Буду делать только свой. По рецепту известного французского шеф-повара. В кипящую воду он добавляет капельку уксуса и яйцо. Кипятить ровно 3 с половиной минуты. Вытащить яйцо и закинуть в ледяную воду со льдом, чтобы прекратился процесс варки. Яйцо в мешочек выложить в стакан для блендера, добавить ложку дижонской горчицы, 150 мл масла растительного. Погружает блендер на дно и взбивает, потихоньку двигая вверх-вниз. Соль, перец по вкусу. И там очень важно, что яйца в мешочек - они прошли термическую обработку. Сырые яйца мне как-то страшно использовать.

[Jina 87]

Саша, ты пробовала уже этот рецепт? Нужно варить яйцо-пашот или в скорлупе? И какая получится консистенция майонеза ?

[IVOLGA 743]

57 минут назад, alexandra_21 сказал(а):

Яйцо в мешочек выложить в стакан для блендера

Белок от яйца-пашот не повлияет на качество майонеза?

[Sasha55 18077]

Раз уж заговорили о майонезе. Открываю ЗГ ( зеленый горошек), а рассол сливаю в баночку. На нем получается превосходный майонез. Без яиц. Вместо яйца по объему наливаю рассол. Сахар в этом случае не кладу. Он всегда сладковатый. Но всегда можно подктрректировать соль - сахар по- вкусу. Ну и классика - вместо яйца - молоко. 

[RNA 1267]

13 часов назад, ОльКа сказал(а):

Надя, попробую поискать сливки, если не найду тогда попробую сделать так, тортик этот обязательно сделаю.

Сыр в этот соус не надо, лучше сливочное масло с мукой.

Изменено 11 декабря, 2018 пользователем RNA

[alexandra_21 39299]

4 часа назад, Jina сказал(а):

Саша, ты пробовала уже этот рецепт? Нужно варить яйцо-пашот или в скорлупе? И какая получится консистенция майонеза ?

Женя, привет! Я пробовала, супер майонез, очень густой. Нет, не пашот. В кипящую воду  с уксусом( чтобы скорлупка не треснула) положить сырое яйцо в скорлупе. Про лимонный сок не забудь. 

[ОльКа 1417]

2 часа назад, RNA сказал(а):

Сыр в этлт соум не надо, лучше сливочное масло с мукой.

  Надя, не поняла крем только масло и мука, а не жирно будет?

               А ты какой делаешь?

Изменено 11 декабря, 2018 пользователем ОльКа

[alexandra_21 39299]

4 часа назад, IVOLGA сказал(а):

Белок от яйца-пашот не повлияет на качество майонеза?

Конечно, нет. Там белок очень мягкий, взбивается отлично. Мне кажется, что майонез домашний на яйцах намного вкуснее, чем на молоке. Я и на молоке пробовала.

  Не заметила сразу, это не яйцо-пашот. Его варить в скорлупе, получается всмятку.

Изменено 11 декабря, 2018 пользователем alexandra_21

[СветaР 32310]

9 минут назад, alexandra_21 сказал(а):

Его варить в скорлупе, получается всмятку.

На моей плите за 3,5 минуты получится белок крепкий. В мешочек получится, часть желтка тоже загустеет. Наверное, надо подобрать для своей плиты время. Александра, спасибо за совет. Я тоже всегда за сырые яйца опасаюсь.

[alexandra_21 39299]

1 минуту назад, СветaР сказал(а):

На моей плите за 3,5 минуты получится белок крепкий. В мешочек получится, часть желтка тоже загустеет. Наверное, надо подобрать для своей плиты время. Александра, спасибо за совет. Я тоже всегда за сырые яйца опасаюсь.

Света, спасибо, что напомнила про время. Это очень важно. Каждая хозяйка знает свою плиту. Яйца тоже бывают разных размеров. Яйцо должно быть сильно всмятку, желток жидкий, белок свернутый и мягкий очень. Важно сразу остановит кипение, поэтому в ледяную воду со льдом он закинул яйцо.

  Я сама очень боюсь сырые яйца в соусы использовать. А так безопаснее, так как термическая обработка скорлупки( что самое главное, я считаю) идет.

[Олеся 10333]

Девушки, а я бы супчик какой вкусный сварила бы на НГ...   За столом сидеть придется не один раз. Боюсь, что не осилю весь праздничный ассортимент  Разбавлять надо.... Наверное, так и сделаю. Если никто не захочет больше, то сама все съем 

[Галка 701]

Добавляю в домашний майонез перепелиные яйца. Ими невозможно отравиться, куриные тоже боюсь.

[RNA 1267]

2 часа назад, ОльКа сказал(а):

  Надя, не поняла крем только масло и мука, а не жирно будет?

               А ты какой делаешь?

@ОльКатак, я не поняла про какой соус речь, если для закусочного торта, то можно вместо сливок взять сметану, взбивать не надо, и Филадельфию, а вот Филадельфию сделаем сами, просто нужен не жидкий крем.

[milaa 7]

В 10.12.2018 в 15:42, Tiffany сказал(а):

Доброе утро, Лена! Мне нравится начинять шейный карбонад черносливом и грецкими орехами. Кусок свинины  весом примерно 2 кг натираю крупной солью. Делаю смесь из нескольких зубчиков чеснока ( через пресс ), свежемолотого черного перца и 2 ч. ложек раст. масла.Орехи 200 грамм режу на половинки. 200 грамм чернослива без косточек .В мясе через 1,5 см делаю глубокие надрезы, присаливаю, натираю чесночной смесью и щедро начиняю орехами и черносливом( слой орехов, слой чернослива, можно повторить, люблю когда начинки много).Лучше сделать это заранее и дать время мясу промариноваться несколько часов, а потом запекать. Запекаю в рукаве. Через 1 час рукав разрезаю и ещё оставляю в духовке, чтобы образовалась красивая корочка. Время точно не скажу. Смотрю по готовности куска мяса. Очень вкусно получается. Попробуй. Думаю, что всей семье понравится. Можешь часть разрезов начинить ананасами и сыром или кольцами томатов. Для меня с орехами и черносливом вкуснее всего.

Юля, вкусненький рецепт очень.

А вместо свинины с говядиной можно же сделать? Свинку не хочется обижать на целый год

[Tiffany 85193]

4 часа назад, milaa сказал(а):

Юля, вкусненький рецепт очень.

А вместо свинины с говядиной можно же сделать? Свинку не хочется обижать на целый год

Этот рецепт хорош для шейного карбонада или прилегающей к нему части. С говядиной не получится. Китайский Новый год наступит 5 февраля, так что смело можете готовить со свининой. А говядину лучше тушить с красным вином или в пиве.

[milaa 7]

Юля, спасибо за ответ. Буду делать свинину, но и поищу рецепт говядины с вином или пивом

[Ирена 236]

20 часов назад, alexandra_21 сказал(а):

Я сама очень боюсь сырые яйца в соусы использовать. А так безопаснее, так как термическая обработка скорлупки( что самое главное, я считаю) идет.

19 часов назад, Галка сказал(а):

Добавляю в домашний майонез перепелиные яйца. Ими невозможно отравиться, куриные тоже боюсь.

Я когда-то яйцами недожаренными траванулась... ночью скорую с капельницей вызывали. Помогло, как сказал врач, то, что начала сразу принимать бисептол. Так вот врач сказал, что отравления яйцами, сальмонеллёзом - самые серьезные отравления (даже сметана с ее дизентерией всего лишь цветочки). Никаких всмятку или глазуний. Все проваривать тщательно или протыкать и переворачивать. Про перепелиные яйца вранье, сальмонеллёз может быть у любой птицы, что у куры, что у перепела!!!

Изменено 12 декабря, 2018 пользователем Ингрид

[Галка 701]

1 час назад, Ингрид сказал(а):

Я когда-то яйцами недожаренными траванулась... ночью скорую с капельницей вызывали. Помогло, как сказал врач, то, что начала сразу принимать бисептол. Так вот врач сказал, что отравления яйцами, сальмонеллёзом - самые серьезные отравления (даже сметана с ее дизентерией всего лишь цветочки). Никаких всмятку или глазуний. Все проваривать тщательно или протыкать и переворачивать. Про перепелиные яйца вранье, сальмонеллёз может быть у любой птицы, что у куры, что у перепела!!

Ирина напугала. Придется салаты делать вообще без майонеза, с другими соусами.

Поделюсь рецептом любимого салата, состоящего из отварных креветок, кальмаров и пекинской капусты. Кальмары и пекинку резать тонкой соломкой. Делала с майонезом и большим количеством лимонного сока, но и с французским соусом ( ол. масло, соль, сахар, горчица, лим. сок) будет отлично. Главное ввести побольше кислоты.

[alexandra_21 39299]

Не надо нагнетать панику. Всю жизнь едим глазунью и яйца всмятку. Сальмонеллез- крайне редкое отравление, и бывает тогда, когда уж совсем несвежие яйца использовать, или плохо промыть. Или треснутые использовать в еду. И не покупать их в непроверенных местах, на каких-то рынках.

[Уралочка66 1594]

17 часов назад, milaa сказал(а):

 поищу рецепт говядины с вином или пивом

Буф Богиньон очень рекомендую! Вкуснота необыкновенная! 

[Рыжюля 39]

Эх, думала я, думала и таки созрела на меню к новому году. Главное - будет утка. Правда я ее НИКОГДА не готовила и не ела. У нас в магазинах ее днем с огнем не сыщешь, город небольшой. Иногда завозят мороженые тушки, но фиг знает, сколько она морозилась-размораживалась...Короче говоря не знакомились мы с утятиной. А стала смотреть рецепты - ну так ярко выглядит сие! Апельсины, румяная кожица...слюнки потекли. Буду пытать мужа с Питера привезти тушку. 

Еще будет жюльен, пара салатов и закуски. Народу 4 человека.

Ну и компот сварю.