Что будем готовить на Новый год? Праздничный стол

[Ладога 124]

Рулет с форелью, хотя годится любая красная рыба. Сам рулет намазывала сливочным сыром , продается в баночках -контейнерах в магазине, пресноватый творожно сливочный сыр. Сверху раскладывала рыбку , обсыпала нарезанным укропом, плотно сворачивала. Заворачивала в стрейч пленку, потом нарезала и украшала. Делала в прошлом году. Фото мое.

[Zhuzha 22]

Цитата Мурка

Лен, есть но! мороженные овощи дадут ненужную влагу, может не получится такой румяности.Но попробовать можно.

Из мороженых баклов лучше приготовить "Баклажаны по корейски"-вкусная закусочка, если интересно рецепт кину.

 

Конечно ,интересно !

[Ладога 124]

Цитата alexandra_21

  Юля, согласна, кто на чем руку набил, то и легко. Но у Наташи трехслойное  :o заливное, да еще с вырезными овощами, это очень хлопотно. Хотя я согласна, что блюдо красивое и праздничное. :appl: Просто я еще и с желатином не очень дружу, и для меня неподъемное это блюдо.

  А холодец - это очень легко, пока он варится, томится, занимаешься другими делами. А потом мясо достанешь, нарежешь на мелкие кусочки и зальешь процеженным бульоном, специи положишь. А с косточками у меня мужчины разберутся. ;) :D

 

 

Саша , на самом деле это только так кажется сложно. А по сути заливное делается быстро , особенно , когда хочется холодец приготовить, а по времени ограничен. Отвариваешь любое мясо, язык, курочку или рыбку  в небольшом объеме жидкости, добавив целую морковку  и специи , сварила, мясо вытащила , порезала морковку как нравится, можно полукружками, мясо нарезала кусочками , разложила в формочки, доб.зеленушку.

А в бульон добавила чеснок(если надо) и распущенный в микроволновке желатин ( размешиваю с холодной кипяченой водой) , его не надо кипятить, иначе запах будет неприятный. Беру немного больше желатина, чем указаны пропорции на пакетике.  Бульоном с желатином можно просто залить мясо в формочках, а можно в два этапа. Сначала пол. формочки наливаешь, чтобы покрыть мясо, дашь немного застыть, это быстро обычно происходит, затем заливаешь оставшееся пространство. Пробуй по соли, т.к. доб. желатин , бывает треб. доб. и соли. У меня часто получается недосоленное :D. Один раз попробуешь и легко будет.

С желатином главное запомнить, что кипятить его нельзя. И лучше добавлять чуть больше, чем указано на пакете, тогда будет форма хорошо держаться.

[alexandra_21 39931]

  Анжела, спасибо! С желатином я несколько раз пробовала работать, но не заливное, а желе с фруктами и панакоту. С желатином вообще проблематично, в разных пакетиках он по разному себя ведет. Желе с фруктами  у меня тяжело застывает, значит нужно в два раза больше желатина пускать, а это на вкусе скажется.

  В панакоту больше положенного нельзя класть, слишком крутая панакота не айс, она должна быть нежная.

  В общем, с желатином надо подружиться как-то.

 

[Tiffany 85611]

Еще один праздничный салатик.
Рецепт на 5 порций. Можно подать в салатнике, а можно порционно. Мне больше нравится второй вариант.
1 апельсин хорошо очисть и порезать кубиками. 4 яйца порезать соломкой( яйцерезкой ). 7-8 штук крабовых палочек порезать колечками. Выдавить через пресс 1 зубчик чеснока. Добавить 100 грамм конс.кукурузы и майонез по вкусу. Осторожно перемешать. Охладить. Выложить порционно и украсить.
Приятного аппетита!

[Tomatanya 4723]

Цитата Zhuzha

          Девочки, а кто посоветует праздничное постное блюдо для мамы? А то ее меню получается очень скромным -картошка ,винегрет ,морковь по-корейски ,жареный папоротник и консервация .И свежие овощи .

Лена, у меня будет много постных праздничных блюд на НГ. Да тот же оливье, только с кальмарами вместо колбасы ( майонез постный купила в Ашане). Ещё сделаю салат-торт с грибами, салат с нутом, грибами, стручковой фасолью, салат из фасоли, кукурузы, с сухариками и морковью по-корейски, салат с морепродуктами. Если надо, могу рецепты написать. А вообще, пользуюсь рецептами группы "Постная трапеза" в ВК - вот где настоящая кладезь рецептов.

https://vk.com/p_trapeza

[Мурка 21204]

Цитата Zhuzha

Конечно ,интересно !

 

Лена, вот, вкусно, я осенью очень часто готовлю, но и зимой с морожеными баклами хорошо.

 

http://provse.forum2x2.ru/t702-topic?highlight=%D0%B1%D0%B0%D0%BA%D0%BB%D0%B0%D0%B6%D0%B0%D0%BD%D1%8B

[Ладога 124]

Цитата alexandra_21

  Анжела, спасибо! С желатином я несколько раз пробовала работать, но не заливное, а желе с фруктами и панакоту. С желатином вообще проблематично, в разных пакетиках он по разному себя ведет. Желе с фруктами  у меня тяжело застывает, значит нужно в два раза больше желатина пускать, а это на вкусе скажется.

  В панакоту больше положенного нельзя класть, слишком крутая панакота не айс, она должна быть нежная.

  В общем, с желатином надо подружиться как-то.

 

 

Да, желатин попадается всякий, бывает  какой то чересчур вонючий. В два раза увеличивать много будет, запах появится неприятный и вкус изменится. Сам порошок желатина должен быть светло желтенького цвета , это качественный, а вот покоричневее получается хуже.  В заливном желатин вкус и запах практически не меняет , т.к. присутствует аромат мяса и специй, а  вот в сладостях бывает . В последнее время беру желатин " Волшебное дерево", это такая серия приправ и специй, про-во Москва, мне вообще приправы этой марки нравятся. Они чаще бывают без добавок типа глютамата и т.д.  Иногда пишут , довести желатин почти до кипения, лучше так не делать, а просто немного подогреть , чтобы растворился хорошо.

[Мурка 21204]

Цитата alexandra_21

  Анжела, спасибо! С желатином я несколько раз пробовала работать, но не заливное, а желе с фруктами и панакоту. С желатином вообще проблематично, в разных пакетиках он по разному себя ведет. Желе с фруктами  у меня тяжело застывает, значит нужно в два раза больше желатина пускать, а это на вкусе скажется.

  В панакоту больше положенного нельзя класть, слишком крутая панакота не айс, она должна быть нежная.

  В общем, с желатином надо подружиться как-то.

 

 

Саша, если хочешь хороший результат , то всегда бери желатин Dr.Outker, всё с ним прекрасно получается. Я если какой-то другой беру, то не всегда результатом довольна.

[Ладога 124]

Сельдь фаршированная

Необходимо:
Крупная сельдь 1шт. (можно делать сразу из 2 шт. ,тогда все остальные продукты умножаем на 2)
отварн. морковь1шт.
репчатый лук, лучше красный (я доб. зеленый)
пол. болг. перца
отварн. яйцо 1шт.
пол. мар. или консерв. огурца -разрезать на тонкие пластинки
100г майонеза+100г сметаны
15г желатина, соль, зелень, перец черн.,сок лимона(по желанию)

Приготовление:
Сельдь почистить, удалить кожу и косточки, разделить на 2 половинки (филе).
Лук, морковь, зелень ,яйцо и перец мелко порезать.Желатин растворить в 40 мл воды. Слегка подогреть , но не сильно (ни в коем случае не кипятить). Влить его через ситечко в смет.-майон. соус, доб. туда все нарез. овощи и яйцо (кроме огурцов) соль, сок лимона ,перец и поставить в хол-к, чтобы загустел( примерно мин. 30-40).
Растелить пищевую пленку, положить одну половинку филе, сверху половину начинки, затем положить вдоль пластинки огурцов и поверх выложить оставшуюся начинку. Прикрыть все это второй половинкой филе.
Аккуратно завернуть в пленку и поставить в хол-к (не в морозилку !!!) до застывания, лучше на ночь. Когда застынет, пленку снять и нарезать острым ножом. Украсить зеленью .  На фото еще не украшено, так лучше видно само блюдо.






Часто гарнир на праздничном столе лишний, но без него как то тоже не очень... Мне нравится рецепт, в котором использ. и мясо и картофель.(два в одном) - это порционное праздничное блюдо.

Свинина по-степному.

Необходимо : свинина 8-12 кусков (порций по числу едоков), величиной с ладошку, толщ. 1 см., соль, перец (можно использовать различные приправы для мяса), 2 ст. л. муки.
"Шубка":3-4 крупные картофелины, 2 яйца, 3 ст. л. муки , 2 ст. л. сметаны , луковица, чеснок по желанию, зелень свеж. или сухая и для заливки 200 г сметаны .

Подготовленные ломти мяса отбить (в целоф. пакете чтобы не брызгалось). Обвалять в муке со специями и отложить в сторону.
"Шубка": в миску натереть картофель на крупной терке, вбить яйца, доб. зелень, муку ,сметану 2 ст.л., мелко измельченный лук и чеснок .Перемешать, посолить, поперчить. В эту смесь обмакивать каждый кусок мяса, помогая прилеплять шубку рукой. Жарить в очень горячем подсолн. масле до румяной корочки (около 5 мин.) с обеих сторон. Жареные куски выкладывать на противень смаз. маслом.



На фото еще до заливки .
Я это все сделала с вечера, а на след. день  мясо залила сметаной 200г и чуть чуть воды . Поставила в духовку и довела до готовности.
Выложила на тарелку мясо, по кругу огурцы и помидоры (можно и соленые). Блюдо получилось объемное и очень вкусное .

  И еще один рецепт, где гарнир одновременно с мясом.

Гусарская баллада
Свинину нарезать порционными кусками, каждый кусочек отбить, посолить и поперчить. Смазать все куски частью смеси аджики(кетчупа) и майонеза, сложить их в кастрюлю и поставить в холодильник на ночь. Картофель сварить в "мундире'', очистить и натереть на крупной терке. Замаринованные кусочки мяса выложить на смазанный растит. маслом противень ( можно предварительно их по быстрому обжарить на сковородке до небольшой корочки) , посыпать их нашинкованным луком, покрыть равномерным слоем подготовленного картофеля, залить смесью майонеза и аджики, посыпать тертым сыром, затем вновь смазать оставшейся острой массой, сверху положить кружочки нарезанных помидоров, посыпать зеленью и запечь в духовке при 180 С до готовности.
Продукты
свинина 500 г
картофель 5 шт.
луковицы 2 шт.
сыр 200 г
помидоры 4 шт.
аджика 1 ст. ложка
майонез 250 г
А вот Гусарскую балладу не нашла фото у себя, видимо, съели до того , как сфоткала  :D. Покажу фото из инета. Получается очень вкусное и красивое блюдо.

[Ольга Хакасия 0]

Девушки, по поводу гусика (да и другого не слишком мягкого мяса, рульки свиной, например): предварительно перед запеканием выдержите в рассоле сутки (на 1 литр воды 2,5 ложки соли). И время на запекание не жалеть: для гуся 2,5 часа минимум (при 160). Жира у гуся много- можно чуток сбить кислинкой фарша 2/3 яблок покислее и 1/3 квашеной капусты. И картофан круглый отварной (гарниром) на себя жирок оттянет.

Не знаю почему, но после рассола мясо всегда нежное, только тара нужна большая, погружение требуется полное.

[RNA 1267]

Мне нравится гусь или утка начиненные гречневой кашей, грибы и лук :yep:

[Лидия 13690]

Цитата RNA

Мне нравится гусь или утка начиненные гречневой кашей, грибы и лук :yep:

А с черносливом :niam: :niam:

[RNA 1267]

Цитата Лидия

А с черносливом :niam: :niam:

Да, тоже хорошо.

[Ольга Хакасия 0]

Цитата RNA

Мне нравится гусь или утка начиненные гречневой кашей, грибы и лук :yep:

Именно из-за лишней жирности предпочитаю гарнир "отдельно". Хотя если к гречневой каше после запекания добавить каких-нибудь овощей ломтями, помидоры, например, тоже нормально. Только на рождество помидоры из банки и их много не съешь

[RNA 1267]

Цитата Ольга Хакасия

Именно из-за лишней жирности предпочитаю гарнир "отдельно". Хотя если к гречневой каше после запекания добавить каких-нибудь овощей ломтями, помидоры, например, тоже нормально. Только на рождество помидоры из банки и их много не съешь

:niam:

Как раз здесь жирности и не чувствуются, гречка все масло в себя забирает

[Ольга Хакасия 0]

Цитата RNA

:niam:

Как раз здесь жирности и не чувствуются, гречка все масло в себя забирает

Ага, вбирает, и гречка получается очень жирной. И гарнир жирный и гусь не постный.... Для меня это слишком. Делала только один раз: вкусно да- но две ложки гарнира и передоз жира (стопарь поправил положение). Может гусь сильно жирный был....

[RNA 1267]

Не знаю у меня не было столько жира, правда я ложкой собирала немного с противня, но и с верху немного гусь поливала.

[Zhuzha 22]

Цитата Tomatanya

Лена, у меня будет много постных праздничных блюд на НГ. Да тот же оливье, только с кальмарами вместо колбасы ( майонез постный купила в Ашане). Ещё сделаю салат-торт с грибами, салат с нутом, грибами, стручковой фасолью, салат из фасоли, кукурузы, с сухариками и морковью по-корейски, салат с морепродуктами. Если надо, могу рецепты написать. А вообще, пользуюсь рецептами группы "Постная трапеза" в ВК - вот где настоящая кладезь рецептов.

https://vk.com/p_trapeza

 

Танечка , спасибо ,группу добавила .Рецептам тоже буду рада ,если у тебя найдется время написать .У нас часто на пост много праздников приходится ,хочется своих порадовать .

[Zhuzha 22]

Цитата Мурка

Лена, вот, вкусно, я осенью очень часто готовлю, но и зимой с морожеными баклами хорошо.

 

http://provse.forum2x2.ru/t702-topic?highlight=%D0%B1%D0%B0%D0%BA%D0%BB%D0%B0%D0%B6%D0%B0%D0%BD%D1%8B

Машенька , спасибо ! По описанию очень вкусно должно получиться , я попробую.

[ИриNа 22]

Девочки, я когда то прочитала совет, что гуся в духовке надо запекать из расчета 1 час на 1 кг веса. Никогда осечек не было

[Zhuzha 22]

      Девочки ,можно я тоже свой вклад внесу в меню праздничного стола ?  Попробовали в Севастополе в пиццерии Челентано салат Царская охота . Специально с дочкой несколько раз его брали и методом очень пристального  рассматривания и  дегутации все-таки вывели рецепт .

        на одну отварную куриную грудку

        10 шт. отварных перепелиных яиц

        сыр типа Российского примерно грамм 150

        соленый (не маринованный , а именно соленый ) огурец - по вкусу

          укроп ,майонез

Грудку и сыр порезать крупными брусочками -примерно 2,5*0,5 см.,огурец такого же размера соломкой ,перепелиные яйца -половинками .Все смешать ,добавить майонез и мелконарезанный укроп .Готовится очень быстро , вкусный ,но очень плотный .Им одним наесться можно .

 

    В интернете много нашла салатов с таким названием , но мы пробовали такой .

[Aлина 0]

Цитата Ольга Хакасия

Девушки, по поводу гусика (да и другого не слишком мягкого мяса, рульки свиной, например): предварительно перед запеканием выдержите в рассоле сутки (на 1 литр воды 2,5 ложки соли).

 

Вчера в ,,Дачном ответе,, понравился гусь с яблоками и картошкой от Сталика Ханкишиева. Он тоже выдерживал в рассоле. Ажно ТРИ дня.

Интересно, одного дня точно достаточно будет ?  :-[

И еще вопросик. Посудину с гусем в прохладном месте держать, или при комнатной температуре ?  :mail:

 

 

[Ornella 232]

А посоветуйте вкусный рецепт с уткой. Но чтобы не жирно получилось в итоге. Маме жирное нельзя.

[Galla 86]

Цитата Джина

Еще не пробовала мариновать в киви. Как считаете, можно в нем мясо для шашлыка мариновать или не рисковать?

Женя, если тебе надо быстро замариновать мясо, киви тебе в помощь. Маринуется за 15-20 минут (свинина). Долго мариновать нежелательно, разрушается структура мяса.