Что будем готовить на Новый год? Праздничный стол

[Serg 2652]

Цитата Маримьяна

Мне кажется, что с киви мясо и банан будет-фуууу

Когда-то кто-то сказал, что на цвет и вкус все фломастеры разные....
Как повар отчитываюсь...такого вкуса и такого аромата еще осусял...

Ошибки были...
Мясо, отбитая телятина, выкладывать на смазанный растительным маслом противень, сверху фольга - 40 мин в духовке (150 град.), 20 мин без фольги...(190 град.)...и больше сыра, чем у меня на фото...соотношение киви - банан (2/1)

[Лёка 886]

Цитата Serg

Когда-то кто-то сказал, что на цвет и вкус все фломастеры разные....
Как повар отчитываюсь...такого вкуса и такого аромата еще осусял...

Ошибки были...
Мясо, отбитая телятина, выкладывать на смазанный растительным маслом противень, сверху фольга - 40 мин в духовке (150 град.), 20 мин без фольги...(190 град.)...и больше сыра, чем у меня на фото...соотношение киви - банан (2/1)

Я уже побежала к тебе пробовать мясо,смотрю,ты не домой его принес. :(

[Serg 2652]

Цитата Лёка

Я уже побежала к тебе пробовать мясо,смотрю,ты не домой его принес. :(

Олечка, милая, домой - на наш форум, сделал на пробу, немного, запах до сих пор.... :yep:

[OxanaP 73]

Не сомневалась, что у Сергея мясо с киви и бананом получится  :niam:

У нас однажды в разгар празднования дня рождения один припозднившийся гость-рыболов приволок охапку миног.  И все тут же этих миног захотели .

Я их никогда прежде не готовила. Поэтому часть просто традиционно пожарила, а часть - запекла под киви, бананом, мандарином, тертым сыром. Ну... что из фруктов на десерт.

Так вот жареных поковыряли и понадкусывали, а "улов извращенца" смели на ура.

:-X

[ТаняК 34]

Цитата Ольга...

Таня, корж в пироге каким получается, песочным или бисквитным?

Оль,и не песочное,и не бисквитное,нечто среднее  ;) Как принято говорить на томатном форуме- вкус сбалансированный ;D

[Джина 35]

Цитата Tiffany

Женя! Гуся действительно лучше отварить - уйдет лишний жир. Но я лично так не делаю, а стараюсь жир максимально срезать,а потом его использовать. Гусь прекрасное блюдо для Нового года. Рецептов и начинок масса.

Юля,  муж не разрешил гуся отваривать :D, я тоже жир максимально срезала и перетопила на водяной бане, от простуд использовать. Хотим его готовить на Рождество, на НГ- мясо и салатики. Я просто птицу не ем,  не могу попробовать, как получится .

[Семечка 243]

если уж отваривать гуся ПЕРЕД запеканием, то в  вине, я использую Шабли.

[ТаняК 34]

Цитата Tiffany

Таня!  В Испании классическое сочетание хамон и дыня. Кроме этого отлично вкус мяса подчеркивают и оттеняют такие продукты как сыр, зелень, маслины и оливки. Можете выложить рядами на блюдо. Можете завернуть рулетиками. Можете сделать в виде мешочков. И непримено подать к хамону красное вино.

Юля,спасибо! Я не большой знаток и гурман по винам ,но красное вино из серии Мальвазии припасено ;)

Да,сочетание дыни и хамона- это классика.Но,сейчас,в не сезонное время для дыни,покупать Китайскую не хочется.

Можно оставить варианты с оливками,маслинами и грушей.

[ТаняК 34]

Цитата Пенсионерка1

А моя молодежь шашлык маринует в кефире, с добавлением всех соответствующих ингредиентов. Мясо получается очень мягкое.

О!точно! :thx:

Часто маринуем шашлык в майонезе. А заменить майонез на кефир- будет не только вкусно,но и полезно!

Марина,спасибо за подсказку :thx:

[IrinaA 114]

Тему немного подчистила  Часть перенесла в Что вы сегодня едите, часть - отдельной темой.

Давайте ближе к праздничному меню! Времени определиться совсем мало осталось!

 

Женя, ты попробуй гуся начинить яблоками кислыми, мне в этом блюде  эти яблоки больше всего нравятся и они жир лишний в себя возьмут.

Я бы рискнула и сделала бы гуся как вот эту курицу. Ниже рецепт.

 

А у меня вот ещё такой рецепт появился, мне кажется он заслуживает внимания.

Курица с апельсинами

 

Курица

Апельсины

Лук репчатый

Чеснок

Имбирь

Мёд

Соль

Перец черный молотый

Специи сухие

 

Неповторимое сочетание курицы и апельсинов! Это стоит попробовать!

Отличное сочетание курицы с апельсином,луком,имбирём и цедрой.

Вкусно и пикантно!!!

 

Вымыть апельсины, разрезать 2 шт. и выдавить из них сок.

С одного апельсина снять цедру.

Нарезать небольшими кусочками имбирь.

Куски курицы обмыть и обсушить кухонным полотенцем.

 

Приготовить маринад для курицы:

нагреть немного апельсиновый сок,добавить туда цедру и имбирь,растворить мёд в тёплом соке, добавить соль и молотый чёрный перец.

Ещё немного прогреть и залить этим маринадом курицу.

Добавить щепотку прованских трав.

Оставить мариноваться на 30 минут.

 

Оставшийся апельсин нарезать крупными дольками.

Также нарезать лук(можно луковицу на 4 части вдоль).

Выдавить чеснок через пресс.

Смешать всё вместе с курицей.

Если требуется ещё посолить и поперчить.

Выложить курицу с апельсинами и луком в форму с высокими бортиками,разровнять и полить маринадом. ( я бы сделала в рукаве)

Запекать при 200 градусах 40-45 минут,периодически поливая курицу выделившимся соком.

Готовое блюдо посыпать зелёным луком.

[Мурка 21188]

Цитата Tiffany

Сырные шарики с виноградом в фисташках я делаю немного по -другому. Это очень вкусная и эффектная закуска. На гроздь красного или черного винограда (штук 20- 25) беру примерно 150 гр. сыра типа Филадельфия и грамм 50-75 сыра Дор Блю. Если виноград с косточками, то удаляю их не полностью надрезав ягодку. Сыр смешиваю, покрываю виноградинку оболочкой из сыра и обваливаю в рубленных фисташках. Пробовала и с грецкими орехами, тоже вкусно.Хорошо охладить. Прекрасно с белым вином.

У нас нет Дор блю и не будет к НГ,  был в спаре месяц назад, но не раскупили, больше не привезут :(

Очень хотела эти шарики сделать.

[ТаняК 34]

Цитата Tiffany

Сырные шарики с виноградом в фисташках я делаю немного по -другому. Это очень вкусная и эффектная закуска. На гроздь красного или черного винограда (штук 20- 25) беру примерно 150 гр. сыра типа Филадельфия и грамм 50-75 сыра Дор Блю. Если виноград с косточками, то удаляю их не полностью надрезав ягодку. Сыр смешиваю, покрываю виноградинку оболочкой из сыра и обваливаю в рубленных фисташках. Пробовала и с грецкими орехами, тоже вкусно.Хорошо охладить. Прекрасно с белым вином.

Юля,спасибо! Интересная идея сырных шариков.Замена именных сыров не сильно изменят  вкус первоисточника? Если вместо Филадельфии  использовать сливочный,что будет в ближайшем супермаркете,а Дор Блю заменить,на то,что есть в наличии,  с плесенью?

[IrinaA 114]

Цитата Мурка

Рулетики из лосося тоже буду делать, только ещё свежий огурчик добавлю и творожный сыр наверное сама сделаю.

Ирин, а шарики с виноградом ты уже пробовала?В оригинале нужен сыр с голубой плесенью, у тебя твёрдый, какой сыр ты использовала? Тоже очень хочу их, но у нас нет сыра с голубой плесенью.

 

Маша, я с разным сыром делаю, иногда привозят с плесенью ( вот и сейчас лежит, ждёт) а когда его нет, то с обычным, какой куплю.

Вкус конечно небо и земля, но тот и тот вариант имеет право жить.

[ТаняК 34]

Цитата Мурка

У нас нет Дор блю и не будет к НГ,  был в спаре месяц назад, но не раскупили, больше не привезут :(

Очень хотела эти шарики сделать.

Маш,мы с тобой в унисон ;D

[Мурка 21188]

Ирин, спасибо! Значит точно сделаю из того что будет.

 

ТаняК, лучше взять творожный сыр, а не сливочный.Он продаётся в баночках, я обычно сама делаю, прекрасно идёт в рулеты из лаваша и намазки для бутиков.

[Мурка 21188]

[glow=red,2,300]Лабане[/glow] - сыр похожий на Альметте (для рецептов где нужно взять творожный сыр)

 

Продукты:

2 литра молока,

600 мл кефира/простокваши,

3 яйца

 

Процесс приготовления

1.Молоко довести до кипения. Выключить. Дать остыть.

2.Отдельно взбить яйца с кисломолочным продуктом.

3.Осторожно ввести в молоко яичную смесь, поставить на огонь, довести до кипения и сразу же выключить. Оставить настаиваться до получаса.

4.В дуршлаг поместить двухслойную марлю, перелить в неё сыр, завязать марлю. Сверху на сыр поставить гнёт. Отправить в холодильник на несколько часов, желательно на ночь.

5.Освободить сыр от гнёта и марли.

В сыр добавить зелень, чеснок, соль, что душа пожелает.

Очень похож на альметте.Выход где-то полкило.Молоко лучше брать пожирнее, я использую отборное, у которого срок хранения маленький, кефир 3,2.

[ТаняК 34]

Цитата Мурка

 

ТаняК, лучше взять творожный сыр, а не сливочный.Он продаётся в баночках, я обычно сама делаю, прекрасно идёт в рулеты из лаваша и намазки для бутиков.

:thx:

 

Машунь, а рулеты из лаваша  с чем крутишь? Я остановилась на варианте - мясо тунца с мелко резанным,ошпаренным лучком,яйцо,сыр+зелень.Каждый слой подмазывается  майонезом и прокладывается листом лаваша .

 

Маш, заменить покупной сыр на свой творожный - это не плохая идея! :thx:

Утащу-ка, твой рецептик в копилочку! :hid:Спасибо! :thx:

 

Маша, а в п.3 ввести ,(полагаю) молоко остывшее в яичную смесь? :-[

[Мурка 21188]

 

:thx:

 

Машунь, а рулеты из лаваша  с чем крутишь? Я остановилась на варианте - мясо тунца с мелко резанным,ошпаренным лучком,яйцо,сыр+зелень.Каждый слой подмазывается  майонезом и прокладывается листом лаваша .

 

Маш, заменить покупной сыр на свой творожный - это не плохая идея! :thx:

Утащу-ка, твой рецептик в копилочку! :hid:Спасибо! :thx:

 

Маша, а в п.3 ввести ,(полагаю) молоко остывшее в яичную смесь? :-[

Цитата

 

Таня, отредактировала ;)

 

У нас прижились такие

лабане, соль, мелко-резанная зелень, порезанный мелкими кубиками свежий огурец, давленый чеснок по вкусу, немного майонеза.

Лабане, красная рыба солёная, майонез.Я рыбу режу небольшими кусочками, но можно намазать сыр с майонезом на лаваш, потом выложить пластинки рыбы и закрутить рулет.

[RNA 1267]

а от творожного сыра не промокают лаваши, нужно чтобы рулеты товарный вид умели хоть небольшое время на тарелке. Я приспособилась делать рулеты, промазывая лаваш плавленным сыром.

[Vitana 8178]

Цитата Джина

...такой вопрос, как лучше гуся запечь? Я запекала после маринования в горчице с медом, слышала, что многие отваривают гуся перед запеканием. Как лучше поступить?

Отваривать гуся мне кажется не следует - уйдет весь аромат, жир вытопится, потом куда использовать жирный бульон?

 

Я делала так:

Гуся изнутри натирала солью, набивала кислыми яблоками, желательно антоновкой, добавляла немного репчатого лука, зашивала и на час в духовку на умеренный жар. В течение часа жир вытапливался, я его периодически вычерпывала ложкой в отдельную банку (потом использовала в других блюдах понемножку). Затем обкладывала гуся картошкой среднего размера. надрезанной (но не разрезанной) и еще раз в духовку минут на 40-50 до готовности картошки и зарумянивания гуся. Получалось...  :yep: :niam:

Так же можно делать и жирную утку...

[Мурка 21188]

Цитата RNA

а от творожного сыра не промокают лаваши, нужно чтобы рулеты товарный вид умели хоть небольшое время на тарелке. Я приспособилась делать рулеты, промазывая лаваш плавленным сыром.

Надя, не разваливаются, поэтому эти начинки и прижились у нас на праздничном столе.

[RNA 1267]

А не пробовали утку начинять гречкой с грибами, это так вкусно

[Tiffany 85608]

Таня! Конечно сыр можно взять то,т что есть в магазинах, названий сливочных сыров и сыров с плесенью множество. Выберите на свой вкус. А грушу можно использовать не только в сочетании с хамоном. Попробуйте нарезать ее большими кубиками ( самые лучшие груши для этого Конференция, мягкая текстура, нет крупинок) и выложить на блюдо в сочетании с сыром с белой плесенью и сыром с голубой плесенью (тоже кубиками)

[Tiffany 85608]

Вчера на Рождество делала несколько салатов. Тщательно и красиво украсить не удалось, отвлекли неожиданные дела. Один из них - "Рождественская ночь"
Выкладывается слоями.
1-й слой: 3 отв. картошки натереть на крупной терке, добавить соль, перец ,майонез и треть мелко порезанной луковицы.
2-й слой: 180г копченой курицы кубиками и майонез
3-й слой: 2 яйца натереть на крупной терке и майонез
4-й слой: из 180 г твердого сыра нарезать украшения: елочки, звезды, месяц. А остальной сыр натереть на крупной терке ,добавить майонез
5-й слой: 1 свеклу натереть на крупной терке , добавить немного майонеза. Разровнять хорошо. Украсить фигурками из сыра, посыпать тертым на мелкой терке белком и желтко . Для украшения можно использовать изюм и орешки. Несколько часов хорошо охладить. Должен пропитаться. Я стараюсь майонез использовать минимально.

[Tiffany 85608]

Второй салатик - " Рождественский венок "
Тоже выкладывается слоями. В центре плоской тарелки ставится стакан, слои выкладываются вокруг него.
1-й слой: 3 яйца на крупной терке
2-й слой: штук 10 крабовых палочек порезать кружками
3-й слой: 150 г сыра натереть на крупной терке
4-й слой: примерно 1 ст. чернослива замочить холодной водой (если чернослив сочный и мягкий я не замачиваю), порезать соломкой
5-й слой: 0,5 ст.грецких орехов порубить ножом
6-й слой: грамм 50 сыра  мелко натереть на орехи. Вынуть стакан. Украсить верх венка веточками петрушки. Вырезать фигурки из красного и желтого сладкого перца( колокольчики,шарики, бантики,звездочки) . Можно украсить зернами граната. Короче полет фантазии. Дать салату настояться в холодильнике. Майонез добавляется сеточкой между слоями. Я добавляю майонез в продукты в минимальных количества ,а не делаю сеточку.