Что будем готовить на Новый год? Праздничный стол

[Анфиса 213]

Цитата remko

а мне меда нельзя 

А можно и без мёда  :-X

[Белка 4565]

Я бы сделала целую в рукаве. Будет очень мягкое мясо и красивая подача.

[Тяпочка 290]

Цитата Наталья_Сем

А я начиналась от всех советов и теперь не могу выбрать - резать утку на куски или целой запекать :'( :- :-X

Целая, конечно, красивее и праздничнее, да и начинка из яблок, каши, чернослива, пропитанная утиным жиром, очень вкусны. Но вот у меня приготовить утку целиком не получилось - я, наверное, ее передержала. Поэтому и не бралась больше ,чтобы продукт не портить.

А по рецепту в пиве очень на вкус понравилась.

 

Наташа, вот такой пример, чтобы сомнений меньше было. Я этим рецептом делилась на форуме твойсад с девочками, вот отзыв (ого, это еще в 2011 году было!!!  :o):

1 отзыв - сомневающийся (от Персик): Как раз утка размораживается, хотели запечь в рукаве с сельдереем и медом.Очень вкусно, но теперь попробуем в пиве приготовить.Таня ,а при тушении запах пива есть?

Уже заказала мужу пива и коротко рассказала рецепт, он согласен, готовить -то ему .

 

2 отзыв от нее же, через 3 дня:

Танюша, утка очень понравилась.Пригласили куму в гости отпробовать(а она без мяса жить не может),так она оставшимся маринадом гарнир поливала и прихваливала.Ну вкуснятина!Рецепт занесла в кулинарную книгу.Туда я заношу только проверенные и понравившиеся блюда.Да, запах пива был в начале чуть- чуть, а потом при тушении специи забили все и был только приятный запах маринада да еще такого вкусного.Огромное спасибо за рецепт.

 

Могу и ссылку дать, если надо, но поверьте на слово

 

[Тяпочка 290]

см выше

[Ljska 28]

Цитата Наталья_Сем

А я начиналась от всех советов и теперь не могу выбрать - резать утку на куски или целой запекать :'( :- :-X

Кусочками проще)) Но, если ждете гостей, то тогда я бы вытащила из нее кости, нафаршировала и запекла. Возни немного побольше, но  этом случае начинки побольше входит и нарезать готовое блюдо очень удобно. А из скелета получится прекрасный суп-лапша или борщ.

Для меня самое главное к утке ( гусю) соус- ягодный)

На 8 порций:

2 ст л оливкового масла

1 луковица, мелко нарезанная

450 гр  клюквы

3 ст л меда

1 апельсин, тертая цедра и сок

1. Разогреть масло в кастрюле. Обжарить лук на среднем огне около 5 мин, добавить клюкву, мед и апельсиновую цедру и сок. Накрыть и готовить на медленном огне 20 мин. Отставить и остудить.

Клюкуву можно заменить брусникой или красной смородиной.

Мое любимое блюдо из утки- с квашеной капустой. Для двоих готовлю из половины утки.

Беру  большую глиняную жаровню ( или любую другую , для приготовления в духовке).

На дно  немного утиного жира, затем квашеная капуста ( предварительно отжать от рассола), затем чернослив и яблоки ( можно сушеные), затем картофель, порезанный крупно и сверху четвертинки утки. Закрываю крышкой.

В духовку на два часа. Воды не добавляю. Очень вкусно, сочно и нехлопотно.

Утку можно предварительно замариновать- я просто солю и перчу.

И ко всему этому обязательно соус- рецеп выше)

Домашнюю, деревенскую птицу обожаю- это абсолютно другой вкус. Ни разу деревенская птица не была у меня жесткой.

 

 

[m_Кallista 1895]

Вот здесь хорошо показано,как кости вытащить http://www.tveda.ru/video-recepty/principy-lazersona/principy-farshirovaniya-pticy/ глаза боятся-руки делают)

[водица 16]

Цитата Тяпочка

2 шт. зрелой, но плотной хурмы, 8 шт. слив, горстку фундука (обжаренного), пучок рукколы.

Дома была хурма и руккола. Попробовала сочетание, мне очень понравилось :yep: :yep:. Заправку не стала делать, было лень, хотя все ингредиенты были.

Схомячила за секунды, вкусняшка

Попробую сделать по рецепту.

Спасибо за рецептик :thx: :thx:

[Тяпочка 290]

Цитата водица

:yep:Попробую сделать по рецепту.

Спасибо за рецептик :thx: :thx:

 

:yep: :yep:

[Tiffany 85608]

Цитата Тяпочка

В прошлом году опробовали с дочкой салатик на новый год - легкий, фруктовый. Очень понравился, будем его опять готовить.Мне про него рассказала знакомая, которая живет в Белоруссии... Говорит, готовили его к приезду высоких гостей на банкете - в придачу к запеченной бараньей ноге. Подчеркнула, что именно к БАРАНЬЕЙ НОГЕ!!!
Но мы его и так, без всякой ноги... Он и без ноги хорош:)

Всем добрый вечер! Нашла я всё-таки сливы (итальянские) . Жесткие и вкус у них зимний, поэтому полежали они 4 дня в надежде на улучшение вкуса. Сегодня сделала небольшую порцию на пробу. Результат понравился, очень хорошее, удачное сочетание продуктов. Салат легкий, хорош и сам по себе, и к мясу будет идеально. Половину тарелки делала с одной рукколой, вторую половину с итальянским салатным миксом. Оба варианта понравились. На Рождество повторю обязательно. Надо попробовать разные варианты нарезки и оформление сделать поинтереснее. Танюше, большое спасибо за рецепт!  :thx:

[Dollечка 2]

Когда передо мной стоял вопрос, как приготовить гуся на Новый Год , перебрала кучу рецептов . Обратилась к В. Похлебкину , у меня огромная его книга , правда сейчас она у мамы . Он описывал приготовления гуся по литовскому рецепту , гусь в Литве самое новогоднее блюдо . В рецепте присутствовал тмин , я тмин не люблю . Но рассудила , что " многовековые традиционные национальные блюда " уже выверены не одним поколением едаков не могут быть невкусными . Начинку не помню какую делала , но тмин использовала . Так вот , тмин с гусЁм - замечательное сочетание .

Хочу предложить простую и дешевую закуску , но попробовала ее в первые  в ресторане под названием "Селедка под снегом ". Самое главное - купить хорошую толстую большую  селедку и правильно ее почистить/разделать . Когда снимаешь шкурку с селедки она должна быть чистого серебристого цвета , без желтых пятен .

Итак , укладываем в селедочницу подготовленные кусочки рыбы , на нее трем вареное яйцо , затем трем отварной картофель , смазываем немного соусом : сметана из магазина хорошая с кислинкой ( не жирная с рынка) + майонез или  можно сметана+ немного горчицы . И самое главное перед подачей трем красиво ( есть спец. терки )  замороженное сливочное масло на эту шубку . Украшаем блюдо свежей петрушкой .

Рецепт БЕЗ ЛУКА !

 

[Тяпочка 290]

Цитата Tiffany

Танюше, большое спасибо за рецепт!  :thx:

Юля, и тебе спасибо, что доверилась:)

[Белка 4565]

А я купила удачно мак. Недорого. Буду печь пирог цветок от Люды Шевячек С маком. А гости привезут Тирамису.

[Мурка 21185]

Цитата Белка

А я купила удачно мак. Недорого. Буду печь пирог цветок от Люды Шевячек С маком. А гости привезут Тирамису.

Лена, можешь ещё салат сделать с маком "Лига чемпионов"

http://forum.say7.info/topic42372.html

[Белка 4565]

Цитата Мурка

Лена, можешь ещё салат сделать с маком "Лига чемпионов"

http://forum.say7.info/topic42372.html

Я прямо в замешательстве. Правда что ли попробовать. Я вообще кроме оливье ничего не ем. Ну Цезарь может еще. Ой девченки, прямо я меняюсь как то на этом форуме. Вот у мужа ДР 20-го, может и сумею.

Спасибо!

[Мурка 21185]

Цитата Белка

Я прямо в замешательстве. Правда что ли попробовать. Я вообще кроме оливье ничего не ем. Ну Цезарь может еще. Ой девченки, прямо я меняюсь как то на этом форуме. Вот у мужа ДР 20-го, может и сумею.

Спасибо!

Лен, я этот салат готовила дочке на ДР нам очень понравился и Юля-Тифани его хвалила, попробуй немного сделать.Только огурчики после того как нарежешь огурцы отожми их немного.

[natko 16198]

Цитата Tiffany

Всем добрый вечер! Нашла я всё-таки сливы (итальянские) . Жесткие и вкус у них зимний, поэтому полежали они 4 дня в надежде на улучшение вкуса. Сегодня сделала небольшую порцию на пробу. Результат понравился, очень хорошее, удачное сочетание продуктов. Салат легкий, хорош и сам по себе, и к мясу будет идеально. Половину тарелки делала с одной рукколой, вторую половину с итальянским салатным миксом. Оба варианта понравились. На Рождество повторю обязательно. Надо попробовать разные варианты нарезки и оформление сделать поинтереснее. Танюше, большое спасибо за рецепт!  :thx:

Юленька, можно попробовать веерную форму подачи. На подушку из рукколы положить не перемешивая фрукты половинками, нарезаные тонкими ломтиками и раскрытые
Или в цилиндр слоями мелкий кубик. Чередуя слои.

[Tiffany 85608]

Цитата natko

Юленька, можно попробовать веерную форму подачи. На подушку из рукколы положить не перемешивая фрукты половинками, нарезаные тонкими ломтиками и раскрытые

Или в цилиндр слоями мелкий кубик. Чередуя слои.

Добрый вечер, Наташа! Спасибо за советы! Про веер я тоже думала... :D Сегодня купила еще слив, хурмы, рукколы, буду завтра экспериментировать.

[natko 16198]

Добрый :thx:

Юля, что то мне больше стал импонировать порционный формовой вариант. Прослаивать слои листиками рукколы без черешков. Верхний слой - ореховая крошка с целиковой парочкой орешков. Верхний декор - микс из нескольких вертикальных лепестков. И легкий штрих - росчерк соусом бальзамическим. :-[

[Tiffany 85608]

 

Добрый :thx:

Юля, что то мне больше стал импонировать порционный формовой вариант. Прослаивать слои листиками рукколы без черешков. Верхний слой - ореховая крошка с целиковой парочкой орешков. Верхний декор - микс из нескольких вертикальных лепестков. И легкий штрих - росчерк соусом бальзамическим. :-[

Цитата

Отличный вариант! :appl:

[Тяпочка 290]

 

Добрый :thx:

Юля, что то мне больше стал импонировать порционный формовой вариант. Прослаивать слои листиками рукколы без черешков. Верхний слой - ореховая крошка с целиковой парочкой орешков. Верхний декор - микс из нескольких вертикальных лепестков. И легкий штрих - росчерк соусом бальзамическим. :-[

Цитата

Наталья, а если порционный салат - наверное, и кусочки хурмы и слив должны быть мелко нарезанными? Не убьет вкус салата? Хотя, надо попробовать - может быть, будет лучше...

Спасибо, Ваша идея прямо просится на тарелку ,а описание такое красивое...

[natko 16198]

Таня. Можно ли убить селедку под шубой :D А уж куда мельче)

Да, мелкий кубик. И прижимать слегка, чтобы не рассыпался.

Или вариант тонкие слайсы. Тогда можно спиралью к центру-орешкам прибежать.

[Волжанка 44]

Девочки, вот каждый год для своих мужичков делаю острую закуску, уходит на ура, может кто сделает.

Отварное мясо, свинина или говядина, но не курица грамм 300

Маринованные огурчики  штучки 2

Репчатый лук 1 большая или 2 маленьких

 

Мясо отвариваем до готовности одним куском, лук режем полукольцами и обжариваем на подс. масле, мясо и огурцы режем мелкой соломкой, добавляем жареный лук и главная фишка этой закуски, заправляем острым кетчупом "Чили" добавив в него чуть-чуть подсолнечного масла. Наливаем рюмочку холодной запотевшей водочки и закусываем  :yep: :niam:

можно посмотреть видео с ютуба 

я эту закуску на конкурс отсылала, ну и лайкните, если что  :-[

 

[alexandra_21 39870]

    Наташа, очень и очень  мужская закуска. Под рюмочку хорошо пойдет. :P

[Волжанка 44]

Цитата alexandra_21

    Наташа, очень и очень  мужская закуска. Под рюмочку хорошо пойдет. :P

 

По этому я и написала, что для мужчин подходит под рюмочку  ;)

[Джамиля 1092]

Цитата Тяпочка

 

Утка в пиве

Режете утку на порционные куски, присыпаете немного солью и перцем, укладываете в кастрюлю и ПОЛНОСТЬЮ заливаете пивом (я брала Ярпиво, янтарное, 0,5 литра). Важно, чтобы утка полностью была покрыта пивом (можно придавить легким прессом). Так утка должна мариноваться часов 18. В идеале - оставить на ночь.

По истечении времени берете эту кастрюлю с уткой и ставите ее на плиту, прямо вот так, как есть - утку в пиве. Доводите до кипения и тушите на медленном огне часа 2... Я, кстати, еще немного специй добавила при тушении - из пакетика - для курицы.

Через 2 часа выкладываете кусочки утки на противень и ставите в духовку еще минут на 25, чтобы она немного подрумянилась, градусов на 200. В процессе жарки я трижды поливала ее остатками маринада.

 

Вот и все. Не утка - вкусняшка! Кстати, пивного запаха абсолютно никакого!

А курицу можно ? Просто уток нет, есть бройлер на 3,5 кг - в духовку не влезет целиком, да и хочется что-то новенькое попробовать.