Почему творожная запеканка опадает?

[Нелли 2977]

Скажите,почему запеканка творожная сначала поднимается до немыслимой высоты,а как вытащишь из духовки-опадает. Как сделать,чтоб она была как в кафе-однородная по всей высоте? Или опять духовка виновата,или противень?

[Silverstar30 2]

Цитата Нелли

Скажите,почему запеканка творожная сначала поднимается до немыслимой высоты,а как вытащишь из духовки-опадает. Как сделать,чтоб она была как в кафе-однородная по всей высоте? Или опять духовка виновата,или противень?

Надо кушать не вынимая из духовки  ;D ;D ;D

[Мурка 21208]

Цитата Нелли

Скажите,почему запеканка творожная сначала поднимается до немыслимой высоты,а как вытащишь из духовки-опадает. Как сделать,чтоб она была как в кафе-однородная по всей высоте? Или опять духовка виновата,или противень?

Нелли, я всегда белки взбиваю отдельно, а потом вмешиваю их в тесто. Ещё надо добавить с мукой 2 ст.л. крахмала.

[elja1968 3564]

У меня обычно "опадает", когда снаружи пропеклось, а внутри еще нет, даже если это "нет"-совсем чуть-чуть...,или тесто жидковатое, корректирую в след. раз мукой (ложу чуть больше, т.к. мука разная по-качеству попадается)

[Нелли 2977]

Привезла из Крыма рецепт творожной запеканки,которая мне очень понра...сделала все до грамма точно...единственно,там была духовка электрическая,а у мну газовая...может сильно печет? А если нагревать заранее,а во время приготовления низ выключать,а зажигать верх? :o

[tatan60 399]

Нелли.попробуйте запеканку ставить в холодную духовку.И запекать 30-40 мин.при t 200-220.Попробуйте мою-2 пачки творога.3 яйца.3ст.ложки манки.2-3 ложки сметаны.пол.чайной ложки соды(негашенной!)сахар по вкусу-все просто перемешать.

[Нелли 2977]

Татьяна,вот как раз такой рецепт и привезла :D ...очень понра,что все просто...

А у вас духовка эл? И куда ставить-пониже или повыше?

[alexandra_21 39955]

  У меня тоже творожная запеканка всегда опадает, сначала в духовке такая пышная-пышная, а достанешь- пшик... :-\

[tatan60 399]

У меня газовая-ставлю посередине.А рецепт-из детского санатория.Там ее еще сладким киселем поливали.

[Zhuzha 22]

  Неля,можно сверху положить небольшой кусок бумаги для выпечки.И духовку вначале не открывать,а то может опасть.У детей в садике готовили вкусный рисовый омлет,спросила,как делают,а повар сказала,что и у нее дома такой не получается-высокий,плотный.В общепите объёмы другие,как пример-каша из полевой кухни и из маленькой домашней кастрюльки.

[Silverstar30 2]

Цитата Нелли

Татьяна,вот как раз такой рецепт и привезла :D ...очень понра,что все просто...

А у вас духовка эл? И куда ставить-пониже или повыше?

Нелли, мне как любителю запеканки из творога уже немного стыдно. Никогда не задумывался, как её готовят и из чего. Она просто дожидается моего появления 2-3 раза в неделю. А оказывается, еще надо правильно разместить ее шкафу...

Обязательно поблагодарю поваров и узнаю рецепт.

[Матильда 269]

Можно приоткрыть духовку после готовности, но запеканку не доставать. Достать,когда немного остынет. Все равно опадет, но не так сильно.

[Нелли 2977]

 

Завтра буду пытаться сделать ,чтоб не опадала...Да ,в общепите она плотная и однородная получается,а дома все равно есть как бы три слоя-верх как бы корочка  и внизу тоже,а в середине такая,как надо...может верхнюю и нижнюю часть снимать? :hid:

[elja1968 3564]

Я в запеканку вообще соду не кладу :-[,  и в сырники тоже...Вот рецепт http://forum.say7.info/topic15588.html  только я вместо молока и масла пару ложек сметаны и сахара поменьше, ну, это на вкус, как говорится...

[Любовь. 19]

 

Я в запеканку вообще соду не кладу :-[

Цитата

,  и в сырники тоже...Вот рецепт http://forum.say7.info/topic15588.html  только я вместо молока и масла пару ложек сметаны и сахара поменьше, ну, это на вкус, как говорится...

Точно как и я ни соду ни разрыхлитель, тогда она не опадает.

[Ольвия 842]

Мне очень нравится творожную запеканку делать в микроволновке. Она такая светленькая получается, как суфле. Корок вообще никаких нет. Ну и, конечно, ничего не взбиваю и разрыхлители не добавляю. Просто смешиваю творог-яйца-сахар-манка и даю постоять часа 2, для набухания манки. Корки на творожной запеканке не нравятся.

[Tomatanya 4723]

И я делаю в микроволновке, диетическую, вместо манки и муки добавляю геркулес №3  :niam:

[tatan60 399]

А я в микроволновке делаю так-пачка творога.одно яйцо.одно тертое яблоко(или банан)-на 6-8 минут полная мощность.Все.