Топлёное сливочное масло

[Вероника 32]

Коллеги, подскажите рецепт приготовления топленого масла. Перестала доверять производителю, хочу купить хорошее сливочное масло и сделать топленое.

[Serg 2652]

Цитата Вероника

Коллеги, подскажите рецепт приготовления топленого масла. Перестала доверять производителю, хочу купить хорошее сливочное масло и сделать топленое.

Насколько помню детство, сливочное масло было в дефиците, если "доставали", то много...как начнёт немного портиться - мама в кастрюльку, доводила до кипения (но не кипятила)...после охлаждения (застывания), снимала твёрдый верх, жидкость снизу удаляла...вот и всё...верх - топленое масло...

Только где найти хорошее сливочное масло?

Я видел в фермерском маге небольшие шарики, надо купить на пробу.

[Вероника 32]

Сергей, я Вологодское покупаю.

ОАО Молочный опытный завод ВГМХА им.Верещагина

[Serg 2652]

Цитата Вероника

Сергей, я Вологодское покупаю.

ОАО Молочный опытный завод ВГМХА им.Верещагина

У нас куда ни плюнь - везде ВОЛОГОДСКОЕ, но подделка наверняка, буду обращать внимание на завод-изготовитель...

[Вероника 32]

Вот это вологодское произведено в Вологде. Это немаловажно. Производителя я указала.

[Джина 35]

Цитата Вероника

Коллеги, подскажите рецепт приготовления топленого масла. Перестала доверять производителю, хочу купить хорошее сливочное масло и сделать топленое.

Вероника, моя бабушка его вытапливала на водяной бане, на маленьком огне.

[Галина Васильевна 306]

Если доверяете производителю сливочного масла, может и топленое  у него покупать? Мы покупаем и сливочное, и топленое Медынское.

 

 

[Вероника 32]

Галина, я в первую очередь доверяю себе и своим рукам, во вторую - производителю. Если бы могла производить сливочное масло, не покупала бы его. А вот топленое могу делать сама. Значит, буду делать!

[Вероника 32]

я правильно понимаю, что вытапливаем мы воду из сливочного масла?

[GalinaD 6230]

Цитата Вероника

Вот это вологодское произведено в Вологде. Это немаловажно. Производителя я указала.

Не обязательно именно Вологда. В Вологодской области много молкомбинатов,которые производят настоящее Вологодское масло.

Топлёное масло у нас не производят.

[Serg 2652]

Цитата Вероника

я правильно понимаю, что вытапливаем мы воду из сливочного масла?

Сливочное масло - дисперсная система, жир в воде, его взбивают, чтобы система была однородная.

...вытапливаем жир (масло) от воды, у жира плотность меньше, он наверху...воду (внизу) - удаляем...

При осторожном нагревании (можно и на бане) выпарить воду невозможно...а разрушить дисперсную систему запросто...

[Вероника 32]

Галина, да это уже и неважно - в Вологде или Вологодской области. Главное - ТАМ!  Если быть принципиально точной, моё производится в Вологодской области, в селе Молочное.

[Вероника 32]

Сергей, то есть, что тогда из Вашего сообщения следует? вытапливаем не на бане и неосторожно?

[Serg 2652]

Цитата Вероника

Сергей, то есть, что тогда из Вашего сообщения следует? вытапливаем не на бане и неосторожно?

Баня или не баня, нагреть надо, вот оно и топлёное, поэтому и название такое...

[Vedma 254]

Цитата Вероника

Коллеги, подскажите рецепт приготовления топленого масла. Перестала доверять производителю, хочу купить хорошее сливочное масло и сделать топленое.

Вероника, у меня хороший знакомый - знаааатный кулинар, так вот он посоветовал тут посмотреть: http://vedic-culture.in.ua/vegetarian-cooking/VKI/kulinariya/moloko/gi.html

У меня бабулечка тоже так делала.

[Вероника 32]

Мариночка, прекрасный рецепт, информацию утащила в избранное. Это то, что мне было нужно!