Сыры в домашних условиях

[Елена56 5]

Цитата Serna

Добрый день.

Молчала, потому что  на дачу ездила.

Елена, лучше с мелкими дырочками дуршлаг взять.

У меня диаметром 17 см.  Из трёх литров в таком дуршлаге тоже низковатая голова получается.

А вот из 5 литров уже хорошая.

Я переворачивая, придерживаю рукой.

Надежда, спасибо. Сыворотка от сыра, который делала в субботу, стоит на кухне, понюхала ее , она кислым не пахнет. Это нормально? Сыворотка от творога сразу кислым пахнет. Сыворотка от сыра  за 2 недели должна закиснуть?

[Serna 263]

Да, сыворотка от сыра не менее 10 дней должна выбраживаться при комнатной температуре.

[fire-cherry 16]

какая замечательная тема  :thx: я сама пока только панир делала из деревенского молока теперь знаю чем я буду заниматься в деревне летом в отпуске, пока начну изучать мат часть и утаскивать к себе. надо же, даже удивительно, что твердые сыры можно делать самим какие санкции, нас ничем не возьмешь  ;D

Надежда, благодарю  :-*

[Serna 263]

Инга, действительно, заниматься приготовлением сыров, и даже самых настоящих, в  домашних условиях очень занимательно.

Я думаю, если начнёте, то уже никогда не остановитесь.

Почитайте блог и форум Павла, там уже очень много информации собрано.

На рускоязычном пространстве это самый полный блог о сыроделии.

 

[SkvIrinka 4]

Цитата Serna

Да, сыворотка от сыра не менее 10 дней должна выбраживаться при комнатной температуре.

Надежда,спасибо ,что делитесь с нами своим опытом по приготовлению домашних сыров :thx:!У меня сыворотка после адыгейского (делала с сывороткой от творога)получилась сладкая! Сыр очень вкусный!Через 2 или 3 дня сыворотка стала тягучей :o,обнаружила при переливании в другую банку.Что делать?Запах не тухлый,просто кисловатый.

[Елена56 5]

Надежда, купила дуршлак поменьше с мелкими дырками и  продолжаю учиться варить сыр.

1.Сыворотка от первого адыгейского, который створаживала трехдневной сывороткой от творога, стоит 8 дней, еще не готова по сроку. поэтому решила попробовать с лимонной кислотой.. Но получилось не очень хорошо, хлопья мелкие, почти взвесь. Добавила еще раствора лимонки, не помогло. Сыворотка получилась белая,  как обезжиренное молоко. В итоге что то типа творога мелкозернистого.

2.Решила продолжить и из этой сыворотки сделать рикотту. Добавила на 3л сыворотки примерно поллитра молока. Лимонная кислота закончилась, поэтому использовала уксус. После нагрева поставила на холод на ночь. В результате получился очень приличный творог-сыр, Вкуснее чем то что получилось на первом этапе.

В итоге все сложила вместе и использовала для приготовления чизкейка с тыквой из темы "блюда из тыквы".

Надюша! Почему Адыгейский сыр с лимонной кислотой совсем не получился?

Сыворотка, которая теперь уже после адыгейского и рикотты получилась, поставить на 2 недели и можно использовать для адыгейского сыра? Она кислая по запаху (может кислоты переложила). Вообщем одни вопросы :-[

[Serna 263]

Елена, сыворотку от Рикотты не надо оставлять для Адыгейского.

Первая сыворотка, которая стоит уже 8 дней будет готова на 10-тый-14-тый день.  С ней и делайте Адыгейский.

Почему не получилось на лимонке сделать? Не знаю.

Какое молоко Вы используете?

Когда я брала молоко из фермерского магазина "Избёнка" тоже ничего не получалось. Точно так как Вы описываете и у меня было.

Теперь, когда молоко беру из проверенных источников (один фермер привозит или использую А-молоко) всё получается.

[Елена56 5]

Цитата Serna

Елена, сыворотку от Рикотты не надо оставлять для Адыгейского.

Первая сыворотка, которая стоит уже 8 дней будет готова на 10-тый-14-тый день.  С ней и делайте Адыгейский.

Почему не получилось на лимонке сделать? Не знаю.

Какое молоко Вы используете?

Когда я брала молоко из фермерского магазина "Избёнка" тоже ничего не получалось. Точно так как Вы описываете и у меня было.

Теперь, когда молоко беру из проверенных источников (один фермер привозит или использую А-молоко) всё получается.

Молоко берем раз в неделю у частницы, а она как я понимаю берет у нескольких хозяев. Молоко вроде хорошее.

Сыворотку от  Рикотты никуда нельзя использовать? Может для блинов? Масленица у нас идет :thx:

А вообщем буду дальше пробовать.

[Serna 263]

Елена, сыворотка после Рикотты практически уже ничего полезного не имеет. Вы забрали из неё всё.

Но попробовать блины можете, если хотите.

[Александер 0]

В 18.02.2016 в 07:03, Serna сказал(а):

Да, эти интернет-магазины полное разводилово. Цены на формы как на золотые унитазы. Мешочки тоже не нужно покупать.

Обычный муслин нам в помощь. Марля не очень удобна, к ней чаще сыры при прессовании прилипают. Лавсан тоже можно для этого использовать.

Интернет-магазины чаще всего покупают в заводских упаковках культуры, а потом на кухнях фасуют. За это время столько бактерий в фасовочные пакетики попадает...

Я плесени взяла, чтобы понять весь процесс возделывания таких сыров. И до конца не уверена, что что-то получится из моего экспериментального Камамбера, хотя начал обрастать плесенью по графику.

Я стараюсь молоко пастеризовать, но так как поставщик тот же что и в Глобус Гурмэ возит молоко. делала Имеретинский из непастеризованного. Получился отличный сыр. Для него надо только фермент. Для Моцареллы, если делать её с лимонной кислотой тоже нужен только фермент.

Да, ещё если пастеризовать молоко, то тогда обязательно нужно добавлять хлорид кальция. Он в ампулах в аптеке продаётся. 10 ампул рублей 50 стоит. Этого хватит на 10 раз.

У них точно цены золотые.... нам понравились рецепты сыров из блога https://dzen.ru/rostexika , там кстати и про лавсан и про марлю и про Адыгейский сыр

Только что, Александер сказал(а):

У них точно цены золотые.... нам понравились рецепты сыров из блога https://dzen.ru/rostexika , там кстати и про лавсан и про марлю и про Адыгейский сыр

 

[Александер 0]

В 20.02.2017 в 14:13, Serna сказал(а):

Елена, сыворотка после Рикотты практически уже ничего полезного не имеет. Вы забрали из неё всё.

Но попробовать блины можете, если хотите.

Вот Вам про приготовление Рикотты https://dzen.ru/a/ZSTu_-3vCHtzFF7-