Почему не получается выпечка из дрожжевого теста

[Natsha/Наталия 3436]

Цитата ивановочка

...на черном выпекаю без проблем...

Есть формы (для пиццы, да и так...) обычной толщины и с отверстиями по всему дну - отлично пропекается, а снизу цвет однородный (не в горошек  :D  если не передержать ). Т.е. вообще никакой толщины местами нет - и нормально.

[Tanya M 2087]

другая  же  выпечка  получается  нормально  ,  с  дрожжевой  проблемы  .  Я  после    25-30    минут  выпекания  начинаю  заглядывать  под  низ  теста  ,  этого  времени  достаточно  для  пропекания  пирожков  .

[ивановочка 20943]

Цитата Tanya M

другая  же  выпечка  получается  нормально  ,  с  дрожжевой  проблемы

Рассуждаем=если другая выпечка,значит,другое тесто,но дрожжевое тесто у нее разным тоже было,а результат один-фигня.Надо как наша бабушка - со своим тестом в чужую духовку,пусть там пекут,потом скажут.

[Сергей Праздничнов 5171]

Цитата Нелли

Бездрожжевые пироги и выпечка получаются нормально,а вот с дрожжевыми что-то не то...

  Получается какая-то жесткая корка внизу-прямо подошва,а тесто поднимается как положено и сверху нормальное...притом это даже если покупное использую тесто -та же фигня...

  Ставила на дно духовки противень с водой-все равно корка получается...

  Обычно нагреваю духовку до 180  и пеку  до готовности. Пробовала и в холодную духовку ставить...

  Обминала тесто и давала подняться - не обминала и сразу в духовку-результат одинаковый...

    Повторюсь-только с дрожжевым тестом такое мучение...

  Что я не так делаю? :o

Всем добрый день. Нелли, попробуйте сразу по горячим сбрызнуть молоком сложить в кастрюлю под крышку, через 10 минут все готово. Можно применить чистый (новый) ручной опрыскиватель на бутылку. Сергей.

[Нелли 2977]

Точно,на хлеб было это вчера все похоже... ;D ;D ;D

Я хотела узнать,как влияет температура выпекания на образования корочки.

Мой вывод-никак... :hid:

у меня вот что получилось-на тефлоновом толстом основании

температура 180 градусов,время 30 минут-1-й раз внизу

                                                                -2-й раз вверху

температура 230 градусов,время 15 минут-1-й раз внизу

                                                                -2-й раз вверху

одинаковые на вкус ,цвет,образование корочек,все отстало прекрасно

 

температура 230 градусов ,время 15 минут,на самом низу в духовке большой камень из печки банной,противень эмалированный,тонкий,на среднем уровне в духовке-прижарился намертво,все остальное как и в предыдущих опытах.

 

[Tanya M 2087]

для  180 гр. и  30 минут  -1 раз  внизу  =  низ  сгорит  , верх будет  сырой  ,  а  потом  просто  засохнет.

второй  раз  вверху  ,  маловата  температура    ,  просто  засохнет. Надо  или  можно  сразу  220  градусов  потом  ,    200.

 

температура 230 градусов,время 15 минут-1-й раз внизу

                                                                -2-й раз вверху

 

температура 230 градусов,время 15 минут-1-й раз внизу ( если  потолще  изделие  -времени  не  достаточно будет для  выпекания  (опять же  - низ  будет  гореть  ,  верх недопечёным).  Только  для  печенья  ито  лучше  второй  уровень.

 

2 раз вверху  230 градусов  , 15 минут  маловато  для  выпекания  . Первые  10  минут  ставь  230  потом  уменьшить  до  220-210 минут .

и  обязательно  - тесто  не  жидкое  и  не  менее  20-25 минут  на  подъём  на   протвине .

[Вероника 32]

Нель, выбрасывай духовку.. :( Покупай электрическую..

Но тут тоже риск: вдруг будет то же самое?! Я к тому, вдруг мы причину-то не выяснили..

[Катринка 4394]

Нелличка,  очень интересны  твои эксперименты. Я к своей духовке  никак не приспособлюсь  уже 16 лет. Уже и бросила пробовать печь пироги. Но у меня и времени на эксперименты нет.

У меня термометра тоже нет, но в одной книжке нашла рекомендации по определению температуры по высоте пламени, может пригодится.

Пламя до предела (3см) t более 225 град.

2/3  пламеня (2см)  t 225 град.

1/3 пламени (1см)  t до 200 град.

1/4 пламени (0.4 см)  t до 175 град.

Вот на глаз и определяю температуру,  когда пеку бисквит или курицу, главное, предварительно прогреть хорошо. Но с дрожжевое тестом тоже не дружу. ... Все надеюсь, что когда куплю новую плиту, да будет времени побольше. ..

[Вероника 32]

Неля, спешу поделиться с тобой результатами эксперимента со своей духовкой. У меня была такая же проблема с жесткой, часто подгоревшей нижней частью выпечки. Решила сегодня испечь лимонный пирог (самый мой любимый из-за потрясающей начинки и тонкого слоистого теста) и попробовать поставить посудину с водой вниз, при этом увеличить температуру выпекания на одно деление. Так вот, пирог был готов, как и заявлено в рецепте, через 30 минут, абсолютно не пригорел ( :mail2:), даже, я бы сказала, низ пирога светлее, чем верх. Верх смазывала яйцом, разведенным с водой. Вода в форме кипела в течение всего процесса выпекания, наблюдалась дисперсия (разбрызгивание), что меня сначала напугало, но эксперимент я решила-таки не прерывать. Волнения мои были щедро вознаграждены: тесто получилось нежнее, мягче сверху, слоистее, даже муж-привереда оценил. Теперь на очереди пироги из дрожжевого теста.. Надо морально к ним подготовиться, чувствую, будет непросто и мне, и им... :D А сегодня была прелюдия к главной части эксперимента!

[Даша 0]

А можно рецепт озвучить? Очень люблю выпечку с лимоном...

 

//www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=6879.msg738285#msg738285

[GalinaD 6230]

Девочки, если низ пригорает, попробуйте положите на решетку старую сковородку перевёрнутую , лучше большого диаметра. На не ставьте форму с выпечкой. Или еще лучше найти поддон большой от глиняного горшка и также перевёрнуть. Еще как вариант, может есть в продаже плитка метлахская, как раньше простая коричневая без рисунка и глазури. В составе только глина.  Ее положить на решетку.

Я когда хлеб училась в духовке печь, эту тему изучала. У меня тоже всегда низ горел , у любой выпечки. Сейчас пеку все, у меня 2 плитки на решетке.

Есть еще такая штука- камень для выпечки. Но он дорогой.

 

[Оля Псковишна 14522]

Увидела в жж совет, как справится с подгорающим низом - пришла сюда поделиться, а Галя уже написала. Но все равно процитирую, вдруг Нелли пригодится. 

Цитата

Я все думала, что вот-вот обзаведусь пекарским камнем, не хотела пользоваться керамическими плитками. Но что-то у меня сильно зажарилось снизу, уже не помню что, но обидно было - ужас! В общем, я плюнула и взяла две строительные плитки примерно 0,7 см толщиной. Теперь приходится гораздо дольше греть духовку, и выше тех же 220 С она все равно не прогревается, зато низ не горит. Плитка нужна не глазурованная, самая простая