Почему не получается выпечка из дрожжевого теста

[Нелли 2977]

у меня остался один вариант неиспробованный-это при маленькой температуре долго выпекать...Духовке только 5 лет . она мне нра,т.к. там и аэрогриль и вентилятор и все для мяса,рыбы,курицы...А пироги вот никак..но может надо приспособиться,а то я раз в 2 недели пеку,забываю  что выставляла в предыдущий раз...притом это только дрожжевое тесто так...бездрожжевое все нормально получается..

[Оля Псковишна 14522]

Бабушка пекла в русской печке. Темп-ра выше 200. Потому что по времени было быстро. Все пропекалось и жёстким не было. И мне казалось, что если не хватает темп-ры получается хуже. Но может я ошибаюсь?

[olgia65 5777]

Нелля,мне кажется ,что тесто как на оладьи для дрожжевого слишком жидкое.У меня оно  мягкое,нежное,когда раскатываю прямо пищит,но не расплывается.Не дрожжевое ,да,может любое быть,оно печется при низкой t и подольше.

[Нелли 2977]

Ну про оладьи я конечно круто сказанула..оно так ложкой отрывалось,когда к стенке кастрюли прижимала...а раскатать бы не получилось...у меня мука кончилась... :-[

[olgia65 5777]

Девочки,я живу в деревне.Так получилось в жизни,что мне очень много пришлось печь пирогов на поминки(по 10-12 шт) , в деревне ведь всё дома делаем.Дрожжевое тесто,в отличии от бездрожжевого  ставится в духовку уже подошедшим,и для того ,чтобы оно сразу схватилось(ну чтобы корочка была тонкой) нужна t высокая.А при низкой t  надо время увеличивать,а тогда тесто просто будет сохнуть.

[Вероника 32]

Ой, девочки, тема дрожжевого теста меня уже бесит, надо с ней в бесилки идти.. :D Но научное любопытство не дает покоя! Если бы тесто не поднималось, или не вымешивалось, а то ведь тесто просто образцовое, эластичное, мукой не злоупотребляю, т.е. не крутое. А на этапе духовки всё порчу. Думаю, что при небольшой температуре и долго хуже для теста, чем при большой и меньше. При таком режиме они просто обезвоживаются, сохнут, дубеют. Я хочу сделать  так: предположу, что пирожкам не хватает жара, что духовка неправильно греет, не разогревается до 200 градусов, хотя выставляю именно такую температуру. В след. раз поставлю регулятор на 240-250 гр., хорошо разогрею, поставлю емкость с водой внизу. И проверю эту рабочую гипотезу. Еще мне кажется, что в моей газовой духовке отсутствует циркуляция жара, он застаивается, особенно если поднос всё перекрывает.

Нель, у меня тоже от бумаги с трудом отрываются, внизу - подошва. С другой выпечкой всё в порядке (шарлотка, например, выходит нежнейшая). Короче, продолжаем экспериментировать.. До открытия помидорного сезона еще есть время.

[Нелли 2977]

прикольно у меня получилось в этот раз-бумагу пришлось срезать,получились такие полушария ,внизу без корочки...я это дело намазала вареньем из тыквы,которое вместо цукатов получилось ,присоединила -и готовы булочки с начинкой..съели все... :yep:

[СветaР 32431]

Цитата Вероника

А на этапе духовки всё порчу.

Вероника, либо духовка шибко умная, либо ты там чего-то мудрячишь с ней лишнего. Нужна т-ра 200-220 градусов и хороший вентилятор, чтоб горячий воздух равномерно по духовке распределялся.

[Zhuzha 22]

  Нель , как на оладьи я опару делаю , а тесто должно быть не жидким,но и не крутым  .Я если сомневаюсь - делаю помягче , а когда расстаивается мукой обсыпаю .В не очень горячую духовку на подольше не ставь - точно засушишь . У меня с одного бока всегда больше жарит , приходится вертеть постоянно противень  .

[olgia65 5777]

А я бумагу только для сладкой сдобной выпечки ложу,а для дрожжевой противень смазываю раст .маслом,никогда не прилипает.

[Вероника 32]

Свет, дело в духовке это точно! А что конкретно - поди разбери.. :P самое интересно, искали специально именно газовую духовку, продавцы отговаривали.. А я подумала тогда, что логично в доме с газом иметь и варочную поверхность, и духовку газовую.. Правда, когда покупали, я не пекла так интенсивно.. :D

Но есть для меня в этой канители и радостная новость: дело не в моих руках! А это меня расстроило бы намного больше.. :P

[olgia65 5777]

И  так же как Лена противень переставляю,впереди быстрее закаляется.

[Нелли 2977]

Ну вот придется прям хоть завтра,что ли пробовать...теперь поставлю 2 противня-вверх и вниз,попробую на мах и мин. по 2 булочки...ради эксперимента...только бы не забыть муки завтра купить...А бумагу точно под дрожжевое не буду,ее потом не отдерешь...И противни ведь я новые купила...а то и на старые свои грешила..

 

[Вероника 32]

А у меня наоборот сзади быстрее.. :P

[Вероника 32]

Нель, а ты хочешь два подноса одновременно затолкать? не перекроешь вентиляцию окончательно?

[Нелли 2977]

А что с вентиляцией может случиться? Вроде не сказано,что 2 сразу нельзя... :ogo:

[Вероника 32]

Нель, я только предполагаю, (завтра сама подтвердишь или опровергнешь  :P) что не будет воздух циркулировать свободно, так как подносы будут перекрывать... Жара не хватит.

[olgia65 5777]

Вы штоо  :o  2 сразу не надо.У верхнего будет низ непропеченый ,у нижнего верх белый.

[Нелли 2977]

Ну могу и по одному... Тогда сколько по времени держать? До коричневой корочки?

Вот почему у меня корка все же твердая? А в мульте вобще корки нет,тоже плохо,как будто недожаренные...Только в аэрогриле получались...но сгорел тен...починить бы,да он на даче...

[Вероника 32]

Сухая, потому и твердая. Влага успевает испариться. Надо жару больше. Т.е. печь на бОльшей температуре, но меньше по времени. Может, у тебя тоже не доводит реальную температуру до выбранной?

[Нелли 2977]

Тогда вопрос,за сколько времени она должна дойти(температура)... ежели нет термометра...

[Zhuzha 22]

  Я 2 всегда ставлю , а потом меняю местами .А верхний еще переворачиваю - сзади сильнее печется.

[olgia65 5777]

Цитата Вероника

Сухая, потому и твердая. Влага успевает испариться. Надо жару больше. Т.е. печь на бОльшей температуре, но меньше по времени. Может, у тебя тоже не доводит реальную температуру до выбранной?

И тесто  еще чтобы не жидкое было,но и не плотное.Ну чтобы при расстойке не плыло.

[Вероника 32]

Нель, срочно нужен термометр! Он на многое прольет свет.. :D

А пока делай так: выставь на максимум, дай разогреться мин.20, дотронься до стекла - если рука пришкварится  :D, т.е. если руке будет очень горячо, ставь пироги. Дай 5 мин. постоять при такой Т, потом снизь до необходимой + 40/50 градусов. Это поправка на ошибку духовки. Я так планирую делать.

[Вероника 32]

Цитата olgia65

И тесто  еще чтобы не жидкое было,но и не плотное.Ну чтобы при расстойке не плыло.

Да, тесто должно быть эластичное, хорошо отлипать от рук. Надо хорошо помесить, муку добавлять по минимуму.