Почему не получается выпечка из дрожжевого теста

[tomatinka 3 054]

Девочки, Тесто конечно идёт разное,на разные изделия. У меня одно универсальное есть. Яйца делают тесто более стойким,правда.Все Вы пишете правильно,но вот не использую я сухие дрожжи.Это кот в мешке.

Вода- 1 литр.

соль-25 гм. Столовая ложка.

Сахар -150гм. 6 ст. л.

яйцо-1

масло раст,или маргарин растопленный-200гм.

Дрожжи прессованные-50 гм.

Муку сначала кладу столько ,сколько воды. 1 кг. Потом смотрю,сколько добавить.Чтоб тесто было густое,но не забитое мукой в камень. Везде пишут,чтоб не липло к рукам. Ерунда, у меня немного липнет,чтоб просто не текло, держало форму.Из него и жарю и пеку,всё.На булочки и куличи добавляю сдобу.но если быстро,то просто делаю его слаще. т.е, удваиваю сахар и всё.

Это универсальное рабочее тесто. попробуй, Неллик. :thx:

[LenaV 59 797]

Если брать рецепты дрожжевого теста из книг 50-60-х годов, то можно увидеть огромное количество дрожжей. В то время пекли на мокрых дрожжах, они были нестабильны, поэтому их клали с запасом. А сейчас с сухими инстантными нужно меньшее количество. Это надо учитывать. А то перекиснет быстро. И ориентироваться нужно не на время в рецепте , а на подъем раза в два.

[Нелли 2 971]

Ой,ну если и сейчас у меня ничего не получится,то меня надо будет побить... :hid:

Сначала сделаю по рецепту Аглаи,потом по Томатинкиному,потому как дрожжей живых нет и не знаю вообще,продают ли их у нас...Кстати,если найду ,можно их в прок купить и где тогда хранить? Кажется,мама моя хранила в морозилке? Или я путаю?

Все предыдущие рецепты испробовала...конечно,лучше чем было раньше стало получаться,но корочка именно внизу у пирожков все же есть...интересно,что у булочек -нет... :o :o :o

[Tanya M 2 086]

Нелли  ,  дрожжи  есть в  продаже  ,  есть  так  называемые  спиртовые  , а  есть  пекарские  .  Не  знаю  ,  есть  ли  в  них  разница  ,  стараюсь    всегда  взять    пекарские .  Беру    пачку 1 кг    и  режу  на  кусочки  50-100 грамм.  Ложу в  пакет    и  в  морозилку  .  Когда  надо    , достаю  , розмораживаю    и  дальше  по  назначению.  Кстати      , после  разморозки  они  не  теряют  форму  ,  как  это  было  раньше  .  Раньше  розтекались  ,  становились  жидкими.

[Нелли 2 971]

У нас,похоже никаких нет...только сухие... :(

[elena1984 36]

Цитата Нелли

У нас,похоже никаких нет...только сухие... :(

 

Нелли, в Дикси есть дрожжи не сухие, они продаются в отделе, где масло и сыр, пачки по 100гр, свежие дрожжи. Чем свежее, тем лучше поднимется выпечка.

[Murashkina]

Мне кажется от самой плиты очень сильно зависит, вот у меня например на газовой вообще никак не получается нормально испечь, а в электрической никаких проблем.. и быстро.

[Нелли 2 971]

да,про плиту-это точно...У меня даже в аэрогриле лучше получается,чем в духовке газовой...

[Аглая 25]

Цитата Нелли

Ой,ну если и сейчас у меня ничего не получится,то меня надо будет побить... :hid:

Сначала сделаю по рецепту Аглаи,потом по Томатинкиному,потому как дрожжей живых нет и не знаю вообще,продают ли их у нас...Кстати,если найду ,можно их в прок купить и где тогда хранить? Кажется,мама моя хранила в морозилке? Или я путаю?

Все предыдущие рецепты испробовала...конечно,лучше чем было раньше стало получаться,но корочка именно внизу у пирожков все же есть...интересно,что у булочек -нет... :o :o :o

 

Напишите, как получится. Дрожжи я использую только сухие. МНе как раз кажется, что свежие дрожжи - лотерея.

[elena1984 36]

Цитата Аглая

Напишите, как получится. Дрожжи я использую только сухие. МНе как раз кажется, что свежие дрожжи - лотерея.

 

Сухие тоже лотерея, да еще какая! С сырыми дрожжами можно пролететь. если они близко к окончанию срока годности .а с сухими и просто можно пролететь.

[Tanya M 2 086]

я  всегда  перед  замесом  теста  проверяю  или  как  сейчас  говорят  :D тестирую  дрожжи.

Розвожу  в  небольшёй  ёмкости  дрожжи  с  пол-чайной  ложкой  сахара  +1 ч.ложка  муки  +  вода  тёплая  .  Довожу  до  состояния  сметаны  ,  и  в  тёплое    место    ,  можно  в  посудину с  оч. тёплой  водой  .Смотрю      как  просыпаются  дрожжи  ,  это  может  быть  минут  15-20. 

Если же  они  некачественны    ,  никакое  тесто  не получится.

[Аглая 25]

Цитата elena1984

Сухие тоже лотерея, да еще какая! С сырыми дрожжами можно пролететь. если они близко к окончанию срока годности .а с сухими и просто можно пролететь.

 

Ну да, и каждый в свою лотерею играет) 

[ПанИрина 272]

Раньше была обычная плита Дарина и пекла она просто сказочно :D Поменяли на итальянскую газовую с верхним и нижним поджигом >:( Ну не повезло :- :- :- внизу пригорает. Но всё же для себя нашла выход. Купила антипригарный тефлоновый коврик. Теперь красота , вся выпечка получается отличная :yep:

http://www.aletbaker.ru/catalog/mats_for_baking/

[Ежевичка 400]

Цитата Нелли

Ой,ну если и сейчас у меня ничего не получится,то меня надо будет побить... :hid:

Сначала сделаю по рецепту Аглаи,потом по Томатинкиному,потому как дрожжей живых нет и не знаю вообще,продают ли их у нас...Кстати,если найду ,можно их в прок купить и где тогда хранить? Кажется,мама моя хранила в морозилке? Или я путаю?

Все предыдущие рецепты испробовала...конечно,лучше чем было раньше стало получаться,но корочка именно внизу у пирожков все же есть...интересно,что у булочек -нет... :o :o :o

Нелли, мне кажется у вас дело не в тесте, а в духовке. Вы жалуетесь, что пирожки больше снизу зажариваются. У меня электрическая плита, готовлю в режиме верхний, нижний жар. Если поставить вниз, сильнее снизу печься будут . Высоко на верх, с верху .Что бы равномерно , ставлю по серидине. Может попробывать подобрать высоту .

[СветaР 30 946]

Цитата ПанИрина

Раньше была обычная плита Дарина и пекла она просто сказочно Поменяли на итальянскую газовую с верхним и нижним поджигом >:( Ну не повезло внизу пригорает.

Я абсолютно уверена, что дело именно в печке. Вот и подтверждение. Просто не повезло с печкой. Вот была она одна не правильная из всей выпущенной партии, вот тебе, Неллик, и досталась. Надо искать к ней подход.

[tomatinka 3 054]

Цитата tomatinka

Девочки, Тесто конечно идёт разное,на разные изделия. У меня одно универсальное есть. Яйца делают тесто более стойким,правда.Все Вы пишете правильно,но вот не использую я сухие дрожжи.Это кот в мешке.

Вода- 1 литр.

соль-25 гм. Столовая ложка.

Сахар -150гм. 6 ст. л.

яйцо-1

масло раст,или маргарин растопленный-200гм.

Дрожжи прессованные-50 гм.

Муку сначала кладу столько ,сколько воды. 1 кг. Потом смотрю,сколько добавить.Чтоб тесто было густое,но не забитое мукой в камень. Везде пишут,чтоб не липло к рукам. Ерунда, у меня немного липнет,чтоб просто не текло, держало форму.Из него и жарю и пеку,всё.На булочки и куличи добавляю сдобу.но если быстро,то просто делаю его слаще. т.е, удваиваю сахар и всё.

Это универсальное рабочее тесто. попробуй, Неллик. :thx:

Девочки,хочу попросить прощения за ошибку,потом вспомнила, что дала рецепт сладкого теста. А для не сладкой выпечки ,сахар и масло наполовину уменьшить. :-[

[Нелли 2 971]

Да,девочки,у меня в духовке дело,я теперь точно это знаю...Тесто ведь у меня всегда подходит,да и из покупного дрожжевого,которое на развес продают,та же беда с корочкой... Пекла на днях в аэрогриле-отлично все...Никак не дойдут руки ,чтоб испечь в духовке с верхним поджигом,забываю... >:(

[Вероника 29]

Нель, в духовке своей газовой по итогам попробовала пирожки испечь? Меня этот вопрос тоже интересует, так как у меня дрожжевое тесто прекрасно подходит, даю ему подойти аж 2 раза, потом расстаивается, но вот при выпекании дубеют адски.. :( Потом держу на пару, чтобы размягчить.. Думаю, дело только в духовке, надо менять на электрическую. Я к газовой так и не приспособилась. А вот включать верхний подогрев боюсь - вдруг подгорят сверху? Но напоследок хочу понять: дубеют, так как им слишком жарко или, наоборот, не хватает жара? Регулятор может врать.. Поэтому придется методом тыка выяснять.

[Марина 111 14]

Мне тоже кажется , что духовка плохая . У меня раньше была самая простецкая советская духовка , а пироги и булки были  :yep:, теперь Гефест - ну такая дрянь ! >:( В духовку воду ставлю , на лист селиконовый коврик и всё равно таких булок , как раньше не получается . Счастье , что хорошая духовка была в моей жизни , а то бы думала , что это у меня руки не из того места кустом растут  :D.

 

А свежие дрожжи можно в банку винтовую положить , крышкой закрутить и в холодильник . Хорошо стоят.

[olgia65 5 409]

 

дубеют, так как им слишком жарко или, наоборот, не хватает жара?

Может быть не дубеют.а засушиваются?Так это  не  хватает  жара.

[Нелли 2 971]

Вот только вчера очередной эксперимент делала....тесто взошло отлично..делала самое простое...Просто наляпала ложкой на противень,вернее на пекарскую бумагу,смазаную раст. маслом,получилось типа как олади,тут же стали подниматься еще раз(первый раз все тесто в кастрюле поднималось). Разогрела духовку на мАХ мощности 10 минут. потом включила верхний огонь-гриль точнее,а выпечку вниз поставила...Через 10 минут получились булочки с жесткой коркой,но нежные внутри. но отодрать от бумаги не удалось..Следующий противень поставила на самый верх и огонь снизу...Через 10 минут опять вытащила...верх получился нормальным,внутри мягкие,а низ как цемент...Остатки булочек выложила в мультиварку...Но т.к. тесто было жидкое,то получился один большой булк,мягкий,но совсем без корочки и некрасивый..Ну вот тебе и эксперимент...Все-таки духовка виновата..А вобще не фиг пироги печь,а то в дверь не пролезу... :hid:

[Мурка 17 397]

Нелли, надо было включить низ, а противень поставить  на среднюю полку или на вторую сверху. И 10 мин вроде как мало, а темпер какая была?

[Нелли 2 971]

а у меня не показывает температуру...там выставляешь только нужную,а как оно там нагрелось-нигде не пишет... Я ставила 200..Вот может с температурой еще попробовать..может на 180 градусов и 20 минут? А почему на 10 ставила-так ведь ложкой столовой зачерпывала тесто и шлепала ошметки такие,они без ничего,поэтому пропеклись быстро..и формой стали как булочки..а еще я их сразу посыпала сахаром,еще когда они тестом были,до выпечки...

[Мурка 17 397]

Нелли, в следующий раз выставляй темпер. 160-180град. Если пока не собираешься менять духовку, поищи термометр для духовки.Если темпер.ниже, а время дольше, выпечка намного лучше.Испробовано на своём опыте, я долго боролось, пока освоила дрожжевое тесто.

[olgia65 5 409]

Ой, не знаю девочки, у меня всё наоборот.Пеку на 250 всего 12-15 мин,пироги как пух.Но перед выпечкой обязательно даю хорошо подняться пирогам.Но у меня старенькая газовая плита ещё с СССР  :-[.