Тушёнка из куриных желудочков

[МАДанилич 11655]

Иногда так хочется что-то на быструю руку чего нибудь :niam:
Вот и пришла идея приготовить такую тушёнку.
Рецепт
-куриные желудочки 1 кг
-сало шпик 150 гр.
-" 5 перцев " по 4 горошины раздавить на чеснокодавилке.
-соль 20 гр ( крупная)
-Сахар 2 гр.
- по 0,5 небольшого лаврового листика в каждую банку
Желудочки промыть, очистить от ненужного магазинного хлама, сложить в кастрюлю + шпик порезать на кусочки 1,5-2 см. Х1,5-2 см.
все ингредиенты сложить в кастрюлю, перемешать и дать постоять часик.
  Затем перемешать и сложить в банки 0,25 или 0,5 литра ( по желанию)
Поставить в скороварку с самыми тяжёлыми клапанами и варить на медленном огне 1,5 часа (+/- 10-15 мин) Давление в скороварке на тяжёлых клапанах порядка 1,4 атм. Что соответствует кипению 125-130 гр.

Есть особенность при варке.
--Если крышки под закрутку, необходимо сверху положить груз, чтобы крышки не слетели при расширении содержимого ( Желудочки и любое жилистое мясо имеет свойство "набухать" на начальной стадии варки)
--Если крышки под закрутку, нужно просто слегка закрутить, чтобы крышка не слетела и дать возможность выхода воздуха при расширении.

Когда давление в скороварке упадёт до атмосферного, закатать.
Тушёнка готова. Хранить можно в холодильнике, можно и в обычных условиях.
Я обычно готовлю 6-10 банок по 0,25 литра, которая расходится в течении месяца и храню  при обычной комнатной температуре. :hat:

[Мариничка 13581]

А если без скороварки? Можно просто время увеличить или как?

[МАДанилич 11655]

Цитата Мариничка

А если без скороварки? Можно просто время увеличить или как?

Так как структура мяса желудочков имеет жилистую структуру, то при варке в  стерилизаторе, в обычной кастрюле, необходимо время увеличить, как минимум, до 4-х часов. :thx:

Остальная технология та же.