Резаные помидоры. Варианты

[Елена_Ч 108]

Вариант первый (без чеснока)

Помидоры помыть, порезать пополам, вскипятить рассол (на 3-х литровую банку воды из расчета 1л + 1 стакан), 1 ст.л.соли, 3 ст.л.сахара, 3 лавровых листа, 5 горошков перца.

Помидоры уложить в банки, залить кипящим рассолом, слить через 10 минут, вновь закипятить, залить помидоры,добавить 1 ч.л.укс.эсс.(70%) и закатать. Оставить остывать без "шубы".

 

Вариант второй

На литровую банку: горсть очищенных долек чеснока, красные, крупные, сладкие, хорошо вызревшие помидоры.

ДЛЯ ЗАЛИВКИ: 2-3 полные ст. ложки сахара, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка 9%-го уксуса на 1 л воды.

Подготовленные литровые банки заполнить нарезанными на четвертинки помидорами. В нарезанном виде они плотнее заполняют объем, кроме того, достигается наилучший консервирующий эффект. Помидоры пересыпать дольками чеснока, залить кипящей процеженной заливкой, ОБЯЗАТЕЛЬНО стерилизовать 10 минут. Помидоры имеют острый кисло-сладкий вкус с характерным ароматом. Кто любит послаще, можно использовать больше сахара.

Для этих рецептов подойдут и салатные крупные помидоры. Хорошо хранятся при комнатной температуре

 

[Tomatanya 4718]

В моей тетрадочке есть такой рецепт:

 

В стерилизованные банки влить 1 ст. ложку масла, уложить помидоры, нарезанные половинками разрезами вниз, залить рассолом ( на 1 л воды 4 ч. ложки соли и 6 ч. ложек сахара), стерилизовать после закипания воды 10 минут, закатать.

Хочу попробовать сделать в микроволновке.

[Najma 3]

Закрыла помидоры половинками-четвертинками без стерилизации в качестве эксперимента.

[Карамель 49]

У меня есть старый, проверенный, еще советский рецепт. Делаем его уже лет 40. Рецепт моего детства.  ;)

Время идёт, а рецепт не меняется. Уже и моя внуча обожает такие помидорки.

На литр воды: 1 ст.ложка соли, 3 ст. ложки (можно поменьше) сахара.

Помидорки режем, добавляем лук колечками, лавровый лист, душистый перец, гвоздику, заливаем рассолом. Сверху наливаем столовую ложку растительного масла. Ставим банки в большую кастрюлю с водой, на полотенчико. Стерилизуем. Литровые банки 10-15 минут.

Без уксуса! Я последнее время делаю и без масла.

[tomatinka 3166]

Я помню на юге делали и без соли и без сахара. Стерилизовали  Лук и помидоры нарезанные и уложенные слоями. Тогда у них вкус свежих. Как  и томатный сок,он тоже вкуснее без соли. соль потом,когда в тарелку выкладывали.Забыла время,сколько стерилизовали...за 20 лет без огорода.

[Nadine 2046]

Цитата Карамель

У меня есть старый, проверенный, еще советский рецепт. Делаем его уже лет 40. Рецепт моего детства.  ;)

очень люблю такие помидорки... а  особенно лучок, кладу его побольше.  :niam: :yep:

Хорошо, что можно без масла, попробую не класть. Думала, что нельзя.

[Olga Sh 1859]

Цитата Карамель

У меня есть старый, проверенный, еще советский рецепт. Делаем его уже лет 40. Рецепт моего детства.  ;)

Время идёт, а рецепт не меняется.

Я тоже готовлю резаные помидоры на протяжении многих - многих лет по этому рецепту. Без уксуса не пробовала, а вот без масла случалось, так как забывала иногда его налить в банку.

[Nataly 9803]

Девочки, а какие помидоры надо класть - плотные или можно совсем спелые? Можно и те и другие в банку? И что в итоге получается, как помидоры в собственном соку, но резаные? Сильно они размягчаются в процессе стерилизации?

[Карамель 49]

Помидорки нужно в банку класть только одной спелости. Бланжевые к бланжевым. Спелые к спелым.

Первые можно и подольше постерилизовать. А за вторыми очень внимательно наблюдать. А то могут и раздрябнуть.

 

Сегодня делаю Медовые помидорки. Их можно и целыми, и резаными.

На 1 л. воды: 2 ст.ложки соли, 1,5 ст.л. меда.

Уложить помидоры в банки. Залить рассолом. Простерилизовать 10-15 минут. В зависимости от объема банки. Закатать. Укутать.

[Зося1 112]

У меня совсем простой рецепт: в литровую банку с  резаными  помидорами засыпаем одну чайную ложку соли и три чайные ложки сахара, заливаем кипятком и  стерилизуем 7- 10 минут после закипания, без уксуса. Делаю так много лет.

[Najma 3]

Открыла на пробу баночку четвертинок. Сами помидоры и рассол вкусные, но масло явно тут лишнее. Весь вкус портит. А если ещеи постоит месяцев 5 то еще хуже будет привкус этого масла.

Есть еще партия без масла, но ее опробую позже.

[Olena (Ольга, Москва) 81]

Доброй ночи 

А у меня вот такой рецепт Помидоры кусочками с петрушкой.

В баночку кладем слоями петрушку -лук -помидоры и снова петрушку-лук-помидоры.

Заливаем рассолом:на 1л: 2ст.л.соли и 2ст.л.сахара,1ч.л.растит.масла.

Стерилизуем 10 минут.  :thx:

Вкусно  :niam:

[Vitalya 24]

Доброго времени суток!

Хочу и я поделиться своим рецептиком.

Резаные помидоры делаем уже много лет.

Ничего кроме томатов в банки не кладем.

Нарезаем дольками, укладываем в банки и ставим на стерилизацию. 0,5л на 12- 15 минут, а 1л на 17- 20 минут. после закипания воды в кастрюле.(более спелые стерилизовать меньше) После стерилизации помидорки уплотняются и остается много свободного места, так вот, чтоб не закрывать полу пустые банки я одну банку со стерилизованными томатиками не закатываю, а использую на доложку, т.е заполняю пустоты, чтоб баночки были полными. Закатвнные баночки остывают без "Шубы".

Так как запас 1литровых банок уходит на другие заготовки, я эти томатик закрываю в 0,5л банках. Стерилизую в кастрюле по 4 штуки, 3 закатываю, а четвертая идет на доложку.

Понимаю. что перерасход крышек, но мне так удобно. У рожай у меня не большой с маленького участка, томатиков на такие заготовки собирается за один раз не много. Готовится быстро и томатики вкусные, которые на успели съесть не пропадают.

В эти заготовки идет все подряд. Надо сортировать по спелости .Но в основном это вкусные салатные томатики которые не успели съесть , которые на сок жалко пускать.

Такие томаты зимой идут как салат, в который, после открытия, добавляется соль, мелко резанный чеснок, зелеь и растительное масло. Съедаются быстрее маринованных томатов

Также дольки томатов использую в приготовлении картошки с мясом в горшочках(добавляю в конце приготовления, раскладываю по 3-4 дольки и опять в духовку на 10 минут)

Еще запекаю в духовку рыбу с овощами, туда тоже добавляю дольки томатов.

 

 

[Карамель 49]

Цитата Vitalya

Хочу и я поделиться своим рецептиком.

Хороший рецептик!  :yep: Я тоже его делаю. Ачучук называется. В этом году хочу поэкспериментировать. Добавить в часть баночек травки: базилик, сельдерей и т.п. А в часть - сладкий перец. Говорят, тоже стоит хорошо. Но я не пробовала еще.

[Vitalya 24]

Цитата Карамель

В этом году хочу поэкспериментировать. Добавить в часть баночек травки: базилик, сельдерей и т.п.

Пробовала так делать, но как то не очень такие кушали. Больше нравится, когда перед подачей на стол, добавляются свежие травки, ну или просто зеленый лучок с подоконника и  чесночок :niam:

[LadyMary 44]

А у нас в семье вот уже больше 40 лет делают дольки в желатине - бабушка, мама, а теперь и я такие закатываю.


На 1 литр воды: 1 столовая ложка соли, 3 столовые ложки сахара , 5 листов лаврушки и 10 горошин душистого перца.
Всё кипятить 2-3 минуты, охладить, добавить ½ стакана уксуса ( стандартный, 9%),можно уменьшить до 50 мл на литр ,если не любите острое и кислое .
Раствор желатина:
На 1 стакан кипячёной холодной воды 1 чайная ложка желатина , настоять  (периодически подходить и помешивать) , подогреть до растворения желатина (не кипятить) и слить в предыдущий раствор.


На дно банки чайная ложка подсолнечного масла ( на пол литровую банку) . Помидоры режем дольками , сверху укладываем лук кольцами-чем больше , тем лучше ( я , например, очень люблю из этой закатки лук хомячить) . Залить готовым маринадом , стерилизовать от двух до семи минут с момента закипания,в зависимости от крепости помидор, помидоры брать конечно крепкие-иначе расползутся.

А выглядит это так:

[Vitalya 24]

Цитата LadyMary

А у нас в семье вот уже больше 40 лет делают дольки в желатине

Спасибо за рецептик!

Надо обязательно попробовать, пока вкусные помидорки не закончились на грядке :niam:

[Фрекенбок 0]

 

Доброго времени суток!

Хочу и я поделиться своим рецептиком.

Резаные помидоры делаем уже много лет.

Ничего кроме томатов в банки не кладем.

 

 

Т.е. даже без воды, соли и сахара?

[Карамель 49]

Да, без воды, соли и сахара. Они выделяют свой сок.

Стоят отлично!  :yep:

[Фрекенбок 0]

Цитата Карамель

Да, без воды, соли и сахара. Они выделяют свой сок.

Стоят отлично!  :yep:

 

 

Уточните еще, пожалуйста, хранить в холоде или при комнатной температуре.

[Vitalya 24]

Цитата Фрекенбок

 

Уточните еще, пожалуйста, хранить в холоде или при комнатной температуре.

Я свои храню в погребе, а мама свои в шкафу в доме. Споят отлично. Томат после стерилизации пускает свой сок, слегка размягчаются и оседают. В банке появляется где-то четверть банки пустого места. И чтоб не закрывать не полные банки, я после стерилизации, одну баночку раскладываю. Добавляю по баночкам до верха и закатываю.

[Карамель 49]

Цитата Фрекенбок

 

Уточните еще, пожалуйста, хранить в холоде или при комнатной температуре.

Я на следующий день после стерилизации опускаю в подпол (не в погреб!).

Но если банку вынимаю оттуда, то храню на кухне на полу. Где-то в апреле достала одну баночку ачучука и забыла ее, она как-то оказалась за крупами, до сих пор стоит.  ;)

[Vitalya 24]

Цитата Карамель

Да, без воды, соли и сахара. Они выделяют свой сок.
Стоят отлично!  :yep:

Так выглядят баночки.
Та что по центру, не полная. В нее не хватило доложки. Пришлось так закрывать.

[Оля Псковишна 14523]

Цитата Vitalya

Так выглядят баночки.

Та что по центру, не полная. В нее не хватило доложки. Пришлось так закрывать.

 

Виталя, спасибо, я уже по вашему методу сделала первые три баночки. Выглядят отлично, думаю и вкусные будут зимой. Только я подольше стерелизовала. Ждала, когда место для "доложки" освободится. Как раз получилось три банки из четырех изначальных.

[Vitalya 24]

Цитата Ольга_из_Пскова

Виталя, спасибо, я уже по вашему методу сделала первые три баночки. Выглядят отлично, думаю и вкусные будут зимой. Только я подольше стерелизовала. Ждала, когда место для "доложки" освободится. Как раз получилось три банки из четырех изначальных.

Я дольше не стерилизую, они тогда сильно размягчаются.

Когда укладываю резаные помидорки в банку, я ее слегка постукиваю донышком по столу, чтоб уплотнились, но не сильно, чтоб не помялись. А доложку укладываю аккуратно, чтоб не подавить.