Неудачные или неудавшиеся рецепты. Возможные причины таких неудач.

[mopsdad1 1315]

Если используете 9% уксус - проверяйте. Иногда попадается чуть кисленькая водичка. От этого много проблем. Надежней 70% развести 1 к 7

[elsa30 402]

Цитата mopsdad1

Если используете 9% уксус - проверяйте. Иногда попадается чуть кисленькая водичка. От этого много проблем. Надежней 70% развести 1 к 7

 

А если 70%-ный не 70%-ный?.. ???

[Гуля 376]

Цитата elsa30

А если 70%-ный не 70%-ный?.. ???

:yep: ;D ;D ;D

[Aljonka 15308]

Цитата elsa30

А если 70%-ный не 70%-ный?.. ???

Мне сказали, чтобы проверить 70% уксус - убрать на ночь в морозилку. Утром бутылочка не должна замёрзнуть. Подделка станет ледышкой.

[mopsdad1 1315]

70% подделок не встречал пока

[Зульфия 12058]

  100 % согласна с анализом  рецептов  Светик. 

  Сама  стерилизую  0,5-1 л заготовки в  микроволновке.    СВЧ-волны убивают не только бактерии, но и  устойчивые  к нагреву  грибные  споры.    Время , кратность  и мощность  (часто  360  Вт )  стерилизации  ставлю  в зависимости от объема банки и температуры  закладываемых  продуктов, в итоге они должны закипеть, но не  убежать  ( для надежности через паузу 1 мин довожу до кипения повторно).

  Уксус  использую  мало, к тому же  натуральный  яблочный 6%  и все стоит  при темп. +25 град.

[Веруня 20]

Да на запах определить сразу можно уксус или подделка....

[МАДанилич 11655]

Цитата Зульфия

  100 % согласна с анализом  рецептов  Светик. 

  Сама  стерилизую  0,5-1 л заготовки в  микроволновке.    СВЧ-волны убивают не только бактерии, но и  устойчивые  к нагреву  грибные  споры.    Время , кратность  и мощность  (часто  360  Вт )  стерилизации  ставлю  в зависимости от объема банки и температуры  закладываемых  продуктов, в итоге они должны закипеть, но не  убежать  ( для надежности через паузу 1 мин довожу до кипения повторно).

  Уксус  использую  мало, к тому же  натуральный  яблочный 6%  и все стоит  при темп. +25 град.

А БАНКИ ЧЁ?? оТКРЫТЫЕ В МИКРОВОЛНОВКЕ!?

[Galla 86]

Я по теме. Сколько людей, столько и мнений. Кому-то покажется что получилась жуть жуткая, а кому-то совсем наоборот. Взорваться банки могут по разным причинам да  и сверять рецепты с выложенными в эту тему не совсем удобно. То бишь совсем неудобно. ИМХО.

[Овечка 4883]

У меня взорвались в этом году все огурцы. Буду меняться с соседками помидоры на огурцы  .

[Svetikk 47546]

Цитата Овечка

У меня взорвались в этом году все огурцы. Буду меняться с соседками помидоры на огурцы  .

А есть догадки-почему? Как их делала?

[Ладога 122]

Качество крышек может тоже нанести урон. Купила винтовых крышек набор , 20 шт, оказались с дефектом. Последние огурчики , которых и так было мало ,закрыла новыми крышками, банки через несколько дней вздулись и испортились. еще когда закручивала крышки, как то они подозрительно не так закручивались. Результат не заставил долго ждать.

[Svetikk 47546]

Цитата Ладога

... еще когда закручивала крышки, как то они подозрительно не так закручивались. Результат не заставил долго ждать.

А после закрытия крышек банки наклоняла? Обычно тогда и видно-герметично закрыты или нет.

[Ладога 122]

Цитата Svetikk

А после закрытия крышек банки наклоняла? Обычно тогда и видно-герметично закрыты или нет.

 

В том то и дело , что всегда наклоняю и прислушиваюсь , ухо к банке подставляю :D, не шипит ли где. Вроде все было нормально.Но вот из 4 банок именно этой партии уже 2 шт пошли в компост. На две другие подозрительно приглядываюсь, что то мне подсказывает , что и им не долго жить осталось. А так у меня не часто такие конфузы бывают . Я стараюсь рецепты мысленно попробовать  :D, прежде , чем готовить, иногда сама дополняю. если что то смущает, то стерилизую дольше. Но огурцы шли по проверенному стандартному рецепту с тройной заливкой. Там однозначно что то с крышками , я их закручиваю, а они не так , как обычно , описать сложно, это рука чувствует.

[хината 4]

Цитата Овечка

У меня взорвались в этом году все огурцы. Буду меняться с соседками помидоры на огурцы  .

 

Людмила! Я теперь огурцы мою щеткой, смываю белый налет, очень хлопотно, но что делать. И листики (хрен, укроп, вишню и смородину) сначала кипячу 3 мин. а потом в банки укладываю (видела видео на садовом форуме). Очень помогло, ни одной банки не замутилось и не забродило.

[Tomatanya 4712]

Цитата МАДанилич

А БАНКИ ЧЁ?? оТКРЫТЫЕ В МИКРОВОЛНОВКЕ!?

Андрей, пока Зули нет, отвечу- да, открытые, как раз позавчера на пробу сделала две банки томатов. В микроволновку ставила по одной штуке, блюдо не вращается, тяжёлая банка, но рассол закипел за 5 минут, вынула, добавила 1 ложку уксуса и закатала.

У меня тоже одна банка с огурцами рванула, с закаточной крышкой, что этому послужило, можно только гадать- и рецепт новый с томатной пастой, и везла банки, бултыхая в рюкзаке...

[Зульфия 12058]

    Банку  1-2 л.  с консервированными  трехкратной заливкой  огурцами  ( я кладу мало  соли и  уксуса)  после остывания на несколько дней ставлю в холодильник, если жара стоит. В тепле может начаться молочно-кислое брожение, потому что  слабый  маринад не успевает пропитать середину зеленцов.  Потом они стоят до 2 лет в комн. условиях.

  Да, и все специи кипячу в рассоле, душистый перец подольше,  зонтики укропа и смородиновые листья меньше, нежные петрушку и базилик  всего 1-2 мин и в банку их не кладу, только овощи и чеснок.

[Зульфия 12058]

  Винтовые и под закатку крышки использую отечественные  из г .Елабуга Респ. Татарстан.  Китайские дешевле, но часто имеют слабое лаковое покрытие  или вовсе бракованные встречала.  Лучше заплатить на рубль дороже, чем кушать  с солями железа  или выбросить.

[Ладога 122]

Цитата Зульфия

  Винтовые и под закатку крышки использую отечественные  из г .Елабуга Респ. Татарстан.  Китайские дешевле, но часто имеют слабое лаковое покрытие  или вовсе бракованные встречала.  Лучше заплатить на рубль дороже, чем кушать  с солями железа  или выбросить.

.

 

Ага , я обычно тоже стараюсь их брать.  Вот которые с брачком оказались выпущены в Иркутске фирма Твист-офф. Все упаковано, запаяно. Так что , кто будет покупать, имейте ввиду, могут оказаться с дефектом. Китайские у нас даже не видела, может не там смотрела

[Aлина 0]

Доброго дня! Очень нужен совет. Обычно огурцы закрываю после того, как несколько дней отстоятся в рассоле. Никогда ничего не взрывалось. ))))) А тут ... Собрала ведро огурчиков, что для меня оказалось полной неожиданностью. После похолодания особо и в парник то не заходила, с урожаем яблок и груш разбиралась. ))))

В общем, решила испробовать рецепт знакомой. Ночь огурцы в воде полежали. А дальше двухкратная заливка + лимонная кислота + стерилизация заполненных банок 20 минут. И все бы ничего, но в одну банку забыла положить лимонную кислоту. Ну, и решила поэкспериментировать. )))) В отдельную кастрюлю поставила и под шубу к остальным. Это было позавчера. Сегодня эта банка взорвалась. К счастью, в кастрюле. )))) Рассол вылила. Огурцы жааалко... ))))) Выбрасывать или можно с ними что-то сделать ? Пока залила новым холодным рассолом. Сижу вот в раздумьях ....

[elsa30 402]

Выбрасывать ИМХО

 

У них неприятный запах появляется.

[мамаГаля 9]

Я в таких случаях заливала по новой горячим рассолом, после остывания банку хранила в холодильнике, на виду и потом старалась съесть в первую очередь.

Можно будет и в суп, солянка там или рассольник. Даже в борщ положила бы, натерла бы на терке, сварила  и никто бы не  догадался...  :D В овощное рагу понемногу добавлять....Чего уж выкидывать -то....

[elena1984 37]

Цитата Aлина

... Выбрасывать или можно с ними что-то сделать ? Пока залила новым холодным рассолом. Сижу вот в раздумьях ....

 

Точно бы выкинула!

[Heaven 273]

Бесят меня консервные крышки!!! >:( >:( >:( Только привыкла к мысли, что елабужские пригодные к использованию, снова косячить стали (ну или подделки). Взрываются банки, которые этой партией крышек закрывала. Трудов жалко, продукты жалко  :'( :'( :'(

[Зульфия 12058]

    Марина, я тоже ими пользуюсь.  Ты уверена, что в крышках дело?