Дрожжевые блины

[Мурка 21185]

Началась Масленица, предлагаю рецепт дрожжевых блинов, он конечно немного заморочный, но поверьте результат того стоит.Я обычно пеку эти блины именно в Прощёное воскресенье, ну и ещё несколько раз в году.

Рецепт увидела на сайте Скрипкиной, несколько лет назад, состав и технологию изменила под себя. Блины получаются, тонкие, дырчатые, вкусные, румяные с обоих сторон.




Итак нам понадобится:

750 мл молока(можно пополам с водой)
2 ч.л. сухих дрожжей
1 ст.л сахара
350-400гр муки(возможно 500гр, зависит от муки)
3 яйца
100 гр сливочного масла
соль

Молоко подогреть, добавить сахар, соль, дрожжи, 200гр муки(я использую саф-момент, поэтому дрожжи высыпаю в муку), всё перемешать. Поставить опару в тёплое место, дать подойти, около 20 мин.

Отделить белки от желтков. Желтки растереть с маслом, добавить в опару, перемешать, посолить, добавить оставшуюся муку, перемешать, тесто не должно быть густым. Поставить в тепло, дать подойти.

Белки взбить до пиков, осторожно вмешать в поднявшееся тесто, если тесто густое, добавить немного тёплого молока, я обычно лью воду.

Смазываем сковороду чуть-чуть маслом(для первого блина) и печём блины.

700 мл молока(можно пополам с водой)

[iraida 186]

Спасибо за рецепт.

[мамаГаля 9]

Спасибо за рецепт! :thx: Но можно здесь закидать вопросами по блинной теме?( а то уж хотела сегодня новую тему открыть...) Вот в чём фишка в их выпекании? Сегодня пекла блины. Дело в том,что у меня они получаются по всем рецептам толстые, т.е. примерно 3-4 мм толщиной, скорее это оладушки... А семья любит тонкие, почти ажурные, как делает свекровь.  Тонкие блины я не могу печь... ( не переворачиваются). Тесто, что заведёт свекровь- я нормально испеку, но если заведу тесто сама четко по ее рецепту- рвутся, снять невозможно...( Для справки- свекровь любимая, милейшая женщина  :-[...)

Сегодня мужественно завела тесто, начала печь. Мало того, что тонкие сложно переворачивать, а у меня еще и тонкие не пропекаются!!! Поджаренная верхняя и нижняя корочки, а внутри сырое тесто  :o ( огонь прибавляла, убавляла, даже под закрытой крышкой пекла  :-X, сковороды меняла...) Вся изпсиховалась, потом чуть не изревелась  и поняла, что этими блинами, в такой атмосфере испеченными, кормить семью нельзя... Сколько ж они негатива несут!  Плюнула, добавила муки, и о чудо! Блины пропекаются, переворачиваются замечательно, на тех же сковородах.Без всяких танцев с бубнами... И знаю одно, если б рядом была свекровь, то она мое первое тесто ,разбавила бы еще сильнее и замечательно бы пекла из него! Было уже так пару раз! Дочка завтра тоже хочет блины печь, уже приглашена свекровь, чтобы завела тесто... У человека дел невпроворот, а мы ее дергаем, сами никак не можем...

Я себе уже поставила диагноз : блинный кретинизм  :o Это излечимо?

[Fotinia 151]

Цитата iraida

Спасибо за рецепт.

Или только тёные?

Кроме саф момент какие ещё можно дрожжи использовать? Подойдут  светлые ? Или только тёмные?

[Мурка 21185]

Галя, во первых настройся, блины у тебя получатся, главное нужно найти свой рецепт. Я знаешь сколько всяких рецептов опробовала, пока они у меня стали получаться :-, раньше были вроде бы съедобные, но вот чтобы вкусные, прям чтоб мне нравились, к этому долго шла. А у свекрови может не получится по тому рецепту, по которому у тебя вкуснющие блины получатся. Давай завтра пеки блины, если по одному рецепту не получится, заводи по другому, не экономь, семья ждёт вкусных блинов.

 

Кстати, я почти во всех рецептах использую челябинскую муку ситно или плюшечка-ватрушечка.

[Мурка 21185]

Цитата Fotinia

Или только тёные?

Кроме саф момент какие ещё можно дрожжи использовать? Подойдут  светлые ? Или только тёмные?

 

Ещё хороши дрожжи Dr.Outker или можно обычными свежими заменить.