Щи из квашенной капусты

[Андрей_К 75]

что фасоль,что горох в щах - это перебор..вкус сильно меняется

их клали для сытости раньше, потому что мяса было мало

а пережарку лучше всего делать на свином сале и все шкварки тоже в кастрюльку

капусту лучше вымочить часа два..а то очень кисло будет

[Гуля 376]

Цитата Галина Михайловна

Очень понравился рецепт щей от Андрея (наверное потому, что на мой похож ;D ;D ;D)! Но есть и различия:

1) Никогда не пробовала добавлять  горох.

2) Для улучшения цвета добавляю луковицу в шелухе.

3) Квашеную капусту отдельно тушу на топленом масле до мягкости и добавляю в щи одновременно с пассерованным луком, морковкой и томатом (тоже пассирую).

Присоединяюсь к предшествующим  ораторам :niam:, но

- при варке бульона люблю добавить пару сушеных грибов,

- вместо томата или увариваю сок, или обжариваю помидоры без кожицы.

- Сметанку и зелень в тарелочку добавляю обязательно! :yep: :niam:

[МАДанилич 11637]

Цитата Галина Михайловна

Очень понравился рецепт щей от Андрея (наверное потому, что на мой похож ;D ;D ;D)! Но есть и различия:

1) Никогда не пробовала добавлять  горох.

2) Для улучшения цвета добавляю луковицу в шелухе.

3) Квашеную капусту отдельно тушу на топленом масле до мягкости и добавляю в щи одновременно с пассерованным луком, морковкой и томатом (тоже пассирую).

Сметану никогда не добавляю.

Луковицу с шелухой!!! А потом на выброс? Али как? ведь цвет должен давать вкус, а это морковь ( не пережаренная и свекла большим куском + томатный сок) если использовать томат пасту магазинную ( типа помидорки) то её нужно пережаривать в зажарке, но жир будет иметь другой цвет, примерно такой, как будь-то в нём жарили пирожки - будет особый привкус такого жира. Лучше томат пасту положить прямо в блюдо по своему вкусу, но к щам это не подходит. Так делают только когда варят БОРЩ. :niam:

 

====Андрей_К    в том то и дело, что в рецептах украинских блюд в щах всегда есть

ФАСОЛЬ. но если её нет, как заменитель ГОРОХ. И не потому что мяса мало, а потому , что это как бы обязательные ингредиент как борща, так и щей.

===Я ведь почти поваром был, многому научился, точнее научили. Рецептура различных блюд и технологии всегда блюли, иначе повара... за борт!( шутка) Интересно готовить, мне так это не в тягость. :niam:

[Галина Михайловна 698]

Да, Андрюш, луковицу в шелухе потом выбрасываю :-[, а кладу до заправки овощами...

[Дона70 493]

Цитата Гуля

Присоединяюсь к предшествующим  ораторам :niam:, но

- при варке бульона люблю добавить пару сушеных грибов,

- вместо томата или увариваю сок, или обжариваю помидоры без кожицы.

- Сметанку и зелень в тарелочку добавляю обязательно! :yep: :niam:

 

  Надо же, сколько разных вариантов! Я капусту тушу отдельно вместе с сушеными белыми грибами, добавляю в щи, только когда картошка сварится, картошку люблю в щах толченую. Ну и бульон со свинины или говядины, если нет, то тогда пустые - на курице не нравятся.

  Я выросла на Кубани, там все варят борщ, у каждой хозяйки свой рецепт. Кислые щи попробовала только когда вышла замуж. С тех пор их обожаю! Бабушка мужа их готовит бесподобно! А свекровь кислые щи готовить не умеет. Сын сметану не кладет, не любит. А я и муж со сметанкой их едим. :niam:

[МАДанилич 11637]

Цитата Гуля

Присоединяюсь к предшествующим  ораторам :niam:, но

- при варке бульона люблю добавить пару сушеных грибов,

- вместо томата или увариваю сок, или обжариваю помидоры без кожицы.

- Сметанку и зелень в тарелочку добавляю обязательно! :yep: :niam:

Люба, даже небольшой гриб, если добавить в приготовлении первых блюд, "сломает" натуральность исходного блюда.

Грибы и есть грибы, можно готовить и с грибами. только не борщ или щи ( для первых) но грибы прекрасный ингредиент для вторых блюд как с мясом, так и без него, как правило в присутствии такого ингредиета как картофель.

Ладно. Разболтался тут. убегаю колбасу колбасить по другому рецепту, с нитритной солью. Хочу убыстрить процесс на сутки, чё получится не знаю. :mail2:

[Джина 35]

Про горох в борще не знала, а фасоль и сама иногда кладу, можно и баклажан добавить( но мне лично с баклажаном не очень). Андрей -К ,так в южных областях России и на Украине часто готовят. А греки варят лахана мета фасули- в отвар от фасоли добавляют капусту и немного фасоли, белой  или темной, немного варят, до готовности капусты и потом кладут зажарку- лучок с морковкой. Тоже вкусно.

[IrinaA 114]

Цитата МАДанилич

 

====Андрей_К    в том то и дело, что в рецептах украинских блюд в щах всегда есть

ФАСОЛЬ. но если её нет, как заменитель ГОРОХ. И не потому что мяса мало, а потому , что это как бы обязательные ингредиент как борща, так и щей.

===Я ведь почти поваром был, многому научился, точнее научили. Рецептура различных блюд и технологии всегда блюли, иначе повара... за борт!( шутка) Интересно готовить, мне так это не в тягость. :niam:

 

Вообще-то щи- это исконно русское блюдо, не украинское ни разу. И в классическом варианте нет бобовых.

Вообще первый раз слышу чтобы в щи горох клали, это уже не щи будут, даже и не знаю назвать как это.

[brilliant 40409]

Цитата МАДанилич

Люба, даже небольшой гриб, если добавить в приготовлении первых блюд, "сломает" натуральность исходного блюда.

Грибы и есть грибы, можно готовить и с грибами. только не борщ или щи ( для первых) но грибы прекрасный ингредиент для вторых блюд как с мясом, так и без него, как правило в присутствии такого ингредиета как картофель.

А я люблю первое с грибами, часто если кладу грибы, то делаю без мяса.  :niam:

[МАДанилич 11637]

Да, Андрюш, луковицу в шелухе потом выбрасываю :-[, а кладу до заправки овощами...

Михайловна! Расточитель ты ...однако!!! Тогда уж шелупонь одну положь в марлечке что-ли". Мне так луковицу жалко выбрасывать... нет! не скупердяй я, а просто ЖАЛКООО! Шелупонью из лука красят яйца на Пасху, если другого красителя нет, а вот Щщииии!? :mail2: :-\

[Галина П. 30193]

Цитата IrinaA

Вообще-то щи- это исконно русское блюдо, не украинское ни разу. И в классическом варианте нет бобовых.

Вообще первый раз слышу чтобы в щи горох клали, это уже не щи будут, даже и не знаю назвать как это.

Иришка, я тоже впервые слышу про бобовые в щах. ??? Да и про грибы тоже. И аромат грибов у меня лично не сочетается с вкусом квашенной капусты. Но... на вкус и цвет...

[Галина П. 30193]

Цитата brilliant

А я люблю первое с грибами, часто если кладу грибы, то делаю без мяса.  :niam:

Грибной супчик я ооочень люблю, но... без капусты.

[tomatinka 3163]

Ириш,щи готовят на Украине из квашеной капусты. Это сама видела. А заправку для щей из квашеной капусты делают из чеснока перемолотого со старым солёным салом.Вот просто так старое, жёлтое сало есть не много любителей,но знаю сама,что такие есть. А в щах, перемолотые с чесноком,очень вкусно.Ну вообще-то, сколько людей столько и вкусов. :-[

[elja1968 3562]

Цитата IrinaA

Вообще-то щи- это исконно русское блюдо, не украинское ни разу. И в классическом варианте нет бобовых.

Вообще первый раз слышу чтобы в щи горох клали, это уже не щи будут, даже и не знаю назвать как это.

А говоря о классике, о старинных русских блюдах - так и продукты сейчас другие, и разнообразия больше. Думаю, вкусы теперешнего, современного человека отличаются от тех, что были раньше. А добавлять или не добавлять бобовые или грибы - это по вкусу. Каким бы классическим или исконным не был рецепт, если он не свойственен вкусам семьи, то и не о чем говорить. Я лично редко когда готовлю строго по рецепту. Ведь как говорится, о вкусах не спорят. 

[brilliant 40409]

Цитата Галина П.

Грибной супчик я ооочень люблю, но... без капусты.

Я тоже грибочки люблю, причем во всех видах.  А какие пирожки с грибами и капусткой!  :niam:

[yuriy 1]

А самые вкусные щи, это вчерашние  :niam:

[Лидия 13554]

Вас почитаешь,  так вкусно  :niam:пишите, что хочется сготовить щей, больше понравился рецепт Андрея :yep:. Наверное жена готовит, а Андрейка пишет ;D ;D ;D Ну не может мужик и готовить и пахать землю(шучу)

[Джина 35]

Цитата yuriy

А самые вкусные щи, это вчерашние  :niam:

С перчиком и сухариками :yep:...

[Татьяна 211]

Цитата Галина П.

Грибной супчик я ооочень люблю, но... без капусты.

 

 

Галь, я только один раз попробовала сварить кислые щи на отваре из белых грибов - и всё, теперь только так  варю. Попробуй, не пожалеешь. :-[ Это очень вкусно.

[Aljonka 15308]

Цитата yuriy

А самые вкусные щи, это вчерашние  :niam:

Суточные - вкуснее не ела  :yep:

[Галина П. 30193]

 

 

Галь, я только один раз попробовала сварить кислые щи на отваре из белых грибов - и всё, теперь только так  варю. Попробуй, не пожалеешь. :-[

Цитата

Это очень вкусно.

Надо будет попробовать. :thx: :thx: :thx:

[Мурка 20850]

А я варю щи из серой квашеной капусты, картошку кладу целиком, потом достаю, разминаю толкушкой, отправляю обратно в щи. Такие щи варю только в русской печке.

[IrinaA 114]

Цитата tomatinka

Ириш,щи готовят на Украине из квашеной капусты. Это сама видела.

 

Вера, готовят, я не сомневаюсь...но Андрей-то пишет

 

Цитата МАДанилич

в том то и дело, что в рецептах украинских блюд в щах всегда есть

ФАСОЛЬ. но если её нет, как заменитель ГОРОХ. И не потому что мяса мало, а потому , что это как бы обязательные ингредиент как борща, так и щей.

 

Вот я и говорю, что не обязательный. Набрала сейчас  в Яндексе Украинские щи, столько рецептов прочитала, нет бобовых

Вот классический набор продуктов на щи

 

Продукты

 

рёбрышки свиные

капуста

картофель

лук

шпик

томат-паста

масло растительное или свинное сало

сметана

лавровый лист

петрушка

соль

перец

 

 

 

[Джина 35]

Я так понимаю, что разница между щами и борщами - в отсутствии свеклы  в щах.. Правильно или нет?

[Лидия 13554]

Бобовые - горох и т.д добавляли в щи, я думаю вместо мяса. Раньше мясо каждый день не ели. Я так думаю :-[.