Острый домашний соус (по мотивам соуса "табаско")

[deliza 56]

ОСТРЫЙ ДОМАШНИЙ СОУС (по мотивам соуса «табаско»)



Про «мотивы» я не зря упомянула… Потому что этот соус, конечно, не «табаско» , да и мотив… так себе… - еле слышный, очень отдаленный и потому малоузнаваемый..)))
На самом деле, соус «Табаско» приготовить в домашних условиях (как положено), я думаю, невозможно...При его производстве горький перчик чуть ли не годами выдерживают в дубовых бочках с солью .., а уж потом… да и томаты там не присутствуют..
Но в нашем соусе, все же самый главный мотив – большой количество горького перца содержится!))) Поэтому для меня этот соус и называется «Табаско»!))) Ну, нравится мне это название, короче говоря…)))

Берем 800 г спелых мясистых томатов, а так же острый перец 3 большущих стручка, которые заменяют 12 маленьких перчиков. Так же почистим 1 большую луковицу и 3 зубчика чеснока.




 
Перец разрезаем (лучше это делать в перчатках – очень уж он жгучий!), вычищаем семена- это удобно делать под струей холодной воды- и нарезаем на кусочки. Заливаем перец кипятком – примерно 0,5 л и оставляем на 30 минут.




 
Помидоры разрезаем пополам, вырезаем место прилегания плодоножки и протираем через терку. Таким образом, мы отделяем кожицу и заодно измельчаем помидоры. Поскольку количество помидоров невелико, мясорубку к этому делу подключать не стала.






 
Чеснок выдавливаем через чесночницу и добавляем к помидорам.
Лук очень мелко измельчаем – прямо в кашицу (удобно блендером) , и добавляем к помидорной массе.





По прошествии 30 минут с момента заливки перца кипятком, вынимаем его и также измельчаем при помощи блендера, вместе с 6 столовыми ложками той водички, в которой он был запарен. Остальную воду выливаем.





Измельченный перец добавляем к помидорам. Все перемешиваем, перекладываем в кастрюлю и ставим на огонь. Добавляем 2-3 ст. ложки оливкового масла.





Теперь нужно определиться вот с чем. Если мы соус готовим для быстрого употребления –  это одно дело… Тут надо помнить о том, что соус этот очень и очень острый – так что быстро его не съесть… Вместе с тем, чем меньшую тепловую обработку он пройдет – тем лучше… В этом случаем мы варим соус минут 5-7 с момента закипания.
С другой стороны, учитывая именно то, что он очень «термоядерный», что расход его невелик и потому происходит достаточно медленно, хочется, чтобы он все-таки подольше сохранился (ну, мы же не каждый день его делаем, в конце концов!)
Поэтому мы (во всяком случае, я) выбираем вариант «похранить» )))
А по сему, соус мы увариваем минут 30-40.
Минут за 5-7 до окончания варки добавляем 1 ч. ложку соли, 1 ч. ложку сахара 2 ст. ложки винного или яблочного уксуса и свежемолотый черный перец (по вкусу). Остальные перечисленные ингредиенты – тоже можно, конечно, по вкусу.
Готовый соус протираем (или не протираем) и после остывания закрываем плотной крышкой и храним в холодильнике.






 
Приятного аппетита!

При употреблении соуса всегда помним, что это – очень острая приправа и добавлять ее можно - в маринады, соусы, к мясу и т.д. - очень осторожно, понемногу, пробуя каждый раз, чтобы не испортить вкус основного блюда.