Мясо, жареное с солёными (квашенными) огурцами

[Aleksander 2818]

В этом рецепте работает принцип маринования мяса, т.е. выдержки его в процессе жарения с содержащим кислоту продуктом, в данном случае с молочной кислотой квашенных огурцов.

 

Сначала обжариваем-пассируем на сковороде лук, когда подрумянится, добавляем мелко нарезанное (как для бефстроганова) мясо, предпочтительно говядину, но, возможно, и свинину или баранину. Через некоторое время, когда сок, выделенный мясом, начнёт испаряться, добавляем нарезанные кусочками квашенные огурцы и жарим до выкипания сока-рассола, огурцы начнут подвяливаться и потрескивать как грибы. Возможен долив рассола из квашенных огурцов, если мясо не стало мягким.

 

Жиры предпочтительны животные, с растительными менее вкусно.

 

Раскрашиваем пряностями по собственному вкусу.

 

Едим как отдельное блюдо или с любым гарниром - картофельным пюре, макаронами и т.п.

 

Возможна замена квашенных огурцов на квашенные же зелёные помидоры (чуть менее вкусно) или квашенные грибы (вкус не хуже, но, другой).

 

Это блюдо немного похоже на столовское блюдо Азу по-татарски, куда добавляют ещё томатную пасту и мясо не жаренное, а паренное, а огурцы маринованные, но, вкус совершенно другой. Не знаю, каким должно быть оригинальное Азу по-татарски, но, не думаю, что таким, как в столовском варианте.

 

Пробовал готовить это блюдо со стерилизованными помидорами (двойная заливка сахарно-солевым раствором), но, вкус до огуречной зажарки не дотягивает, наверно, не хватает молочной кислоты, образующейся при квашении. С заготовками на основе уксуса не получается, невкусно.