Перейти к содержанию
Клуб помидороводов - tomat-pomidor.com


Салат из печеных баклажанов


Рекомендуемые сообщения

САЛАТ ИЗ ПЕЧЕНЫХ БАКЛАЖАНОВ



Древние греки считали баклажан «яблоком безумия» — кто ест баклажаны, тот потеряет разум; а на Востоке это растение считали «овощем долголетия». С XIX века во многих странах баклажан занимает должное место в качестве вкусного и весьма полезного растения..
Баклажаны сохраняют свои качества при сушке и замораживании, а также при других видах переработки. Баклажаны жарят, пекут, фаршируют, из них делают икру и различные консервы.
Употребление баклажанов снижает уровень холестерина в крови, в мякоти плодов содержится большое количество калия, который нормализует водный обмен в организме и улучшает работу сердечной мышцы. Спелые плоды баклажана содержат 9% сухого вещества, 0,9% белков, 0,1% жиров, 5,5% углеводов, 1,3% клетчатки, 0,2% органических кислот. Это низкокалорийный овощ. В нем присутствуют витамины-С, В^ В2, РР и каротин. В состав минеральных веществ входят калий, натрий, кальций, магний, фосфор и железо.
Баклажаны нормализуют водно-солевой и липидный обмены, выводят соли мочевой кислоты, незаменимы как источник калия. Их полезно вводить в рацион при подагре, различных сердечно-сосудистых заболеваниях, атеросклерозе, запорах, нарушениях функции печени, почек. Больным, принимающим кортикостероидные препараты, баклажаны просто необходимы, так как нормализуют водно-солевой обмен и обогащают организм солями калия. Кроме того, баклажаны препятствуют усвоению организмом холестерина.
Специалисты рекомендуют баклажаны больным желудочными и кишечными заболеваниями. Употребление баклажанов полезно для профилактики и лечения атеросклероза, так как усиливают выведение из организма холестерина, снимают его концентрацию в крови. Баклажаны показаны пожилым людям и страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, сопровождающимися отеками, так как большое содержание калия оказывает благоприятное действие на работу сердца, способствует выведению из организма излишней жидкости и нормализации водного обмена.

Извините за такой «ликбез». Безусловно, он нужен не всем! Однако, из своего жизненного опыта, могу сказать, что достаточно многие люди, особенно проживающие на севере, в центральной и восточной областях нашей бывшей необъятной родины (южные области не в счет), к баклажанам относятся с опаской, как к странному и непонятному продукту в плане его съедобности и «вкусности». К нам, в свое время, многократно приезжали гости из центральной и северной частей России. «Симптомы» ( на первых порах) были одни и те же.)))
И было сложно.. Мы летом очень редко едим картофель или макароны, а в основном, овощи (в т.ч. баклажаны, перец – в разных видах) и рис.. Мужчины почему-то адаптировались к такой еде намного быстрее нашего женского полу…))) – практически на 2-3 день! А у женщин, я думаю, была не столько «вкусовая» проблема, сколько психологическая – опасность угрозы устоявшемуся порядку питания!)))…

Но, под конец, сдавались и они!)) Просили рецепты и увозили с собой немыслимое количество баклажанов и перца))) Правда, одна знакомая так и уехала со словами: «лучше я картошку буду варить 3 раза в день!»
Но ее брат уверен был, что это – чисто из вредности!)))
Я все это пишу лишь для того, чтобы те, кто относится к баклажану, как к экзотическому и малопривлекательному овощу, возможно, поменяли свои представления и не боялись вводить его в свой рацион питания.
Самое главное – правильно баклажаны приготовить!
А теперь – «ближе к телу»!))) Одним и способов приготовления многих блюд из баклажан является их запекание, чем мы и займемся сейчас!
Для этих целей необходимы зрелые и качественные баклажаны. Я люблю покрупнее, поскольку после запекания они существенно уменьшаются в объеме и у крупных выход готового продукта больше.
Вот такие сегодня у нас баклажаны.



Как вы видите, они достаточно крупные – по 450-500 г каждый. Моем их, отрезаем место прикрепления плодоножки и укладываем на противень. Хвостик отрезаю, поскольку без него больше баклажанов на противне помещается. У меня духовка электрическая, а в газовой баклажаны пекутся, на мой взгляд, лучше! Вообще – в идеальном варианте – их надо печь на огне на тонком листе жести или стали – тогда вкус получается «с дымком» ( как раз в газовой духовке это в некоторой степени достигается).
И помещаем баклажаны в хорошо разогретую духовку – 240-250 градусов. При такой температуре и будем их запекать.



Фольгу я постелила автоматически, но лучше без нее - у баклажанов больше шансов пригореть, а нам как раз это и надо!

Периодически заглядываем в духовку и , по необходимости, переворачиваем баклажаны. Как я уже говорила, желательно, чтобы кожица прямо пригорела!
Когда баклажаны готовы, они становятся мягкими и значительно легче сырых!
Вынимаем их из духовки и складываем в какую-то посуду, оставляем, чтобы стек сок – он очень горький, и именно эта горечь многих отталкивает от употребления баклажанов.



Когда баклажаны немного остынут, постарайтесь их уложить так, чтобы они поменьше касались дна посуды и друг друга. Это необходимо для того, чтобы максимально избежать контакта со стекающей горечью.



А выделяющийся горький сок мы периодически (по мере его выделения) сливаем.
Чтобы баклажаны стекли хорошенько, требуется несколько часов. Это не является недостатком в приготовлении, а даже наоборот – запекли – и оставили! Перерыв работе образуется – можно заняться чем-то еще или просто отдохнуть!
Опять же, в идеальном варианте, баклажаны после запекания нужно выложить в один слой на какую-то плоскую поверхность, сверху накрыть еще чем-то плоским , поставить небольшой груз и поместить ее под некоторым углом, давая возможность горечи максимально стечь. Но я так делала, когда закатывала такие баклажаны и в больших количествах.
Вот такое количество сока у нас выделилось. По консистенции он напоминает растительное масло, и он очень горький!





Теперь баклажаны надо почистить, то есть освободить от кожицы! Каждый этот процесс осуществляет так, как ему удобно. Можно просто одной рукой держать баклажан, а другой снимать пропеченную кожицу. У меня же способ такой (особенно он хорош, когда баклажаны пригорят):
Испеченный баклажан разрезаем ножом вдоль на 2 половины.







А затем берем ложку и, придерживая кожицу одной рукой, выскребаем мякоть при помощи ложки. Это получается быстро, с максимальным очищением кожуры и наименьшими потерями готового продукта.





Очищенную мякоть складываем с какую-то посуду.



Должна заметить, что при запекании на огне или даже в газовой духовке мякоть получается более светлая.
Вот у нас и получилась «заготовка» для самых разнообразных вариантов ее использования

Сегодня (по заявке мужа) из баклажан – салат со свежими овощами.
Баклажаны рубим на небольшие кусочки



Откладываем то количество, которое будем сразу съедать, остальное отправляем в холодильник.
Моем помидоры, сладкий перец и лук ( у меня сладкий крымский).





Нарезаем дольками сырые овощи, солим и заправляем подсолнечным (желательно домашним ароматным) маслом наш салатик.





Вы, наверное, обратили внимание на то, что и баклажаны, и помидора, да и перец я не очень измельчаю... Так у нас любят в семье, что вполне об'яснимо.
Когда мягкие и сочные овощи нарезаны крупно, они сохраняют в салате свой собственный вкус..., и такой салат гораздо медленнее " течет". Когда же овощи сильно измельчаются, весь, так называемый , салат превращается в нечто, похожее на икру. Это же касается и фруктовых сочных салатов.
Но вкусы у всех разные, поэтому вы сделаете так, как больше нравится вам!))

Приятного аппетита!

Есть несколько самых простых вариантов употребления таких баклажанов.
Их можно просто порубить, посолить и заправить маслом. Можно еще добавить мелко нарезанный лук и заправить маслом. Можно добавить только помидоры и лук. Можно добавить чеснок и майонез.
Очень вкусно добавить рубленый печеный (очищенный) перец и лук.. Каждый из этих вариантов будет вкусен по-своему.
Печеные очищенные баклажаны хранятся спокойно в нашей посуде в холодильнике 4-5 дней.
Поэтому, их можно испечь побольше ( чтобы не возиться каждый раз) и отбирая понемногу, разнообразить меню различными вариантами.
Очень надеюсь, что у вас появится интерес к такому замечательному овощу! И тогда – я в этом просто уверена - вы его непременно полюбите!
Еще один немаловажный момент! Такую запечную «заготовку» - уже без горечи, конечно,- можно замораживать, в том числе и на зиму, что гораздо более приемлемо и полезно, нежели консервировать…
Ссылка на сообщение

Для публикации сообщений создайте учётную запись или авторизуйтесь

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать учетную запись

Зарегистрируйте новую учётную запись в нашем сообществе. Это очень просто!

Регистрация нового пользователя

Войти

Уже есть аккаунт? Войти в систему.

Войти
×
×
  • Создать...