Грушевая сгущенка

[Дочкина мама) 0]

3.5 кг груш, 1 ст.соды, 3 л молока, 3 кг сахара.

Груши очистить, удалить семена, нарезать кусочками, пересыпать содой, оставить на 2 часа, хорошо промыть под струёй проточной воды.

Выложить груши в кастрюлю, добавить сахар, молоко, довести до кипения, варить на слабом огне, помешивая, 3 часа. Горячим разлить в стерильные банки, закатать, перевернуть. Хранится в прохладном месте.

[Елена_Ч 108]

Наташа, спасибо большое за классный рецепт! :yep: Мне подруга вручила два ведра очень красивых груш сорта Алтайская. Очень красивая, но кислая-я-я-я! Решила попробовать Ваш рецепт! И , о чудо! Получилась очень вкусная сгущеночка, без кислоты, Вот только я бы после того как промыла от соды, грушу перекрутила бы на мясорубке. И варила бы я ее не три часа, а больше.  В следующий раз так и сделаю.Результат - во :yep: :yep: :yep:

[Elena_ 791]

Наташа, а для чего нужна сода в таком большом количестве? Привкус соды потом не остается?

[elja1968 3564]

Нечто подобное пробовала как-то у знакомых. Вкусно очень, какой-то конфетно-ирисочный вкус . Рецепт взяла, но сама не готовила, слишком уж с заморочками для меня ??? Вот он ,называется "ГРУШОВАЯ ИРИСКА":

На 3 кг очищенных груш-3 литра молока,.3 кг сахара,.0,5 стакана соды. Груши очистить от шкурки и семян,пересыпать содой,хорошенько перемешать и оставить на 30 мин,затем хорошенько промыть в проточной воде. Потом груши нарезать мелкими кубиками,залить молоком,довести до кипения и добавить сахар. Варить нужно долго на маленьком огне.. Первый час при варке очень пенится,нужно следить чтобы не убежало через верх,потом перестаёт пениться и спокойно варится,нужно только не забывать помешивать. Варить до тех пор, пока перестанет появляться пена во время варки,примерно 4 часа. Груши остались маленькими кусочками,но очень мягкие и вкусные. Некоторые хозяйки советуют,чтобы получилась однородная масса и не было кусочков,взбить блендером,тогда от груш ничего не останется. Готовую ириску разлить в стерильные банки,закатать,укутать. Можно подавать к чаю,или использовать для приготовления крема для тортов.

 

[Elena_ 791]

Эльвира, а зачем сода?

[elja1968 3564]

Цитата Elena_

Эльвира, а зачем сода?

Честно говоря, я тоже задала этот вопрос хозяйке, когда прочитала рецепт, который она мне дала...Говорит, что груша у неё была твердых сортов, а под действием соды лучше и быстрее разваривается. Груши действительно были очень нежные. Я даже и не заметила, по вкусу, никак присутствие соды не отразилось на вкусовых качествах, да и смываешь её ведь. Да, забыла, из этого кол-ва около 5 л выход, так сказали.

[Ninulia 27084]

Девушки, думаю сода для того, чтобы кусочками груша оставалась и еще чтобы не темнела- ведь груша очень сильно окисляется :(

[elja1968 3564]

Возможно,сода нейтрализует излишнюю кислотность груш, чтобы потом, при добавлении молока масса не свернулась

[Olvika70 26204]

Скорее всего, грушу надо подержать в соде, чтобы она (груша :D) быстрее сварилась. Некоторые хозяйки,  когда варят фасоль, добавляют соду для уменьшения время варки.

[elja1968 3564]

Цитата Olvika70

Скорее всего, грушу надо подержать в соде, чтобы она (груша :D) быстрее сварилась.

Да, в рецепте : "...пересыпать содой,хорошенько перемешать и оставить на 30 мин."

[ОксанаВ 0]

Цитата elja1968

Возможно,сода нейтрализует излишнюю кислотность груш, чтобы потом, при добавлении молока масса не свернулась

 

все верно, если это не сделать то при добавлении молока оно свернется