Сладкий соус на зиму (входит в ТОП-10 форумских рецептов)

[ирунчик 11]

я , чтоб не добавлять крахмал, просто убираю лишнюю воду, правда получается мало.А то , чт о скорость блендера влияет на цвет , чушь, я и на первой и на второй скорости делаю, всегда один цвет получается.

[Олеся 10613]

Крахмал добавляют не для густоты, а для получения бархатистой структуры. Без него такой структуры не добиться. Если стараетесь ограничивать быстрые углеводы, то уменьшите сахар. Я добавляю 150-200 гр. Но тогда надо и уксус уменьшить, иначе будет слишком кисло.

[ирунчик 11]

однажды решила меньше сахар положить , получилось не то.

[Ninulia 27071]

Девушки, а мне не очень соус с семенами и разбитыми шкурками. Да и мои домашние тоже не очень к этому. Поэтому всегда отделяю зерна от плевел :D. И крахмал тоже не очень :(. Поэтому увариваю. Сахару тоже много кладу, а еще обязательно или зелень мелко порезанную, или чеснока много, чтобы как вкрапления в соусе! Мои домашние с такими исправлениями съедают весь соус, на лето к шашлыкам приходится новый делать из того, что имеется :D И да- уксус вообще не добавляю!

[Аглая 26]

Сделала. Мои домашние сожрали 400г банку за день. 

Сахара положила в 2 раза меньше , чем в рецепте. Но для меня все равно очень сладко. Кто-то делал этот соус совсем без сахара?

[Олеся 10613]

Я делала в прошлом году. Но в прошлом году у меня помидоры были сплошной сахар. Уксус лила 6% 100 мл. Моим понравилось.

 

[Аглая 26]

Цитата Олеся

Я делала в прошлом году. Но в прошлом году у меня помидоры были сплошной сахар. Уксус лила 6% 100 мл. Моим понравилось.

 

Олеся, а хранился при комнатной температуре?

[Олеся 10613]

Да, в шкафу на кухне. Но я его стерилизовала  - 10 минут от закипания 600мл банку.

[Татуня 9388]

Цитата Ninulia

...И крахмал тоже не очень :(. ..

Я вообще много лет делала соус-пасту без крахмала, сахар минимум (2-3ст.л. на 3 литр массы). Кажется, все так делают?  Только не уварила я томат, а сначала заморозила всякие томаты, даже куски, заранее без плодоножки. Потом на ночь на дуршлаг, и получится густая масса мякоти, можно вручную сразу удалить кожицу под струей воды до оттаивания. Потом варила как обычно, добавляя по вкусу всякие, и без уксуса. И усё.  Только не забыть перемешать во время варки иногда, ведь уже будет готовая густая масса. Если очень густая, то добавить чуть жидкости, которая стекла с замороженных томатов. Я обычно подряд заморозила непрезентабельные куски томата по временам. Как наберется масса, тогда вынимала из морозильника, да необязательно ждать зиму.

[Аглая 26]

Девочки, а есть проверенный рецепт кисло-острого томатного соуса?

[Татуня 9388]

Оля, если добавишь острого перца, то будет таким соус. Обычно все на глаз, приблизительно. И часто потом на банках дописала пропорцию чего-нибудь.

[Аглая 26]

Цитата Татуня

Оля, если добавишь острого перца, то будет таким соус. Обычно все на глаз, приблизительно. И часто потом на банках дописала пропорцию чего-нибудь.

 

Тань, мне дико неудобно, что в этой теме я прошу рецепт другого соуса. Этот рецепт Светы Семечки действительно очень хорош, я писала, мои смолотили за день банку. Но вот я не очень сладкие соусы люблю, но основа, что надо. Поняла про острый перец, но как от сладости уйти совсем?

[Татуня 9388]

Если 2-3 ст.л. на 3 литра - мало или много? Думаю, и без сахара можно. Ведь многим нравится кисло-сладкий соус. Даже острый перец - с сахаром в маринаде многим нравится... Да, не в той теме, потому что вообще без крахмала делала обычно. Наверное, к Олесиной теме пойду.  :D

[Семечка 243]

Всем привет.

Возвращаясь к теме сладкий соус на зиму - вчера сделала открытие для себя, при готовке добавила большой пучок лимонного базилика (уже цветущего), все остальное без изменений по специям, но вкус получился совершенно изумительный, муж оценил

[Влада 577]

Соус очень вкусный, буду повторять)) Спасибо за рецепт!!!

[Елена 69 12]

Моему сыну тоже очень нравится этот соус. Я делала раньше только кетчуп, а теперь у сына  сладкий соус в приоритете. Буду делать всегда.

Света, спасибо за подсказку лимонного базилика, обязательно попробую...

[Ninulia 27071]

Цитата Елена 69

... Я делала раньше только кетчуп, а теперь у сына  сладкий соус в приоритете....

Лена, так чем кетчуп от соуса отличается?  ;) Мне кажется это одно и то же, только с иностранным акцентом. И я в свои кетчупы-соусы  всегда добавляю чего-ннито :D. Уже со всеми растущими приправами попробовали- и с чесноком, и с укропом, и с базиликом, и с петрушкой. А больше всего нравятся с кинзой! не путать с кориандром ;D

[Елена 69 12]

Цитата Ninulia

Лена, так чем кетчуп от соуса отличается?  ;) Мне кажется это одно и то же, только с иностранным акцентом.

 

Нинулечка, да это понятно. Просто я данный соус отличила от кетчупов (других соусов), которые я тоже делаю по-разному, так же как и ты, экспериментирую... Но все таки этот соус сыну нравится больше (у всех вкусы разные), возможно очень удачно здесь подобраны приправы.

А еще нам очень нравится рецепт - маринованные сливы мамины (простите, что в этой теме) по рецепту LanыD. Он есть в заготовках.  Это очень вкусно... :niam:

[yelenka 0]

И я поддержу эстафету благодарности за рецепт. Варила с половинной дозой уксуса, не использовала кориандр(не было молотого,молоть было лень).Очень вкусно. Получилось 5,5 л. Планирую сделать еще.

[Ялозик 75]

Большое спасибо за рецепт! Очень вкусный соус, умяли сегодня на ужин то, что не влезло в баночки :-*

[Радомила 1961]

Девочки, крахмал можно заменить агар-агаром, пектином.(конфитюр)

[Лилия Л 428]

Цитата Радомила

Девочки, крахмал можно заменить агар-агаром, пектином.(конфитюр)

Я в первый год пектином заменяла ,крахмал не понравился .Сейчас увариваю до 5 литров

[Олеся 10613]

Цитата Радомила

Девочки, крахмал можно заменить агар-агаром, пектином.(конфитюр)

Никогда не делала консервы с агар-агаром. Есть какие-то тонкости?  :mail: Совет очень понравился  :yep: Спасибо  :thx:

[Лилия Л 428]

Цитата Олеся

Никогда не делала консервы с агар-агаром. Есть какие-то тонкости?  :mail: Совет очень понравился  :yep: Спасибо  :thx:

По инструкции к агар- агару .(я не пробовала ) Пектин разводится сахаром .Поэтому в сахар из рецепта добавляла пектин ,перемешивала и в сок .

[Oksi 1528]

Нынче сделала три варианта по остроте и без крахмала (просто из-за лени)))). Уваривала в глубокой сковородке, за тоже самое время вполне себе густой соус получился и без крахмала. Единственное, что не понравилось - плюётся сильно :( В следующий раз опять в кастрюльках буду уваривать и опять попробую без крахмала )))

 

 

Соус меня вполне устраивает, как замена кетчупу, который каждый раз разный и не всегда нравится

На "очень" острый вариант сын сказал "Фи!"...ага, до их огненного чили мне далеко...)))