Домашний хлеб/рецепты для хлебопечки

[Гармония 15]

Пожалуй, для меня-приготовление живущей своей пузыристой жизнью закваски, слишком..... Пеку 2 раза в неделю черный и белый с отрубями...и чтоб не слишком вкусно, а то мои всепоглощающие мальчики сожруть за день все без остатка.... А тут закваску надо холить и лелеять. Если только в отпуске попробовать....

[Березкина 24]

Для меня это тоже когда-то было нечто невообразимое.... читала и думала с ума сойду... столько хлопот-забот...

 

Но на самом деле просто все.... когда это уже отработано....

 

С девочками Москвичками с радостью поделилась бы закваской! Если интересно кому-то - ПИШИТЕ! Подарю и расскажу!

 

Здоровый хлеб в массы!!! :mail2:

[Березкина 24]

Цитата Natsha/Наталия

 

А как это - лезть в это месиво липучее? :o Мне проще (и приятней) выковырнуть вынуть специальным приспособлением лопатку (практически чистая выходит). ;)

 

ВЛАЖНЫМИ РУКАМИ!  ;) оно тогда не липучее совсем!!!

[Natsha/Наталия 3436]

Я вот прочитала (по ссылке), что отложенную часть закваски можно заморозить (для тех, кто редко печет). Правильно я поняла?

[Березкина 24]

Цитата Natsha/Наталия

Я вот прочитала (по ссылке), что отложенную часть закваски можно заморозить (для тех, кто редко печет). Правильно я поняла?

 

Да, читала, что можно и заморозить... лично не пробовала.... не знаю выживут ли бактерии в таком случае...

Но засушить можно точно без последствий.... просто размазать закваску(которая только подошла) по пакету, например, оставить на ночь... утром в крошку смолоть и в баночку... использовать при необходимости...

 

[Aljonka 15297]

И вот у нас получилась закваска для ржаного хлеба или эту же закваску можно применить для выпечки белого хлеба? Я всё  :mail:

[GalinaD 6188]

Лена, если пеку пшеничный хлеб,закваску кормлю пшеничной мукой.Только нужно отложить немного ржаной закваски.

[Березкина 24]

Цитата ЕленаБуланова

И вот у нас получилась закваска для ржаного хлеба или эту же закваску можно применить для выпечки белого хлеба? Я всё  :mail:

Если взять эту закваску и только пшеничную муку, то получится серый хлеб!

НЕДЕЛЮ назад проверяла  :)

[Пенсионерка1 3]

Здравствуйте! Мне  дочь с зятем летом в прошлом году подарили  ХП Панасоник, и с тех пор мы хлеб ни разу не покупали. По поводу закваски: мне казалось, что в ХП ингредиенты закладываются согласно инструкции, для дрожжей у меня отдельный дспенсер. Выпекая ржаной хлеб, я солод, залитый кипятком, закладываю,  практически,  в конце, а здесь получается, что сначала идет закваска, а потом все остальное. Я правильно поняла? Завтра начну делать закваску.

[Березкина 24]

Цитата Пенсионерка1

Здравствуйте! Мне  дочь с зятем летом в прошлом году подарили  ХП Панасоник, и с тех пор мы хлеб ни разу не покупали. По поводу закваски: мне казалось, что в ХП ингредиенты закладываются согласно инструкции, для дрожжей у меня отдельный дспенсер. Выпекая ржаной хлеб, я солод, залитый кипятком, закладываю,  практически,  в конце, а здесь получается, что сначала идет закваска, а потом все остальное. Я правильно поняла? Завтра начну делать закваску.

Я лично первым делом закваску кладу, потом воду, затем муку, соль, сахар, масло.... И на самый верх идет солодовая заварка

[о-ля-ля 566]

Цитата Березкина

Я лично первым делом закваску кладу, потом воду, затем муку, соль, сахар, масло.... И на самый верх идет солодовая заварка

Ксюш, прям раздразнила ???, теперь и я- лентяйка попробую твою закваску сделать :), за результат не ручаюсь :hid:, т.к., когда хозяек выпечке учили, я, видно, покурить выходила. :D :D  :D

[Пенсионерка1 3]

Ксюш, а у меня вначале идет мука, соль, сахар ( в бородинский и ржаной я кладу мед), масло, солод, а потом уже вода.

[Березкина 24]

Цитата Пенсионерка1

Ксюш, а у меня вначале идет мука, соль, сахар ( в бородинский и ржаной я кладу мед), масло, солод, а потом уже вода.

 

Ну вообще зависит от хлебопечи... у кого какая инструкция... но почему-то мне кажется сухое в жидкость логичнее класть... хотя иногда думаю... какая, блин, разница? Все ж перемешается  :D

[GalinaD 6188]

Цитата Березкина

Если взять эту закваску и только пшеничную муку, то получится серый хлеб!

НЕДЕЛЮ назад проверяла  :)

Ксюша,может быть и не назовешь белым.Это я вычитала ,когда изучала приготовление закваски. Я пеку на муке 1 сорта или с добавлением цельзерновой муки. Пшеничный из высшего сорта у нас не едят.
Вот сейчас расстаивается из ржаной муки,пшеничной 1 сорта и пшеничной цельнозерновой.Дрожжевой,на опаре.
Начну тоже закваску по новой делать. Спасибо,Ксюша,что сподвигла.А то лень матушка.

[Березкина 24]

На затравочку вот еще!!! Мой сегодняшний....  :niam:

Ставила расстойку и выпечку на ночь... с утра получаем буханище хлеба... идеальный вариант!
Только много времени дала расстойке... 2,5 часа...2ух было бы достаточно... но не суть... хлебушек отличный! :yep:

[GalinaD 6188]

Ксюша,посмотрела фото,у меня в Опере не отображаются.Вот пшеничный,который ты пекла.Ты сколько закваски брала? Если взять 50 гр. ржаной закваски,подкормить пшеничной мукой,и замес с пшеничной делать,то такой серый не должен получиться. Там ведь всего 25 грамм ржаной получается.Я тоже пекла,но такого серого цвета не было.

Красивый хлебушек!Ты кориандр и тмин не добавляешь?

[Березкина 24]

Цитата GalinaD

Ксюша,посмотрела фото,у меня в Опере не отображаются.Вот пшеничный,который ты пекла.Ты сколько закваски брала? Если взять 50 гр. ржаной закваски,подкормить пшеничной мукой,и замес с пшеничной делать,то такой серый не должен получиться. Там ведь всего 25 грамм ржаной получается.Я тоже пекла,но такого серого цвета не было.

Красивый хлебушек!Ты кориандр и тмин не добавляешь?

 

Серый мой получился когда закваска чисто ржаная, а по рецепту сыпала чисто пшеничную, но цельнозерновую...

 

Закваска ржаная 150

Мука пшеничная 300

Прочая мука 60

Сахар 7,5

Соль  3

Масло 7,5

ВОДА: 255,75

 

Прочая мука - была полбенная....

 

 

Кориандр добавляю всегда привсегда, а тмин иногда... В составе рецепта не указываю... на глаз сыпала..... но в рецепте написала, что сыплю его в солод когда завариваю.  :niam:

 

[GalinaD 6188]

Ксюша,с цельнозерновой мукой хлеб не бывает белым.Даже сама мука по цвету чуть светлее ржаной.

[Березкина 24]

Цитата GalinaD

Ксюша,с цельнозерновой мукой хлеб не бывает белым.Даже сама мука по цвету чуть светлее ржаной.

 

Да, я знаю....  Это и было моей целью... серый хлебушек получить )

[GalinaD 6188]

Цитата Березкина

Если взять эту закваску и только пшеничную муку, то получится серый хлеб!

НЕДЕЛЮ назад проверяла  :)

;)

[Березкина 24]

Так то ж я отвечала на сообщение выше....

 

Цитата ЕленаБуланова

И вот у нас получилась закваска для ржаного хлеба или ЭТУ ЖЕ закваску можно применить для выпечки белого хлеба? Я всё  :mail:

 

я и написала что получится с это й же.... 

[Сергей 0]

всем привет !
подскажите пожалуйста -а где взять солод ?
рожь у нас не в ходу...
и еще - почему  поверхность у выпечки ,после того как она остынет , сморщивается ?
лежит остывая под тряпочкой , как и положено

[Bel Ami 36]

Цитата Сергей

и еще - почему  поверхность у выпечки ,после того как она остынет , сморщивается ?
лежит остывая под тряпочкой , как и положено

Скорее всего, в тесте много жидкости, а муки маловато.

[Сергей 0]

ага , видимо так - тесто  делал на молоке , плюс в конце замеса сливочное масло , и особо не вымешивал ,  так только чтобы тесто перестало липнуть к рукам .  хотел чтобы мякиш не был чересчур сухим . вобщем удалось :-)  нежное , долго не черствеющее

[Bel Ami 36]

если мало вымешивали- возможно еще и клейковина не успела развиться.