Домашний помидор 2024 и Томатный Фейерверк на Юге Подмосковья 2024

[Petrofka 32269]

Добрый день, девушки! Как я вовремя сюда зарулила. Я сейчас как раз нахожусь в стадии изучения приготовления хлебов. Спасибо вам огроменное. Уже несколько раз пробовала печь. Пока с переменным успехом.

Хочу научиться печь для мужа пшеничный с большими дырками, типа чиабатты. А для себя ржаной подовой. 

Вот везде хожу-брожу, смотрю, читаю, пробую.

Первый хлеб по простейшему рецепту получился типа колобка, потому что у меня казан чугунный на конус ко дну. А крайний в воскресенье на опаре пулиш, с холодной расстойкой из смеси пшеничной в/с и цельнозерновой какой-то тяжелый. Не пропекся или плохо подошел. Не поняла пока. Это мой первенец

[Ясаша 22754]

Девочки, добрый день ?.

Я тоже вчера поставила опару пулиш, а сегодня с утра испекла. Но вытащила минут на 5 раньше, спешила в поликлинику. В итоге немножко не допекла. Муку на опару брала в. с а потом добавляла 1 с и 20 гр солода и 80 гр ржаной. Вообще получился не плохой, подошёл хорошо. Даже не ожидала

[Мила 12771]

1 час назад, Petrofka сказал(а):

Добрый день, девушки! Как я вовремя сюда зарулила. Я сейчас как раз нахожусь в стадии изучения приготовления хлебов. Спасибо вам огроменное. Уже несколько раз пробовала печь. Пока с переменным успехом.

Хочу научиться печь для мужа пшеничный с большими дырками, типа чиабатты. А для себя ржаной подовой. 

Вот везде хожу-брожу, смотрю, читаю, пробую.

Первый хлеб по простейшему рецепту получился типа колобка, потому что у меня казан чугунный на конус ко дну. А крайний в воскресенье на опаре пулиш, с холодной расстойкой из смеси пшеничной в/с и цельнозерновой какой-то тяжелый. Не пропекся или плохо подошел. Не поняла пока. Это мой первенец

Наташа,  а сколько ты добавляла муки цельнозерновой? Я заметила. что она все таки  делает текстуру хлеба более плотной!

Потом, все таки зависит о кол-ве  приемов замеса теста: дважды я вытягиваю, дважды складываю конвертиком, потом 1,5 часа стоит на растойке. Итого почти 4 часа.

Вот сегодня , рано утром поставила Пулиш на одну небольшую буханку , сделаю с патокой , черный, на ферментацию поставлю в холодильник (6-8 часов), буду печь в форме .

Вот поэтому рецепту ( на предыдущей странице выставила)

 

[Мила 12771]

1 час назад, Юляшка сказал(а):

Милаш, доброе утро !!! Да, этот канал видимо и создан для того, чтобы люди  могли получить максимум расслабления и положительные эмоции, привести себя в равновесие и успокоиться. Там столько природы вокруг. Думаю, там работает целая команда операторов, потому что одному человеку не под силу снять все моменты, вошедшие а видео, и как кошка зевает и как щенки резвятся и пчелку в цветке, как гуси и утки гуляют и многие другие.  Все эти моменты нужно ловить. 

Большие объёмы бабушка готовит, чтобы их всех накормить 

Клубничная Пастила

 

Томаты в собственном соку

 

Секретный рецепт приготовления томатной пасты.

 

 

 P.S  Один вопрос только мучает, как они так ежедневно 365/24 под постоянным прицелом камер живут. И притом спокойны как удавы. 

 

 

Юль, ты права .. там целая бригада работает, такое хозяйство содержать в идеальном состоянии.  здоровья не хватит.  Но очень мило,  как щеночек играет с кроликом, котята носятся,  а ворона дома ходит,  важная такая!!!  Но трудяги еще те, поражает что при любой погоде, приготовление пищи идет на природе!!!

[Petrofka 32269]

13 минут назад, Мила сказал(а):

Наташа,  а сколько ты добавляла муки цельнозерновой? Я заметила. что она все таки  делает текстуру хлеба более плотной!

Потом, все таки зависит о кол-ве  приемов замеса теста: дважды я вытягиваю, дважды складываю конвертиком, потом 1,5 часа стоит на растойке. Итого почти 4 часа.

Ставила на опаре пулиш, как ты писала

 

Ставила на опаре пулиш, как ты писала (165+165+3), потом 500г муки-165г в опаре=335г, в т.ч. 50г цельнозерновой.

Вот сейчас тебя почитала, надо было наверное вытянуть лучше. 

[Мила 12771]

2 часа назад, Petrofka сказал(а):

Ставила на опаре пулиш, как ты писала (165+165+3), потом 500г муки-165г в опаре=335г, в т.ч. 50г цельнозерновой.

Вот сейчас тебя почитала, надо было наверное вытянуть лучше. 

Наташа,   это очень влияет на итог хлеба, а мне нравится это занятие, прям   успокаивает! Но сразу не получается все ок,  ты должна уже чувствовать текстуру теста.

[Лёлик пх 102870]

8 часов назад, Мила сказал(а):

чтобы люди  могли получить максимум расслабления

Смотреть на них, как они всё готовят, такое удовольствие, релакс!

Прям райский уголок 

 

[Мила 12771]

Продолжение темы хлебопечения @Юляшка Юль, ты меня просила   выставить  итоговый результат  черного хлеба. Получился вроде неплохо, но треснул... это мой косяк, торопилась и ошиблась в кол-ве муки, ведь всегда взвешиваю все ингредиенты отдельно, а потом только добавляю в замес. Но  кирпичик получился слегка влажный, в меру просоленный, корочка не дубовая. И выпекать надо на 10 минут больше, чем пшеничный.. это я сейчас поняла. Вообщем, тренируемся, набираемся опыт Использовала патоку , с ней ароматней получается! Опара Пулиш.

     

Изменено 24 января пользователем Мила

[Юляшка 5533]

1 час назад, Мила сказал(а):

Продолжение темы хлебопечения @Юляшка Юль, ты меня просила   выставить  итоговый результат  черного хлеба. Получился вроде неплохо, но треснул... это мой косяк, торопилась и ошиблась в кол-ве муки, ведь всегда взвешиваю все ингредиенты отдельно, а потом только добавляю в замес. Но  кирпичик получился слегка влажный, в меру просоленный, корочка не дубовая. И выпекать надо на 10 минут больше, чем пшеничный.. это я сейчас поняла. Вообщем, тренируемся, набираемся опыт Использовала патоку виноградную, с ней ароматней получается! Опара Пулиш.

     

Отличный хлебушек получился 

Мне хотя бы научиться пшеничный выпекать. Я ещё первоклашка в хлебопечении. 

Учиться, учиться и ещё раз...

Патока виноградная...даже не представляю что это такое. Но представляю, где можно её купить и что мне нравится, то что маркетплейсы сейчас полны всего, чего нигде не купишь.

[Юляшка 5533]

В 23.01.2024 в 12:52, Мила сказал(а):

Юль, ты права .. там целая бригада работает, такое хозяйство содержать в идеальном состоянии.  здоровья не хватит.  Но очень мило,  как щеночек играет с кроликом, котята носятся,  а ворона дома ходит,  важная такая!!!  Но трудяги еще те, поражает что при любой погоде, приготовление пищи идет на природе!!!

Потому что природа в Азербайджане особенная, так же как и в Армении и Грузии. Я когда смотрела впервые этот канал, думала, и чё я в Азербайджане не родилась? Ну такая красота !!! Какие цветы там растут, зима тёплая, мандарины, гранаты. Райское место ?

[Petrofka 32269]

18 минут назад, Юляшка сказал(а):

Отличный хлебушек получился 

Мне хотя бы научиться пшеничный выпекать. Я ещё первоклашка в хлебопечении. 

Учиться, учиться и ещё раз...

Патока виноградная...даже не представляю что это такое. Но представляю, где можно её купить и что мне нравится, то что маркетплейсы сейчас полны всего, чего нигде не купишь.

У меня патока только местная. Свекловичная меласса. В прошлой бизнес-жизни ее в кормовые добавки для скотины добавляли. Быстрые углеводы. Но ее много Порядка 100 литров. И вся на дачу осенью переехала.

[Таника 34248]

В 23.01.2024 в 12:52, Мила сказал(а):

там целая бригада работает, такое хозяйство содержать в идеальном состоянии.  здоровья не

Девочки, мы давно смотрим этот канал. Они начинали почти с нуля и готовили для себя и сына. Он их снимал и все это придумал. Она бывшая повариха. Теперь они раскрутились и готовит она, думаем, не только на целую бригаду работников, строителей и постановщиков и операторов и т.п. А, наверняка, на посетителей их "кафе" и "как там его называют"? Интересно, что никакие политические конфликты в Карабахе ( это их локация), их не затрагивают. У них уже много подражателей, пока из "бедных".

Количество еды, которое она готовит, нас ужасает, почему-то. Любуемся природой, тем более, что я там рядом когда-то жила недолго.

[Таника 34248]

23 минуты назад, Юляшка сказал(а):

Учиться, учиться и ещё раз...

А я сразу научилась по рецептам Милы у нас на форуме .

[Ясаша 22754]

Я вчера пекла хлеб на Пулиш с добавлением ржаной муки. А сегодня с добавлением молотого Геркулеса. Через 30 минут пойду в духовку ставить. Я делаю 2/3 порции.

[Мила 12771]

1 час назад, Юляшка сказал(а):

Отличный хлебушек получился 

Мне хотя бы научиться пшеничный выпекать. Я ещё первоклашка в хлебопечении. 

Учиться, учиться и ещё раз...

Патока виноградная...даже не представляю что это такое. Но представляю, где можно её купить и что мне нравится, то что маркетплейсы сейчас полны всего, чего нигде не купишь.

Юль, вот такая сейчас патока для хлеба...   хватает на долго, купила в ВБ, там их много!

написано на этикетке: мальтозная патока для выпечки хлеба (виноградная была до нее)

42 минуты назад, Таника сказал(а):

А я сразу научилась по рецептам Милы у нас на форуме .

Танюш, спасибо за добрые слова. Стараюсь выставить простые, но очень вкусные рецепты!

 

42 минуты назад, Ясаша сказал(а):

Я вчера пекла хлеб на Пулиш с добавлением ржаной муки. А сегодня с добавлением молотого Геркулеса. Через 30 минут пойду в духовку ставить. Я делаю 2/3 порции.

Оль, выставишь фото? Очень интересно , какой получится!

[Ясаша 22754]

Я вчера пекла хлеб на Пулиш с добавлением ржаной муки. А сегодня с добавлением молотого Геркулеса. Через 30 минут пойду в духовку ставить. Я делаю 2/3 порции.

Вот такой получился, вкусный т структура мне понравилась.

Обычно пеку в х/ п.

Это я тренируюсь перед дачей.

[Мила 12771]

2 часа назад, Ясаша сказал(а):

Я вчера пекла хлеб на Пулиш с добавлением ржаной муки. А сегодня с добавлением молотого Геркулеса. Через 30 минут пойду в духовку ставить. Я делаю 2/3 порции.

Вот такой получился, вкусный т структура мне понравилась.

Обычно пеку в х/ п.

Это я тренируюсь перед дачей.

Оля, здорово получилось, а какая пропорция муки и овсянки? Это полезный продукт, а хлопья ты молола?

[Ясаша 22754]

Людочка, я немножко изменила рецепт.

Опару ставила на 10 часов

Муки в. с 165 гр

Вода 165 мл

Дрожжи 3 гр( в х/ п) ложу на этот вес муки8-9 гр

Замесила и оставила бродить.

Геркулес перемолола в кофемолке - просеяла, и потом добавила 80 гр смолотых+ 340 муки 1 с и 200 мл воды + ч. л соли + 1/3  ч. л примерно сахара.

Перемешала и оставила бродить на 1час. И так 2 раза . Потом на растойку и в вок на 15 мин под крышку. Сняла крышку и 50мин при 180 градусов. Пока еще тренируюсь.

[Мила 12771]

26 минут назад, Ясаша сказал(а):

Людочка, я немножко изменила рецепт.

Опару ставила на 10 часов

Муки в. с 165 гр

Вода 165 мл

Дрожжи 3 гр( в х/ п) ложу на этот вес муки8-9 гр

Замесила и оставила бродить.

Геркулес перемолола в кофемолке - просеяла, и потом добавила 80 гр смолотых+ 340 муки 1 с и 200 мл воды + ч. л соли + 1/3  ч. л примерно сахара.

Перемешала и оставила бродить на 1час. И так 2 раза . Потом на растойку и в вок на 15 мин под крышку. Сняла крышку и 50мин при 180 градусов. Пока еще тренируюсь.

Оля, ты меня  подвигла  на овсяную муку , заказала. Тоже хочу  разного сорта добавить,  еще заказала готовый жаренный лук, очень ароматный получается хлеб!!!! Отчитаюсь обязательно, спасибо тебе!

[Ясаша 22754]

У меня лука хватает надо будет тоже попробовать. А на дачи мы под зиму, на весну оставляем лук порей. Думаю еще вкуснее будет. Следующий раз попробую из ржаной, тоже буду печь из 2/3 порции.

[Petrofka 32269]

8 часов назад, Ясаша сказал(а):

Я вчера пекла хлеб на Пулиш с добавлением ржаной муки. А сегодня с добавлением молотого Геркулеса. Через 30 минут пойду в духовку ставить. Я делаю 2/3 порции.

Вот такой получился, вкусный т структура мне понравилась.

Обычно пеку в х/ п.

Это я тренируюсь перед дачей.

Добрый день!

Оля, а ты в форме печешь или на противне? 

Изменено 25 января пользователем Petrofka

[Лёлик пх 102870]

8 часов назад, Ясаша сказал(а):

Я вчера пекла хлеб на Пулиш с добавлением ржаной муки. А сегодня с добавлением молотого Геркулеса. Через 30 минут пойду в духовку ставить. Я делаю 2/3 порции.

Вот такой получился, вкусный т структура мне понравилась.

Обычно пеку в х/ п.

Это я тренируюсь перед дачей.

Оля классный хлебушек 

[Ясаша 22754]

36 минут назад, Petrofka сказал(а):

Добрый день!

Оля, а ты в форме печешь или на противне? 

У меня нет формы, я выпекала в высокой чугунной сковороде( вок).

[Petrofka 32269]

10 минут назад, Ясаша сказал(а):

У меня нет формы, я выпекала в высокой чугунной сковороде( вок).

Вот! Именно это и хотела услышать Я пеку в чугунном казане.  А сначала под крышкой печешь, а потом снимаешь?

Мне хочется усвоить технологические этапы.

[Мила 12771]

18 минут назад, Petrofka сказал(а):

Вот! Именно это и хотела услышать Я пеку в чугунном казане.  А сначала под крышкой печешь, а потом снимаешь?

Мне хочется усвоить технологические этапы.

Девчата, у меня нет чугунной кастрюли, но иногда пеку в стеклянной гусятнице, она с  крышкой. Разогреваю духовку вместе с кастрюлей, выкладываю тесто  минут 25-30, потом снимаю крышку и допекаю 15 минут. Поддон не ставлю с водой , но прыскаю воду в кастрюлю. НО корочка все равно бывает твердая