Терзают лунные сомнения

[Nata N. 46379]

45 минут назад, remko сказал(а):

Наташ, а как ты поняла про хрустящие? С мягкимм понятно, там и пальцами понять можно, а хрустящие ты что каждый откусила? 

Лена, у меня две трети огурцов, которые  были заквашены, стали мягкими. Пальцами сжимаю, а твёрдости внутри нет 

[Galiy 10996]

Вот Бася. С ней не было проблем, деликатная кошечка. На даче правда устроила голодовку, когда ее там со мной оставили один раз. Второй раз пришлось ей смириться. Выбрать высокое место и наблюдать, ей очень нравилось. Да, есть, пить и делать свои дела только в свой лоток в доме. Целый день на улице.

Изменено 10 августа пользователем Galiy

[remko 14778]

2 часа назад, Nata N. сказал(а):

Лена, у меня две трети огурцов, которые  были заквашены, стали мягкими. Пальцами сжимаю, а твёрдости внутри нет 

Наташ, значит ты делаешь ошибки при заквашивании. У меня ни одного, лаже если продолжают бурлить закрытые банки, мягких в банках нет. Бывает дыра внутри огурца, это проблема с огурцом, есть сорта у которых даже у молочного огурчика полость, для засолки такие огурцы не годятся. Например Бьерн, очень вкусный огурчик, но для засолки не пригоден. Но и с дырой огурцы у меня хрустящие. 

Очень влияет на размягчение соль, йодированная не годится, не всякий антислеживатель тоже подходит, соль нужно подобрать. Я использую казахстанскую Славянку мелкого помола. Купить ее нет проблем, у нас в каждой пятерке продают.

На хруст очень влияет хрен лист, листа хрена нужно класть много. А вот заменяет ли корень не уверена. 

Перекисшие и не покрытые рассолом размягчаются и портятся, заражают соседних. Так что квасить надо 3 дня, не больше, у меня бывало и 2 суток квасила и закрывала, да бывало крышку надувало, ставила в холодильник, и банка успокаивалась и втягивалась. Но чтоб мягкие, боже упаси....

При холодном способе очень важна вода, жесткость воды и температура. Вода должна быть студеной 12-14 градусов  и нежесткой, высокая жесткость размягчает огурцы. Для горячего способа жесткость воды мало влияет, но лучше умягчить  и прокипятить.

Вообщем так как у тебя больше половины раскисают быть не должно.

[Соловейка 443]

Девочки, а не делали ли вы заготовок из ранней капусты?  Я знаю, что ее не квасят, может можно для щей накатать полуфабрикатов? Кто-нибудь делал из ранней? Уродилась ведь, неожиданно. 😀

[fenics 3534]

11 минут назад, Соловейка сказал(а):

Девочки, а не делали ли вы заготовок из ранней капусты?  Я знаю, что ее не квасят, может можно для щей накатать полуфабрикатов? Кто-нибудь делал из ранней? Уродилась ведь, неожиданно. 😀

Ну ранняя капуста ранней рознь , если кочаны в разряд 3+ переходят , то они уже достаточно плотные и сочные становятся

Такая капуста прекрасно квасится на поесть сразу

Мариновал еще иной раз на зиму излишки

--

Доброго дня честному собранию !

 

[ЛаньЯ 44644]

Доброе утро, девчули и мальчуки!..) 

Плодотворного дня вам друзья!..) 

[ЛаньЯ 44644]

10 часов назад, remko сказал(а):

Баклажаны сказали, что до Нижнего не пойдут, дюже далеко

От засада.. . Жаль шо они в лесу как грибы не растут, прийдётся компенчировать оными 

Вчерашняя хоть и поганая погода, порадовала отличной охотой. 

 

 

 

Изменено 11 августа пользователем ЛаньЯ

[Соловейка 443]

59 минут назад, fenics сказал(а):

Ну ранняя капуста ранней рознь , если кочаны в разряд 3+ переходят , то они уже достаточно плотные и сочные становятся

Такая капуста прекрасно квасится на поесть сразу

Мариновал еще иной раз на зиму излишки

--

Доброго дня честному собранию !

 

Доброе утро, спасибо! Я не взвешивала, но кочаны тяжелые, заквашу ведро на поесть, раз можно 🤣🤣, и на зиму тоже хочется каким  нибудь макаром, а то позднюю не посадила, увы. 

[Nata N. 46379]

8 часов назад, remko сказал(а):

Наташ, значит ты делаешь ошибки при заквашивании. У меня ни одного, лаже если продолжают бурлить закрытые банки, мягких в банках нет. Бывает дыра внутри огурца, это проблема с огурцом, есть сорта у которых даже у молочного огурчика полость, для засолки такие огурцы не годятся. Например Бьерн, очень вкусный огурчик, но для засолки не пригоден. Но и с дырой огурцы у меня хрустящие. 

Очень влияет на размягчение соль, йодированная не годится, не всякий антислеживатель тоже подходит, соль нужно подобрать. Я использую казахстанскую Славянку мелкого помола. Купить ее нет проблем, у нас в каждой пятерке продают.

На хруст очень влияет хрен лист, листа хрена нужно класть много. А вот заменяет ли корень не уверена. 

Перекисшие и не покрытые рассолом размягчаются и портятся, заражают соседних. Так что квасить надо 3 дня, не больше, у меня бывало и 2 суток квасила и закрывала, да бывало крышку надувало, ставила в холодильник, и банка успокаивалась и втягивалась. Но чтоб мягкие, боже упаси....

При холодном способе очень важна вода, жесткость воды и температура. Вода должна быть студеной 12-14 градусов  и нежесткой, высокая жесткость размягчает огурцы. Для горячего способа жесткость воды мало влияет, но лучше умягчить  и прокипятить.

Вообщем так как у тебя больше половины раскисают быть не должно.

Доброе утро, друзья!

Лена, я эти огурцы квасить поставила, так как мариновать было уже нельзя. У меня закатано уже очень много огурцов и я хотела это дело закончить. Огурцы простояли в ведре дня три. Но муж настоял, что их спасать надо. Думаю, поэтому и мягкие стали- не свежесобраные были

 

Изменено 11 августа пользователем Nata N.

[ПоОльга 21568]

1 час назад, Соловейка сказал(а):

заквашу ведро на поесть, раз можно 🤣🤣, и на зиму тоже хочется каким  нибудь макаром,

Доброе утро!Ирина ее не квасят,уксус надо обязательно!Без него все ведро в момент в сопли превратится.

13 минут назад, Nata N. сказал(а):

мариновать было уже нельзя. У меня закатано уже очень много огурцов и я хотела это дело закончить. Огурцы простояли в ведре дня три. Но муж настоял, что их спасать надо. Думаю, поэтому и мягкие стали.

В принципе мариновать можно было,в воде подольше подержать холодной.Лена очень хорошо процесс подготовки описала.И про пустые  Мне тут едоки высказывать пытаются про сорта типа шкура на огурцах толстая.Теперь что ли сорта какие новые пробовать?!

1 час назад, ЛаньЯ сказал(а):

порадовала отличной охотой. 

Молодцы!!!Мы срочно собираемся в тур к тебе!

[Galiy 10996]

1 час назад, Nata N. сказал(а):

Думаю, поэтому и мягкие стали- не свежесобраные были

На мягкость это не влияет. Вот от сорта, это да. В том году у меня мало было огурцов и я в 5 литровки добавила соседские. Мои в 5 литровках нормальные, хрустящие, соседские все разползлись.

[remko 14778]

1 час назад, Nata N. сказал(а):

Доброе утро, друзья!

Лена, я эти огурцы квасить поставила, так как мариновать было уже нельзя. У меня закатано уже очень много огурцов и я хотела это дело закончить. Огурцы простояли в ведре дня три. Но муж настоял, что их спасать надо. Думаю, поэтому и мягкие стали- не свежесобраные были

 

Не соглашусь, что 3 дневные мариновке не подлежат. Я когда была дачником выходного дня 5 суточные солила и мариновала без потери качества. Считай сама, приехала в ночь с пятницы на субботу, сняла все что в потемках с фонариком нашла, в субботу досняла что пропустила. Обильно полила, к вечеру воскресенья огурцов гора, что я их сортировать чтоли буду, какие субботние какие воскресные. В понедельник привозим гору и в ночь замачиваем во вторник квашу, в четверг закручиваю. Вот и считай скока им дней. А на рынке поодают перекупы что утреннего сбора чтоли? 

[Шелковница 15400]

Доброе утро! Понасмотрелась роликов по засолке огурцов пока Ютуб грузил. Решила следовать совету одной хозяйки. Заканчивает засолку она когда рассол посветлеет и на огурцы осядет белый слой молочных  бактерий. Моя банка стоит третий день, рассол начал светлеть снизу. Подожду окончания брожения, промою огурцы, переложу в литровые банки, прокипячу рассол и залью кипящим под винтовые крышки. Хранить буду дома, посмотрю что получится

[Galiy 10996]

14 минут назад, Шелковница сказал(а):

Заканчивает засолку она когда рассол посветлеет и на огурцы осядет белый слой молочных  бактерий

Это может быть долгий процесс. У меня с Ютюбом ерунда, редко какой ролик пошел на пользу. Мне кажется у них процесс отдельно от них. Вот когда советуют на форуме, тогда получается

[Шелковница 15400]

Только что, Galiy сказал(а):

Это может быть долгий процесс. У меня с Ютюбом ерунда, редко какой ролик пошел на пользу. Мне кажется у них процесс отдельно от них. Вот когда советуют на форуме, тогда получается

Пять-семь дней советуют по засолке. Давно смотрю канал мужчины из Ростова, он тоже советует квасить примерно такое же время. Банка у меня в эксперименте, не понравится - выброшу содержимое.

Ютуб у меня сейчас совсем не грузит, ни с ноута, ни с телефона. На Рутубе вчера погуляла, непривычно и информации в разы меньше

[Galiy 10996]

11 минут назад, Шелковница сказал(а):

Пять-семь дней советуют по засолке. Давно смотрю канал мужчины из Ростова, он тоже советует квасить примерно такое же время. Банка у меня в эксперименте, не понравится - выброшу содержимое.

Ютуб у меня сейчас совсем не грузит, ни с ноута, ни с телефона. На Рутубе вчера погуляла, непривычно и информации в разы меньше

Без Ютуба нормально. Хотя платформа информативная, это точно. Но и ерунды там много

[Nata N. 46379]

2 часа назад, remko сказал(а):

Не соглашусь, что 3 дневные мариновке не подлежат. Я когда была дачником выходного дня 5 суточные солила и мариновала без потери качества. Считай сама, приехала в ночь с пятницы на субботу, сняла все что в потемках с фонариком нашла, в субботу досняла что пропустила. Обильно полила, к вечеру воскресенья огурцов гора, что я их сортировать чтоли буду, какие субботние какие воскресные. В понедельник привозим гору и в ночь замачиваем во вторник квашу, в четверг закручиваю. Вот и считай скока им дней. А на рынке поодают перекупы что утреннего сбора чтоли? 

Лена, они в воде стояли три дня, не сухими лежали в холодильнике. Вода начала уже пениться 

[Nata N. 46379]

2 часа назад, Шелковница сказал(а):

Пять-семь дней советуют по засолке. Давно смотрю канал мужчины из Ростова, он тоже советует квасить примерно такое же время. Банка у меня в эксперименте, не понравится - выброшу содержимое.

Ютуб у меня сейчас совсем не грузит, ни с ноута, ни с телефона. На Рутубе вчера погуляла, непривычно и информации в разы меньше

А у нас сегодня заработал, но тормозит. А два дня до этого вообще невозможно было зайти 

[natko 15859]

15 минут назад, Nata N. сказал(а):

Лена, они в воде стояли три дня, не сухими лежали в холодильнике. Вода начала уже пениться 

В простой воде? Вот и ответ, если так.

Добрый день.

[Galiy 10996]

27 минут назад, Nata N. сказал(а):

Лена, они в воде стояли три дня, не сухими лежали в холодильнике. Вода начала уже пениться 

А что ты воду не меняла? Наташа от этого огурцы при засолке не станут мягкими. Наоборот должны быть. Ну я это по своим огурцам. И я воду старалась менять. Налил и забыл, как то на тебя Наташа не похоже.

Изменено 11 августа пользователем Galiy

[Рольга 8885]

6 часов назад, ЛаньЯ сказал(а):

От засада.. . Жаль шо они в лесу как грибы не растут, прийдётся компенчировать оными 

Вчерашняя хоть и поганая погода, порадовала отличной охотой. 

 

 

Всем привет!  Неля, на фото ягодки - это толокнянка? Или брусника у вас такая крупная, прямо, как в Якутии?  А, поняла, это, наверно, Карелия?

Изменено 11 августа пользователем Рольга

[Шелковница 15400]

Только что, Galiy сказал(а):

А что ты воду не меняла? Наташа от этого огурцы при засолке не станут мягкими. Наоборот должны быть. Ну я это по своим огурцам. И я воду старалась менять. 

Менять воду при засолке огурцов? Там же не вода, а крепкий соляной раствор. У меня три столовые ложки с горочкой на трехлитровую банку. И зачем его менять? Что то я вообще ничего не пойму 

[Шелковница 15400]

Только что, Рольга сказал(а):

Всем привет!  Неля, на фото ягодки - это толокнянка? Или брусника у вас такая крупная, прямо, как в Якутии?  А, поняла, это, наверно, Карелия?

Брусника, и лист брусничный (я тоже Неля  ) Очень красивые места, люблю где такой мох растет

[ЛаньЯ 44644]

23 минуты назад, Рольга сказал(а):

Всем привет!  Неля, на фото ягодки - это толокнянка? Или брусника у вас такая крупная, прямо, как в Якутии?  А, поняла, это, наверно, Карелия?

Оля, это брусника на севере Нижегородской области )) 

[Шелковница 15400]

Только что, ЛаньЯ сказал(а):

Оля, это брусника на севере Нижегородской области )) 

У нас такая же в Ленинградской области