Моя дорога в детство

[brilliant 39562]

6 часов назад, tannychonsik сказал(а):

Поставила на ночь опару

Таня, закваска должна быть сильная активная прежде чем опару или хллеб замешивать. Может в этом у тебя затырка? Сначала активировать, подкормить. Поднимится, потом на ней уже опару ставить. Возможно нужно и два, а то и три раза подкормить. Ржаная закваска тепло любит. Ее нельзя сразу из холодильника в хлеб. Спит она.

[brilliant 39562]

1 час назад, Хризантема57 сказал(а):

Ветчину в рукаве иногда делаю

ты по какому рецепту делаешь? я первый раз делала, может у тебя лучше 

[HATA55 101308]

2 часа назад, Юля сказал(а):

Оля, еще раз большое спасибо! Сегодня получила пилу. Муж уже с ней поиграл, попилил воздух, остался доволен  Да еще в такой крутой коробке, удобно будет перевозить в машине.

Юль, а дай ссылку на тваго продавца? По Олиной ссылке нет в продаже..а факел-то горит, ничем теперь его не загасить))

[tannychonsik 82287]

13 минут назад, brilliant сказал(а):

Таня, закваска должна быть сильная активная прежде чем опару или хллеб замешивать. Может в этом у тебя затырка? Сначала активировать, подкормить. Поднимится, потом на ней уже опару ставить. Возможно нужно и два, а то и три раза подкормить. Ржаная закваска тепло любит. Ее нельзя сразу из холодильника в хлеб. Спит она.

Галя, может и в этом проблема, я же первый раз её ставлю, нюансов не знаю. Закваска то у нас сухая, её по рецепту только активируют и не кормят. Вот в банке у меня вроде есть брожение, сутки стояла у батареи. Вечером, до того, как убрать в холодильник, я взяла 40г закваски, развела в 110мл воды и добавила 160г ржаной муки. Это так по рецепту. Тугая масса получилась, я думаю много муки, а там 

 

[brilliant 39562]

2 минуты назад, tannychonsik сказал(а):

Галя, может и в этом проблема, я же первый раз её ставлю, нюансов не знаю. Закваска то у нас сухая, её по рецепту только активируют и не кормят. Вот в банке у меня вроде есть брожение, сутки стояла у батареи. Вечером, до того, как убрать в холодильник, я взяла 40г закваски, развела в 110мл воды и добавила 160г ржаной муки. Это так по рецепту. Тугая масса получилась, я думаю много муки, а там 

 

она 100 % влажности? т.е. разводили 100 гр воды+100 гр муки (ну или другие цифры равных пропорций)? и она у тебя бурно поднялась в два-три раза? за какое время?

 

[tannychonsik 82287]

3 минуты назад, brilliant сказал(а):

она 100 % влажности? т.е. разводили 100 гр воды+100 гр муки (ну или другие цифры равных пропорций)? и она у тебя бурно поднялась в два-три раза? за какое время?

 

20г сухой закваски+ 200мл воды и 150г ржаной муки. Я бы не сказала, что бурно поднялась, пузырики были, но только внутри. Сверху никакой шапочки, как с дрожжевым тестом, не было. В 1л банке заняла половину объёма

[Хризантема57 67763]

45 минут назад, brilliant сказал(а):

первый раз делала, может у тебя лучше

• Свинина (лопатка) – 1 кг
• Соль – 20 г;
• Сахарная пудра – 5 г;
• Перец белый – 3 г;
• Перец черный – 2 г;
• Перец душистый – 2 г;
• Чеснок гранулированный – 5 г.
• Примерно по этому, но я граммы не вымеряю. Мясо не прокручиваю.  Ветчинница у меня Redmond.

[brilliant 39562]

28 минут назад, tannychonsik сказал(а):

20г сухой закваски+ 200мл воды и 150г ржаной муки. Я бы не сказала, что бурно поднялась, пузырики были, но только внутри. Сверху никакой шапочки, как с дрожжевым тестом, не было. В 1л банке заняла половину объёма

активная закваска после подкормки должна подняться в два раза и только потомначать оседать. И я бы все же ее хотя бы пару раз  (а то и больше)подкормила перед приготовлением опары. Она ведь была в спящем состоянии у вас после покупки. 

[Шевячок 45897]

1 час назад, Владимир Андреевич сказал(а):

Дамы, у меня вопрос по томатам.

В этом году у меня с томатами беда была. Даже три. Первая - перепутал сорта. Вторая - я их сам загубил неправильной подкормкой. Уже писал об этом. Листья у томатов вытянулись, измельчали и стали напоминать ветки папоротника. Это конечно не могло сказаться на урожайности. Но тем не менее, урожай был. Третья проблема заключается в том, что большинство томатов у меня были салатного типа. Т.е. они вкусные, сладкие с кислинкой. но совершенно не лежат. А такой вкусный и урожайный сорт Полоса молнии вообще мягчал прямо на кусте. 

Когда выращивал гибриды, у нас своих помидоров хватало до середины ноября. 

Может быть подскажите названия лежких сортов чтобы плоды были размером приблизительно 150-200 г. 
Меня в этом году порадовали такие сорта как Обед влюбленных, Болгарское чудо, Старый огонь, Сердце Линнея, Рабочий выпуск пасты, Знаменитая клубника мисс Штраубах. Сорт Болгарское чудо выше всяких похвал и по вкусу, и по урожайности. Он и в прошлом году был изрядно хорош. В принципе, едим свои томаты до сих пор.

 

Я могу поделиться таким опытом. Но нужно ,чтобы совпали несколько факторов. Поздно снять томаты с кустов(хотя бы с 1 по 15 октября). Снять их зелёными, но в технической спелости и нужного размера. Иметь прохладное помещение.

Ну,а сорта лежкие это в основном торбы и сердца.Мадрид очень долго лежит,Оранжевая клубника.

[brilliant 39562]

22 минуты назад, Хризантема57 сказал(а):

Примерно по этому, но я граммы не вымеряю. Мясо не прокручиваю.  Ветчинница у меня Redmond.

понятненько. Я мясо тоже не перекручивала, а рубила. И готовила в кастрюле)

[tannychonsik 82287]

1 час назад, brilliant сказал(а):

активная закваска после подкормки должна подняться в два раза и только потомначать оседать. И я бы все же ее хотя бы пару раз  (а то и больше)подкормила перед приготовлением опары. Она ведь была в спящем состоянии у вас после покупки. 

Галочка, научи как подкормить

[brilliant 39562]

19 минут назад, tannychonsik сказал(а):

Галочка, научи как подкормить

я бы подкормила в начальном этапе пару дней в пропорции 1:1:1 (воды можно взять чуть больше, потому как мука имеет разную влагоемкость) в теплое место. Надо смотреть как она себя ведет, насколько быстро поднимается. У меня на баночке с закваской резинка одета (я вижу как она поднялась), следующий день опять подкорми так же. Чтобы многоо не было закваски, можно взять часть небольшую и ее подкармливать (остатки можно в оладьи использовать например). Если закваска быстро поднимается, увеличивается в два или больше раза, потом опадает, то закваска достаточно активная. Из нее уже можно брать стартер по рецепту в опару. А остатки хранить в холодильнике если не собираешься печь каждый день.  Активную закваску можно кормить в меньших пропорциях 1:4 или 1:5.  Как то так. Я сейчас держу только пшеничную закваску. т.к она не такая требовательная к температуре хранения. И использую ее всю. Если часто пеку то достала из холодильника 50 гр закваски, добавила 50 гр воды (холодной), 50 гр муки. Поднялась. Отобрала напимер 100 гр по рецепту. Остальную кормлю, даю немного подняться и в холодильник. Если долго не пеку, могу несколько раз подкормить, а потом использовать для хлеба.  Для ржаной закваски лучше температура в холодильнике от 10 до 12 градусов. Или хранить при комнатной (тут она может становиться кислой)) Когда мне нужна чисто ржаная закваска, я просто ее перекармливаю). Плохой из меня объяснятель...))) Я многое делаю не правильно, "интуитивно")))) 

[tannychonsik 82287]

12 минут назад, brilliant сказал(а):

я бы подкормила в начальном этапе пару дней в пропорции 1:1:1 (воды можно взять чуть больше, потому как мука имеет разную влагоемкость) в теплое место. Надо смотреть как она себя ведет, насколько быстро поднимается. У меня на баночке с закваской резинка одета (я вижу как она поднялась), следующий день опять подкорми так же. Чтобы многоо не было закваски, можно взять часть небольшую и ее подкармливать (остатки можно в оладьи использовать например). Если закваска быстро поднимается, увеличивается в два или больше раза, потом опадает, то закваска достаточно активная. Из нее уже можно брать стартер по рецепту в опару. А остатки хранить в холодильнике если не собираешься печь каждый день.  Активную закваску можно кормить в меньших пропорциях 1:4 или 1:5.  Как то так. Я сейчас держу только пшеничную закваску. т.к она не такая требовательная к температуре хранения. И использую ее всю. Если часто пеку то достала из холодильника 50 гр закваски, добавила 50 гр воды (холодной), 50 гр муки. Поднялась. Отобрала напимер 100 гр по рецепту. Остальную кормлю, даю немного подняться и в холодильник. Если долго не пеку, могу несколько раз подкормить, а потом использовать для хлеба.  Для ржаной закваски лучше температура в холодильнике от 10 до 12 градусов. Или хранить при комнатной (тут она может становиться кислой)) Когда мне нужна чисто ржаная закваска, я просто ее перекармливаю). Плохой из меня объяснятель...))) Я многое делаю не правильно, "интуитивно")))) 

Спасибо, Галя. Нормальный с тебя обьяснитель, ученик тупойПошла делать домашку, кормить лежебоку

[brilliant 39562]

1 минуту назад, tannychonsik сказал(а):

Спасибо, Галя. Нормальный с тебя обьяснитель, ученик тупойПошла делать домашку, кормить лежебоку

 подправлю что тебе воду брать комнатной температуры или чуть тепленькой (20-30 градусов) для ржаной закваски, а то я написала про холодную )

[tannychonsik 82287]

7 минут назад, brilliant сказал(а):

 подправлю что тебе воду брать комнатной температуры или чуть тепленькой (20-30 градусов) для ржаной закваски, а то я написала про холодную )

Да, Галя, такую и взяла. Резиночкой пометила, завтра поглядим на её деятельность