Любителям корейской кухни, посвящается

[Olga43 27]

Чим чи очень остро получается?

 

Ищу рецепт цветной капусты по корейски, может кто готовит, расскажите!

[NAD 490]

Девочки, может кто знает рецепт грибов по корейски.  Когда то угощали бычками (грибы такие) по корейски, но рецепт потерялся.

[mopsdad1 1315]

Цитата Olga43

Чим чи очень остро получается?

 

Ищу рецепт цветной капусты по корейски, может кто готовит, расскажите!

 

Выше рецепт брокколи по корейски. Из цветной так же выходит. Чим чи - очень острое блюдо само по себе. Там основная приправа - острый перец. И за счет него хранится долго. Сладким разбавлят8ь нельзя.

[Olga43 27]

Цитата mopsdad1

Выше рецепт брокколи по корейски. Из цветной так же выходит. Чим чи - очень острое блюдо само по себе. Там основная приправа - острый перец. И за счет него хранится долго. Сладким разбавлят8ь нельзя.

Спасибо! А я что-то рецепт с брокколи упустила. Буду готовить!

[каэ-2 41]

Цитата mopsdad1

Чеснок молотый сырой. Консистенция пасты должна быть полурасыпчатой. Влаги от перца и чеснока хватает. Глютомат особого вкуса не имеет. Он усиливает вкус самих продуктов и специй.

Михаил, подскажите пожалуйста - глютомат только в продуктовых магазинах покупают? Я у нас все магазины обошла и рынок - спрашивают что это такое? :(

[mopsdad1 1315]

Цитата каэ-2

Михаил, подскажите пожалуйста - глютомат только в продуктовых магазинах покупают? Я у нас все магазины обошла и рынок - спрашивают что это такое? :(

 

Я беру у корейцев, что салаты на рынках продают. Или у узбеков со специями.

[Вероника 32]

Михаил, подскажите, а сколько времени проходит до появления плесени в засоленной пекинке? Я засолила, поставила под пресс, но собралась на дачу уехать на пару дней, потом снова приеду-уеду. Боюсь прозевать момент, когда плесень появится..

[Джина 35]

Подскажите, пожалуйста, рецепт салата по -корейски из листьев перца. Много лет назад моего отца на сборе хлопка им угощали , он его иногда вспоминает)).

[mopsdad1 1315]

Цитата Вероника

Михаил, подскажите, а сколько времени проходит до появления плесени в засоленной пекинке? Я засолила, поставила под пресс, но собралась на дачу уехать на пару дней, потом снова уеду. Боюсь прозевать момент, когда плесень появится..

 

В зависимости от температуры. От 3 до 5 дней

[Вероника 32]

И еще забыла спросить: а что значит при необходимости залить свежим рассолом? т.е. после обмазывания можно заливать или не заливать? А как лучше все-таки??

[mopsdad1 1315]

Цитата Вероника

И еще забыла спросить: а что значит при необходимости залить свежим рассолом? т.е. после обмазывания можно заливать или не заливать? А как лучше все-таки??

 

Просто надо что бы сверху капусты жидкость была

[Вероника 32]

Михаил, а этим новым рассолом пасту не смоет? :-[

[mopsdad1 1315]

Его там надо максимум 150 гр на 3 литр банку.

[Вероника 32]

и сколько она храниться может?

[mopsdad1 1315]

Цитата Вероника

и сколько она храниться может?

 

теоретически долго в холодильнике, но у нас больше месяца не стоит - съедаем

[Вероника 32]

Михаил, сделала! :mail2: Было два кочана..

Очень остро! но вкууусно..

После обмазывания пастой еще не настоялась, но хочу дать настояться, поэтому рассолом залью немного.

Предлагаю модернизацию: сразу в пасту добавлять соль по вкусу.

А вообще в очередной раз Вам - спасибище!

[Андрей_К 75]

корейцы не солят капусту до появления плесени по 5 дней 

там ферментируют уже готовый и потом еще выдерживают при нуле градусов

и ингредиенты совсем другие

вот аутентичный рецепт и рассказ про философию кимчи вообще

https://www.youtube.com/watch?v=MhGo3OIDhV0

как можно увидеть то что у нас называется кимчи имеет мало общего с реальным

[Андрей_К 75]

вот еще ролик неплохой, правда там субтитры на английском 

тут использует анчоусную пасту...у нас судя по всему на эту роль пойдет сушеная рыба к пиву.. :D

где девочка кореянка делала  в первом ролике у нее еще есть изи кимчи..резаное кусочками..там она вообще кальмара соленого добавляет  ;)

[tomatinka 3166]

Андрей, всё равно каждый под себя всё переделывает на свой вкус.Я например органически не переношу глютамат натрия.Говорят он безвкусный, но я из-за него готовые салаты есть не могу.фу...

[Андрей_К 75]

Цитата tomatinka

Андрей, всё равно каждый под себя всё переделывает на свой вкус.Я например органически не переношу глютамат натрия.Говорят он безвкусный, но я из-за него готовые салаты есть не могу.фу...

ну не знаю, по моему в этом рецепте сложно что-то переделывать

а национальные рецепты все же стоит делать как делают их на исторической родине

чтобы хотя бы понимать в чем фишка продукта

глютамата в них нет..кстати про рыбу я оказался прав..вот ролик где добавляют сушеную рыбу  ;)

там еще и яблочное пюре и грушевое пюре и маринованные креветки..правда он совсем уже на английском  :hid:

[tomatinka 3166]

Я не против, что блюдо интереснее готовить, так, как готовят его на исторической родине,но и там его не копируют один в один. У нас сколько хозяек,столько и способов приготовления борща...