Кулич "Александрийский"

[Мила 12806]

Кулич  "АЛЕКСАНДРИЙСКИЙ"

Аленка, по твоей просьбе выставляю рецепт кулича, который пеку второй год. Очень нравится, не сухой,  очень вкусный.  Самое главное, что замесил опару без муки утром, пришел с работы  , добавил муку и выпекай родимых :niam: :niam: :niam: :niam: :niam: :niam: :niam: :niam: :niam: :niam: :niam: :niam: :niam: :niam:

Рецепт с сайта Хлебопечка . ру, автор Natalia Polt, спасибо ей огромное :thx: :thx: :thx: :thx: :thx: :thx:
Фото мое :yep:
Отдыхают голубчики :niam:



Ингредиенты
Опара:
сахар 0,5 кг
слив.масло 250 гр.
яйца 5 шт
желтки 2 шт.
свежие дрожжи 75 гр.
топленое молоко 0,5 л
Тесто:
вся опара
ванильный сахар 15 гр.
цукаты 100 гр.
мука 1,5 кг
коньяк 2 ст.л.
соль 0,5 ч.л.
изюм 100 гр.

Способ приготовления

    1.Яйца слегка взбить с сахаром.
    2. Масло порезать кусочками(можно слегка подтопить в микроволновке).
    3.Добавить дрожжи, разведенные в теплом молоке.
    (ВНИМАНИЕ, в этом рецепте мука в опару не добавляется!)
    4. Оставить в теплом месте на 8-12 часов (или на ночь).
    5. Цукаты замочить в коньяке на 1 час.
    6.После того,как опара поднимется(через 8-12 час.) добавить соль, изюм, цукаты, ванильный сахар и муку.
    7. Вымешать мягкое тесто, макая руки в подсолнечное масло, много муки не добавлять.
    8.Сразу после замеса тесто можно выкладывать в предварительно смазанные формы(смазывать только дно формы, если смазать и бока, тесту не за что будет цепляться и оно плохо взойдет)
    9.Оставить на расстойку на час-полтора в теплом месте. Можно воткнуть всередину деревянную лучинку, с ней же и выпекать, тесто будет по ней подыматься, а после выпечки ее изъять.
    10.Выпекать при температуре 180 град. до готовности.
    11.Сверху покрыть белковой глазурью.

Свой первый кулич, я выпекала пять лет назад, а до этого шарила по интернету где-то шесть месяцев, выбирая самый, самый лучший :yep: :yep: :yep: :mail2: :mail2: :mail2: :mail2: :mail2:  Поэтому, Аленка, готовь сани летом... :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D
Будет время,  в этой теме выставлю , равноценный по вкусу еще один рецепт :niam: :niam: :niam: :niam:

[kamo 194]

Спасибо за рецепт! Узнала много нового, что не надо смазывать бока формы , в середину поставить лучину, опару без муки......

Люда, ты прелесть! Жду новых  проверенных рецептов!

[Amira-12 40]

Спасибо за рецепт.  :thx:

Я никогда не кладу в опару масло, а только уже в тесто подмешиваю.

Обязательно попробую!

[Vesna 33]

Люда , а в каких формочках ты выпекаешь? У меня соседка использует консервные банки ... а я так вообще ни разу в жизни куличи не пекла , но каждый год хочу и побаиваюсь .....

[Мила 12806]

Цитата Vesna

Люда , а в каких формочках ты выпекаешь? У меня соседка использует консервные банки ... а я так вообще ни разу в жизни куличи не пекла , но каждый год хочу и побаиваюсь .....

 

Дорогие форумчане, это такой захватывающий момент, когда печешь куличи правда.., правда.  Очень вам советую, тем более уже есть проверенный рецепт (сколько я их перелопатила, мама дорогая... :P :P :P :P :P :P :P :P) На счет банок: я выпекаю в обычных металлических банках, из под компота персикового, очень удобно. Конечно есть у меня различные формы, но лучше процесс идет  в  этих банках. Очень ценный совет, на счет смазывания боков, действительно тесто  поднимается  лучше  когда они не смазанные.  Удачи :yep: :yep: :yep: :yep: :yep: :yep:

 

Наташа,  еще будет один вариант кулича,  не бойся, соблюдай всю технологию, не делай отсебячину и все будет отлично :-* :-* :-* :-* :-* :-* :-* :-*

[olgia65 5777]

 

Я куличи выпекаю в таких же банках.Только  на дно и по бокам промасленная бумага.И чтобы банки были не рифленые,гладкие.Но правда куличи совершенно другой рецепт.

[Мила 12806]

Цитата olgia65

я выпекаю в обычных металлических банках, из под компота персикового, очень удобно. Конечно есть у меня различные формы, но лучше процесс идет  в  этих банках

 

 

Я куличи выпекаю в таких же банках.Только  на дно и по бокам промасленная бумага.И чтобы банки были не рифленые,гладкие.Но правда куличи совершенно другой рецепт.

 

Ольга, я тоже прокладываю бумагу, а как же без нее :P :P :P :P У меня гладкие банки и рифленные, разницы никакой не вижу при выпечке , ведь борта все равно  закрываем  бумагой :yep:

[Галина П. 30385]

Милочка, я что-то запуталась. :-[ Куличи ты печешь в духовке или в мультиварке? Я сначала подумала, что рецепт для мульти, а когда в ход пошли консервные банки, до меня, наконец, дошло, что - в духовке. :D

[tomatinka 3166]

Цитата Amira-12

Спасибо за рецепт.  :thx:

Я никогда не кладу в опару масло, а только уже в тесто подмешиваю.

Обязательно попробую!

В опару лучше сдобу не класть, я и яйца не кладу сразу. потом когда тесто замешиваю кладу и яйцо и масло. Каждый по своему... :-[

[olgia65 5777]

У меня получаются слишком нежные и даже с бумагой напополам разлетаются в рифленых.Видимо чуть-чуть задевают и всё.Я даже когда их вынимаю,бумагу не снимаю пока не остынут,иначе сминаются и на бок падают

[Bel Ami 37]

Какой рецепт вкусненький!  очень люблю пасхальную выпечку :thx: :thx: :thx:

Тоже много нового узнала :yep: А то, что бока не нужно смазывать- вообще открытие!!

А я уже несколько лет пеку в специальных бумажных формах- очень нравится!

[irina58 17]

Лерочка, про спец. бумажные формочки можно подробнее?

[Bel Ami 37]

Цитата irina58

Лерочка, про спец. бумажные формочки можно подробнее?

Ириш, они накануне Пасхи везде продаются. Бывают разной расцветки. Тесто прям в них кладу и больше никуда не ставлю. Бумага намного плотнее обычных кексовых форм, поэтому не деформируется.  Готовые куличи вытаскивать не нужно. Формочки сами по себе очень декоративны. Хотя бывают и очень выдержанные рисунки.
Вот такие, например бывают.

[kamo 194]

Какая красота, а я и не видела таких, может не замечала!

Я поняла так, кладём тесто в коробочки и в духовку, а они не  загораются, ведь температура выпечки высокая?

[Алена Андреева 60]

Милочка, ну вот и я добралась и прочитала. Спасибо дорогая :-*

Знаешь, а можно ли выпекать в той посудке, что в мульте стоит?  У меня до сих пор :- нет хороших форм длья  кулича, да и никто практически кроме меня его на Пасху и не ест :(.

Или компоты начинать покупать потихоньку? Какой объем тогда банок  брать?

 

 

 

Жаль что в мульте его не испечь :'(

 

[MarinochkaM 16]

Девочки, я по этому рецепту пекла куличи уже три раза - они ооочень вкусные  :niam: Я не очень дружу со сдобным дрожжевым тестом, но эти куличи получались всегда. Не помню где прочитала ( может даже на хлебопечке.ру) - дрожжевое тесто не любит сквозняков и суеты, а куличи еще нужно замешивать и выпекать со светлыми мыслями и в добром расположении духа  ;) Всегда следую этим наставлениям и все получается  :yep:

Алена, а какая МВ? Если есть режим "выпечка" , то почему бы и нет?  Я самый первый раз когда пекла по этому рецепту поставила много теста и печь пришлось в стеклянный кастрюльках для СВЧ  ;)

[Мила 12806]

 

Милочка, я что-то запуталась. :-[

Цитата

Куличи ты печешь в духовке или в мультиварке? Я сначала подумала, что рецепт для мульти, а когда в ход пошли консервные банки, до меня, наконец, дошло, что - в духовке. :D

Галюша,  его ВЕЛИЧЕСТВО КУЛИЧ пеку в духовке :D :D :D :D :D :D Сейчас это  уже не напишешь дополнительно в рецепте :-[ :-[ :-[ :-[

Бумажные формы продаются иногда в супермаркетах, пасхальные наборы, да ты наверно видела ;) ;) ;) ;) ;) Но мне не нравится в них выпекать, поднимаются  хорошо именно в железных банках, может за счет хорошей  теплопроводности  железа :yep: :yep: :yep:

 

Аленка, банки литровые бери, компотик съеш, они у тебя на всю жизнь пригодятся :D :D :D

[Мила 12806]

Цитата kamo

Какая красота, а я и не видела таких, может не замечала!

Я поняла так, кладём тесто в коробочки и в духовку, а они не  загораются, ведь температура выпечки высокая?

 

Танечка,  в бумажных формах очень сильно запекается дно,  а потом мне не нравится отдирать прилипшую бумагу от готового кулича :-[ :-[ :-[ :-[ :-[ :P :P :P :P :P :P :P

 

Аленка, попробуй испечь в мульте, возьми от рецепта третью часть продуктов :yep: :yep: :yep: :yep: :yep:

[Алена Андреева 60]

Мариночка, есть такая функция и наверно заранее надо будет попробовать испечь небольшую партию :niam:

 

 

Милочка, спасибо . А из этого теста сколько куличиков выходит? Компота сколько банок выпить прийдется?

[Мила 12806]

Цитата Алена Андреева

Мариночка, есть такая функция и наверно заранее надо будет попробовать испечь небольшую партию :niam:

 

 

Милочка, спасибо . А из этого теста сколько куличиков выходит? Компота сколько банок выпить прийдется?

 

Аленка,  из этого кол-ва теста получается где-то 7-8 куличей в банках 0,9 литра. Можешь смело брать половину продуктов :mail: :mail: :mail: :mail:

[Мила 12806]

Вчера пекла свои любимые куличи :niam: :niam: :niam: :niam: :niam: :niam:

 

[vasilevna 24]

Мила, у тебя глазурь с белком или только сахарная пудра и молоко?

[Мила 12806]

Цитата vasilevna

Мила, у тебя глазурь с белком или только сахарная пудра и молоко?

 

Любочка, глазурь: белок, сах. пудра и чуток лимон. сока :niam:

[vasilevna 24]

Прочитала уже - белковая. Не осыпается?

[Мила 12806]

Цитата vasilevna

Прочитала уже - белковая. Не осыпается?

 

Нет, она очень вязкая ;) Но я всегда, после макияжа куличи ставлю в теплую духовку, белок постепенно схватывается :yep: