уДача в МалинЕ-8

[Лёлик пх 100086]

19 часов назад, brilliant сказал(а):

Внук вчера за деда болел. Дед на воротах)

 

1 час назад, brilliant сказал(а):

Мелкий наш тоже крутой. Почти всегда первый 

Внуки,радость для бабушки и дедушки, какие молодцы!

[Лёлик пх 100086]

Всем добрый вечер!тепло,сыро,пасмурно и уже темнеет. 

[brilliant 39264]

Всем заглянувшим привет! Раз зашли хлебом накормлю. Свеженьким с пылу жару . Сегодня лучше хлеб чем предыдущий. Закваска моя теперь оклемалась ото сна, окрепла до прежней силы. Очень быстро подошла. В который раз убеждаюсь, чем старше тем она сильнее и вкуснее. 

   

[brilliant 39264]

Здасти!

Внук мой первый раз сегодня встал на коньки. Побаивается. Без поддержки на лед ставят.

[brilliant 39264]

Обещают снег. Я наконец укрыла розы. У меня то их всего 5 штук. Все пальцы исколола. Вредины)

[Ладошка 41157]

28 минут назад, brilliant сказал(а):

Обещают снег. Я наконец укрыла розы. У меня то их всего 5 штук. Все пальцы исколола. Вредины)

Доброго дня,а у нас дней на 10 обещают +20,ночью +7-10 .

[Ладошка 41157]

32 минуты назад, brilliant сказал(а):

Здасти!

Внук мой первый раз сегодня встал на коньки. Побаивается. Без поддержки на лед ставят.

Красавчик,мужик! А я так и не научилась на коньках кататься.

[alexandra_21 38430]

14 часов назад, brilliant сказал(а):

Всем заглянувшим привет! Раз зашли хлебом накормлю. Свеженьким с пылу жару . Сегодня лучше хлеб чем предыдущий. Закваска моя теперь оклемалась ото сна, окрепла до прежней силы. Очень быстро подошла. В который раз убеждаюсь, чем старше тем она сильнее и вкуснее. 

   

Замечательный хлеб получился, пористый, хорошо поднялся. 

У меня закваска готова, но пока слабая. Подержу в холодильнике до воскресенья, тогда и приготовлю. Буду в холодильнике расстаивать, я читала, что при холодном брожении вкус лучше получается. Правда, надо долго ждать.. Ты так не пробовала? 

[Лёлик пх 100086]

14 часов назад, brilliant сказал(а):

Всем заглянувшим привет! Раз зашли хлебом накормлю. Свеженьким с пылу жару . Сегодня лучше хлеб чем предыдущий. Закваска моя теперь оклемалась ото сна, окрепла до прежней силы. Очень быстро подошла. В который раз убеждаюсь, чем старше тем она сильнее и вкуснее. 

   

Галя,за  хлебушек, спасибо, очень аппетитный 

1 час назад, brilliant сказал(а):

Здасти!

Внук мой первый раз сегодня встал на коньки. Побаивается. Без поддержки на лед ставят.

Внук, молодец, всё у него получиться!

Макс, красавец!

Всем привет!

[brilliant 39264]

7 часов назад, Ладошка сказал(а):

а у нас дней на 10 обещают +20,ночью +7-10

тогда мы идем к вам )

 

6 часов назад, alexandra_21 сказал(а):

Ты так не пробовала? 

да. Делаю так, когда есть время ждать. Или же делаю к примеру две буханки - одну выпекаю после расстойки при комнатной температуре. а другую ставлю в холодильник.

 

[alexandra_21 38430]

14 часов назад, brilliant сказал(а):

тогда мы идем к вам )

 

да. Делаю так, когда есть время ждать. Или же делаю к примеру две буханки - одну выпекаю после расстойки при комнатной температуре. а другую ставлю в холодильник.

 

Галя, доброе утро! 

Я всё о хлебе насущном. Нюансы во вкусе есть или всё одинаково вкусно? 

Я вот на куличах пасхальных разницу почувствовала, намного вкуснее те, что поднимались долго неспеша в холодильнике. 

 

[Лёлик пх 100086]

Всем привет и хорошего дня!

Два дня,,без дождя ,сегодня обещают к вечеру снег, а сейчас, солнце,ветер  ,прохладно!

[brilliant 39264]

3 часа назад, alexandra_21 сказал(а):

Галя, доброе утро! 

Я всё о хлебе насущном. Нюансы во вкусе есть или всё одинаково вкусно? 

Я вот на куличах пасхальных разницу почувствовала, намного вкуснее те, что поднимались долго неспеша в холодильнике. 

 

Добрый день Саша.

Есть. Холодная расстойка влияет и на вкус и на аромат. Дополнительно на холоде хлеб меньше и медленнее набирает кислоту, соответственно ее меньше в хлебе. Ну и формировать или делать надрезы на заготовке легче на холодной заготовке. Это касается хлебов пшеничных или смешенных. Ржаной хлеб холод меньше любит.

[brilliant 39264]

Не заметку хлебопекам 

Цельнозерновая мука: мука из разового помола зерна, все части зерна сохранены. Выход муки 100%. Цельнозерновая мука содержит 10% отрубей. Поэтому, чтобы получить 100 г цельнозерновой муки, нужно взять 90 г муки высшего сорта и 10 г отрубей. Минимальное содержание сырой клейковины 20%. (англ. wholemeal flour).

Разные сорта пшеничной муки: высший сорт (выход муки 25-30%, содержание клейковины 28%), первый сорт (выход муки 72%, содержание клейковины 30%), второй сорт (выход муки 85%, содержание клейковины 25%). Можно смешать ц/з и высший сорт примерно 1 к 1 и получить 2-й сорт.

Обойная мука (от гл. обивать): зерно обивают, т.е. очищают от шелухи, затем оно мелется целиком, т.е. содержит все отруби. Проходит через крупное сито. Хлеб из о.м. получается более рыхлый и ароматный, с высокой кислотностью. За счёт высокого содержания оболочек зерна эта мука очень влагоёмкая. Выход муки 95%, т.е. очистка 5%. (англ. dark rye flour).

Обдирная мука (от гл. обдирать): зерно обдирают, т.е. очищают от шелухи, при этом примерно половина отрубей отсеивается. Даёт более гладкое тесто и сухую структуру мякиша. Выход муки 85%. (англ. medium flour).
 

[brilliant 39264]

1 час назад, Лёлик пх сказал(а):

Два дня,,без дождя ,сегодня обещают к вечеру снег, а сейчас, солнце,ветер  ,прохладно!

уже вчера начало подмораживать к вечеру. Я пока два окна помыла околела) Сегодня листву пошла гребсти она туже так хорошо схватилась. И у курей вода на холоде замерзла. 

 

[Лёлик пх 100086]

3 часа назад, brilliant сказал(а):

уже вчера начало подмораживать к вечеру. Я пока два окна помыла околела) Сегодня листву пошла гребсти она туже так хорошо схватилась. И у курей вода на холоде замерзла. 

 

Всем добрый вечер!

Галя, ягоды малины, замёрзли на кусте, вода в миске у девчонок, тоже,ели лёд разбила,скоро зима 

[brilliant 39264]

3 часа назад, Лёлик пх сказал(а):

Всем добрый вечер!

Галя, ягоды малины, замёрзли на кусте, вода в миске у девчонок, тоже,ели лёд разбила, скоро зима 

да... все по кругу идет. Колесо неумолимо катится... А в детстве то как хотелось побыстрее бы... 

Малина тоже вся еще в ягодах. Жалко. Но что поделаешь -будет новый сезон. будут новые ягоды)

[Лёлик пх 100086]

Доброе утро!

Вот и снега подсыпало, можно идти трудиться с лопатой!

[brilliant 39264]

37 минут назад, Лёлик пх сказал(а):

Доброе утро!

Вот и снега подсыпало, можно идти трудиться с лопатой!

Доброе утро, Олечка!

 

[alexandra_21 38430]

12 часов назад, brilliant сказал(а):

да... все по кругу идет. Колесо неумолимо катится... А в детстве то как хотелось побыстрее бы... 

Малина тоже вся еще в ягодах. Жалко. Но что поделаешь -будет новый сезон. будут новые ягоды)

Доброе утро, хозяйка! 

Думала, только я время в детстве торопилась, так хотелось мне стать быстрее взрослой. Оказывается, я тут не одна... А сейчас повернуть бы вспять время, но увы... В обратном направлении это не работает. 

Хотя бывает... Но не хочется. Вот маме моей 93 года, теперь она сущий ребёнок, а на меня смотрит как на маму свою... И я, к своему ужасу, думаю о ней уже не как о маме, а о ребёнке... Развлекаю, занимаюсь, хочется, чтобы не так быстро.... Иногда становится так горько, что не могу поговорить, как с мамой. 

 

[alexandra_21 38430]

А малина у меня тоже с полными гроздьями завязавшихся ягод, но не спелых уходит в зиму. Успеваю поесть горсточку только. И так каждый год. Но я не в обиде. Она и летом хорошо плодит. Желтая, Беглянка. 

[alexandra_21 38430]

19 часов назад, brilliant сказал(а):

Добрый день Саша.

Есть. Холодная расстойка влияет и на вкус и на аромат. Дополнительно на холоде хлеб меньше и медленнее набирает кислоту, соответственно ее меньше в хлебе. Ну и формировать или делать надрезы на заготовке легче на холодной заготовке. Это касается хлебов пшеничных или смешенных. Ржаной хлеб холод меньше любит.

Галя, я не чисто ржаной хлеб буду печь, добавлю как раз полбяную цельнозерновую муку и немного совсем обычной цельносмолотой. Солод ферментированный. Семечек. И в холодильнике будет расстаиваться. Клейковины, наверное, не будет практически? Или совсем чуть. 

Галя, такой хлеб не получается вытягивать? 

[Лёлик пх 100086]

Хорошего дня, с первым снегом 

[brilliant 39264]

1 час назад, alexandra_21 сказал(а):

Иногда становится так горько, что не могу поговорить, как с мамой. 

Сашенька, конечно горько. Но! она у тебя есть! А я бы хоть прислонилась... В детстве особенно не хватало...

[brilliant 39264]

1 час назад, alexandra_21 сказал(а):

Галя, я не чисто ржаной хлеб буду печь, добавлю как раз полбяную цельнозерновую муку и немного совсем обычной цельносмолотой. Солод ферментированный. Семечек. И в холодильнике будет расстаиваться. Клейковины, наверное, не будет практически? Или совсем чуть. 

Галя, такой хлеб не получается вытягивать? 

Конечно зависит от количества пшеничной муки. Экспериментируй с пропорциями.  Это даже интересно. Каждый раз новый вкус. 

У меня закваска кормленная утром стоит. Надо уже хлеб заводить. Пока не решила, что я сегдня туда напихаю))

Изменено 27 октября, 2023 пользователем brilliant