Праздничный стол

[IrinaAr 0]

Девочки! Темы о праздничном столе не нашла, а хочется узнать о чём-то новеньком и вкусненьком.  Тем более, что скоро Новый год, для многих самый любимый праздник! И уже пора начинать задумываться - а что же в этом году мы подадим новенького на стол, чтобы порадовать своих родных и друзей?

 

Поделимся своими фирменными рецептами для праздничного стола! Салатики, закусочки, горячее, десерты...  рассказываем друг другу и облизываемся. Облизываемся и берём на заметку! Готовим и рассказываем друг другу 

 

[IrinaAr 0]

Как в морозный новогодний денёк обойтись без заливного!

Очень люблю галантин из мяса, но сложилось так, что готовлю его одЫн раз в году - ага, именно на Новый год  :P

Готовлю его по такому рецепту:

 

250 г мякоти свинины,

250 г мякоти телятины,

150 г ветчины,

100 г копченой грудинки,

2—3 соленых огурчика,

2—3 городские булки,

1 ст. бульона,

2 яйца,

2 дольки чеснока,

1 ч.л. натертого мускатного ореха,

соль и перец по вкусу.

 

Для бульона:

1 кг телячьих ножек,

по 1 шт. лука репчатого, моркови, петрушки и сельдерея,

1 лавровый лист,

8 горошин перца,

соль по вкусу.

 

Свинину, телятину, вымоченные в бульоне булки пропустить 3 раза через мясорубку, добавить яйца, растертый чеснок, перец, мускатный орех, соль по вкусу и 4 ст.л. воды.

Выбить лопаточкой так, чтобы получилась пышная масса.

Разложить ее прямоугольником на смазанную маслом салфетку.

Вдоль прямоугольника, по краю его, разложить нарезанные мелкими кубиками ветчину, грудинку, огурчики (я еще добавляю оливки и маслины), помогая салфеткой плотно свернуть массу рулетом.

Завязать концы салфетки и перевязать рулет шпагатом через каждые 3 см .

Положить в горячий процеженный бульон и варить на слабом огне 1,25 часа.

Затем остудить в бульоне, положив на галантин дощечку с грузом.

Застывший галантин осторожно вынуть из бульона, нарезать ломтиками толщиной 1 см, разложить на блюде.

Украсить ломтиками помидоров и огурцов, зеленью петрушки и красиво нарезанной морковью.

Залить желе из выпаренного и осветленного бульона.

 

Приготовление бульона.

Телячьи ножки разрубить вдоль, добавить очищенные овощи и пряности, залить водой и варить на слабом огне 4 ч.

Посолить в конце варки.

В этом бульоне сварить галантин, а затем выпарить бульон так, чтобы получилось 1/2 л бульона.

Остудить и влить в него взбитые белки с уксусом и, взбивая веничком, вскипятить на слабом огне.

Процедить через салфетку, положенную на дуршлаг. Полученным осветленным желе залить галантин.

 

Очень вкусное и красивое блюдо!  :thx:

 

 

[IrinaA 114]

Напишу рецепт салата без которого не обходится ни одно наше семейное застолье.

 

Салат Дипломат.

 

1-2 яблока(лучше кисло- сладких, яблоки можно почистить от шкурки, я не чищу)

1 крупная головка лука-репки (нарезать четверть кольцами, тонко), ошпарить и тут же сполоснуть холодной водой. Я это делаю в дуршлаке.

3 вареных яйца

100гр сыра(примерно), сыр любой

2 апельсина (почистить,разделить на дольки, дольки порезать вдоль)

Майонез( я беру легкий, он за счет того, что жидкий хорошо пропитывает слои, да и не такой жирный)

 

На плоскую тарелку выложить первый слой - яблоки кубиками

второй слой - лук

третий- майонез

четвертый-яйца кубиками

пятый -апельсины

шестой - сыр на терке

майонез

Салат должен постоять, пропитаться.

 

Приятного аппетита!

 

[irina58 17]

у меня тетка на праздники всегда делает такой салат -

 

креветки,

семга слабосоленая кубиками

баночка маленькая красной икры

заправить майонезом.

 

[Tashka 0]

Легкий салатик с креветками.

 

1. коробочка творожного сыра рикота ( я заменяю творожным хохлондом, если берем его то 2 коробочки)

оливковое масло ( делала и с ним и с подсолнечным, разницы не заметила)

пакет очищенных креветок 320гр (можно и самим почистить, когда есть время)

2. огурца грамм на 250-300

3. помидора  грамм на 300-350

 

Значит так, берем сыр перекидываем в мисочку,

добавляем оливковое масло чуть чуть, и взбиваем вилкой, чтоб сыр стал как 20 процентная сметана( можно без масла просто взбив блендером, но на нем много сыра остается).

Креветки отвариваем в соленой воде 2 минуты (в панцере 3-5) остужаем и к сыру. Огурец очищаем от кожи, режем соломкой поперек, и к сырно-креветочной смеси. Смесь пробуем и досаливаем если надо.

Помидор очищаем от кожи, режим мелким кубиком, солим, перчим, чуть масла перемешиваем.

Берем креманку

первый слой помидоры,

слой сырно-креветочно-огурцовой смеси,

опять слой помидорок.

Украсить можно большой креветкой или долькой помидора)))

[Cherry 124]

А еще я вчера в качестве тренировки перед НГ делала такой салатик (рецепт тоже из инета)
«Салат с креветками и крабовыми палочками»
Картофель    (крупный) — 3 шт
Крабовые палочки    — 1 упак.
Яйцо    (вареное) — 5 шт
Креветки    (вареные) — 800 г
Сыр твердый    (тертый) — 1,5 стак.
Сметана
Майонез
Лимон    (сок) — 1 шт
Рецепт
Вареный картофель трем на крупной терке.
Крабовые палочки прокручиваем через мясорубку.
Яйца трем на терке.
Вареные креветки прокручиваем через мясорубку.
Из пластиковой бутылки (от минеральной воды) вырезаем середину и укладываем в нее слоями: картофель, крабовые палочки, яйца, креветки,сыр. Каждый слой промазываем смесью: майонез+сметана+сок одного лимона. Поднимаем "пластиковую форму".
Ну и как водится, без корректировок не обошлось. Вторым слоем после картошки я положила мелко порезанный лук (сладенький Эксибишен собственного выращивания  ;)). Его я предварительно ошпарила и затем окатила ледяной водичкой.
По итогам дегустации выяснилось, что салат немного пресноват - ведь ни в одном слое не было соли, ну кроме имеющейся в крабовых палочках. В следующий раз добавлю еще один слой - соленые огурчики или оливки. А так получился оригинальный, нежный, я бы сказала диетический (ага, с майонезом-то :hid:). Ну в общем вкусный салатик, можно делать.
Для мужа делала сразу 2 кольца на 1 тарелку, чё зря место тарелками занимать, все равно одной порцией не обойдешься. Он мне сказал, вылизывая тарелку: Оленька, лучше бы отдохнула, я тебе всегда говорю - не надо делать культа из еды.  ;D

[tanja 74]

Можно здесь рецепты пошукать, мне этот сайт очень нравится, всё просто и доступно :niam:

 

http://forum.say7.info/topic56048.html

[Natsha/Наталия 3436]

А мне вот такое нравится. И вкусно, и красиво. И без заморочек.

МЯСО "ШТЕФАНИЯ"

Приготовить фарш из свинины, добавить в него толченый чеснок, молотый перец, соль.

Выложить фарш на марлю или целлофан. На середину положить половинки (можно целые) сваренных вкрутую яиц и придать фаршу форму рулета.

Перенести его на марле на смазанную жиром сковороду, осторожно выло¬жить из марли, смазать сверху яйцом и запекать в духовке 30...40 мин.

На 1 кг свинины - 3 яйца, чеснок - 15 г, жир свиной, перец, 1 яй¬цо для смазки, соль по вкусу.

[Sha_iri 118]

Мне домашние уже напомнили, что салат  с виноградом абсолютно обязателен на праздничный стол. 

 

Салат "ТИФАНИ"

Куриная грудка обжаривается с добавлением карри (именно грудка и именно  с карри!).

-Когда остынет - мелко нарезать (это первый слой). Затем:

- тертый сыр

- тертые яйца

 

Слои повторить, каждый смазать майонезом и посыпать небольшим количеством измельченных жареных миндальных орехов (можно использовать грецкие орешки).

Последний слой -  нарезанные пополам красивые большие зеленые виноградины. Они укладываются плотно, срезом вниз, одна к одной. Винограда не жалеть, здесь он не только роль украшения играет - это необходимый ингредиент салата.

 

"ШПРОТНАЯ ШУБА"  тоже съедается на ура!

все овощи трутся на крупной терке , шпроты режутся на 4 части и все располагается в такой последовательности:

 

- картофель(вместо картофеля можно брокколи или цветную, и еще чесночек , кто любит)

-морковь тушеная (ни в коем случае не вареная!)

- лук жаренный

-шпроты

-яйцо

- сыр

Слои тонкие , каждый слой промазывается майонезом.

Шпротную шубу сама я делаю  в разъемной форме для торта.  Так слегка ее уплотняю, без фанатизма - только что держалась.  Потом форму снимаю  и обмазываю майонезом.  А украшать  как фантазия поскажет. 

 

[Юлия 10]

http://www.povarenok.ru/recipes/show/11246/ что то та ссылка не там открывается - но если в поисковике набрать салат морская звезда иам много картинок  и  вариантов приготовления

[Natsha/Наталия 3436]

Про кальмаров уже на отдельную тему набралось!

Мне они нравятся в любом виде. А рецепты есть совсем простые.

САЛАТ ИЗ КАЛЬМАРОВ С СЫРОМ

Кальмары – 500 г; сыр – 200 г; рис – 200 г; яйцо - 2 шт.; майонез –  100 г; соль - по вкусу.

Сварить кальмаров, рис и яйца. Кальмаров, яйца и сыр прорезать тонкими брусочками, добавить рис, майонез, соль, перец, другие приправы по вкусу. Все перемешать.

В салат так же можно добавить сладкую кукурузу или свежий огурец.

И вообще просто, но не менее вкусно:

кальмары, лук, майонез или уксус.

 

[Tanya M 2087]

Цитата Natsha/Наталия

Про кальмаров уже на отдельную тему набралось!

Мне они нравятся в любом виде. А рецепты есть совсем простые.

САЛАТ ИЗ КАЛЬМАРОВ С СЫРОМ

Кальмары – 500 г; сыр – 200 г; рис – 200 г; яйцо - 2 шт.; майонез –  100 г; соль - по вкусу.

Сварить кальмаров, рис и яйца. Кальмаров, яйца и сыр прорезать тонкими брусочками, добавить рис, майонез, соль, перец, другие приправы по вкусу. Все перемешать.

В салат так же можно добавить сладкую кукурузу или свежий огурец.

И вообще просто, но не менее вкусно:

кальмары, лук, майонез или уксус.

 

А я еще  добавляю маринованый  лук тоненько порезаный  полукольцами  или  даже 14  кольца  ,вот .Объедение.

  :niam: :niam: :niam: :niam: :niam:

 

 

 

 

 

[Galla 86]

Это блюдо я готовила на прошлый Новый год. Вкусно и оригинально.
Террин из баклажанов и творога.
Ингредиенты:
- Баклажаны 4 шт.
- Перец сладкий болгарский 3 крупных перца
- Пастообразный творог 300 гр.
- Зелень укропа
- Желатин 2 ст.л.
- Молоко 100 мл.
- Соль
- Перец
- Чеснок 2 зубца
- Растительное масло для обжаривания баклажанов
Способ приготовления:
Баклажаны режем на тонкие пластины и обжариваем их с двух сторон в масле. Обжаренные баклажаны выкладываем на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
Круглую емкость диаметром 17-18 сантиметров выстелить пищевой пленкой и уложить баклажаны таким образом, чтобы ломтики закрыли дно и стенки емкости.
Желатин залить молоком и поставить набухать в течение получаса.
Перец промыть, сбрызнуть маслом и выложить на противень. Запечь в духовке (лучше в режиме гриль), переворачивая, до черной корочки со всех сторон. Запеченый перец положить в пакет на пару минут, а затем аккуратно снять кожицу и удалить семена. Порезать перец пластинками.
Творог соединить с мелко рубленным чесноком и зеленью укропа. Посолить и поперчить по вкусу.
Желатин поставить на огонь и полностью растворить в молоке (не доводить до кипения). Вылить растопленный желатин в творожную массу и быстро перемешать. Выложить в емкость на баклажаны часть творожной начинки. Сверху на творог уложить пластинки перца, а затем слой обжаренных баклажанов. Сделать таким образом три слоя творожной массы, перца и баклажанов. Емкость с террином поставить в холодильник на пару часов, а затем достать и порезать порционными кусочками.

[Nadine 2030]

а если я просто ссылочку дам на новогоднее оформление салатиков, как, не побьете? :hid:

http://www.foto-recepti.ru/kulinarnye-sekrety/chto-kak-prigotovit/267-chto-prigotovit-na-novyj-god-k-prazdnichnomu-stolu-recepty.html

[Tomatanya 4710]

Сижу, выискиваю себе рецепты постных салатов на НГ, а тут купила коктейль из морепродуктов со скидкой и нашла такие рецептики, может, кому ещё пригодится:

 

УНЕСЁННАЯ ВЕТРОМ:

САЛАТ ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ

 

1 пакет готового салата из морепродуктов (500 г),

3 свежих помидора,

0.5 баночки горошка, по 0.5 баночки маслин и оливок без косточек,

майонез

 

В соленой воде отварить коктейль из морепродуктов, порезать кубиками помидоры, маслины и оливки кольцами, добавить горошек, майонез и все перемешать.

 

" МАКАРОННО -МОРСКОЙ " САЛАТ

 

100 г цветных макарон

200 г крабовых палочек

пачка замороженного морского коктейля

200 г твердого сыра

1 свежий огурчик

1 банка кукурузы Бондюэль

оливковый майонез по вкусу

свежая зелень

 

Можно брать любые цветные макароны, например, макфа. Отварить их, остудить.Отварить морской коктейль, остудить.Крабовые палочки порезать кружочками, сыр и огурец полосками, добавить кукурузу, зелень и майонез, посолить по вкусу, перемешать, перед подачей сбрызнуть лимонным соком.

 

САЛАТ ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ И МОРСКОЙ КАПУСТЫ

 

Морская капуста - 150 г; тунец консервированный в собственном соку - 1 банка; морской коктейль (продается в пачках в супермаркетах) или любые морепродукты (креветки, кальмары, мидии) - 150 г; майонез - в майонез лучше всего добавить лимонный сок (выжать из одного лимона).

 

САЛАТ " МОРСКОЙ КОКТЕЙЛЬ "

1 пачка мороженных морепродуктов (лучше 1 кг),

1 зеленое яблоко,

4 яйца,

1/2 стакана риса,

1 пучок свежей кинзы,

майонез, соль.

Рис отварить, яйца сварить и нарезать, яблоко натереть на крупной терке, кинзу мелко порезать.

Все смешать, залить майонезом, посолить, перемешать. Если любите, добавьте консервированную кукурузу.

 

 

Не все салаты сугубо постные, правда.

 

[Pretty 14]

Всем привет!

 

Внесу свои «пять копеек» в праздничное меню))).  Вообще-то у нас на праздники всё довольно стандартно, потому что моя «семейка Адамс» требует совершенно обычной еды: видимо, надоедают мои постоянные кухонные экзерсисы. Итак, охлашаю список, вдруг вам что-то пригодится, критика приветствуется:

 

Закуски:

 

- половинки яиц разные (под майонезом, с красной икрой);

-      язык отварной с хреном;

- маринованные грибы (белые и подосиновики);

- маринованные овощи (помидоры, огурцы, чеснок);

- свежие овощи (помидоры, сладкий перец, огурцы, зелень);

- рулетики из баклажанов с начинкой «пхали»;

- обжаренные ломтики хлеба с помидорами, базиликом и сыром «Моцарелла»;

- помидоры, фаршированные салатом «Чесночница».

 

С яйцами всё просто: варю вкрутую яйца, разрезаю их пополам, растапливаю немного сливочного масла, желтки достаю и разминаю с маслом, запихиваю эту смесь обратно в белки, украшаю сверху либо икрой, либо капелькой майонеза (этот вариант трепетно любим мужем). Помидоры с чесночницей, если помните, делали – я их еще в форме тюльпанов сервировала. Про рулетики из баклажанов, язык и бутерброды с помидорами тоже было в моих старых «Обжорках».

 

Салаты:

 

- «Оливье», куда ж без него;

- селедка под шубой;

- «Мимоза»;

- «Морской» (пока додумываю, изобретаю рецептуру, это будет самая дорогая часть праздника).

 

Первые три салата я тоже готовила в старых «Обжорках», про «Морской» пока размышляю, чем его заправить… Пока идея такая: отварить в укропной воде крабовую ногу (зонтики укропа я с лета наморозила... потом достать мясо, раскрошить руками на волокна), сварить и нарезать тонкой соломкой кальмаров, сварить мелких осьминогов (наверное, куплю специальную замороженную смесь морепродуктов, чтобы лишние не оставались), соломкой порезать слабосоленую семгу (или форель), обжарить с чесноком тигровые креветки в количестве 8 штук. Сварить и натереть на крупной терке 4 яйца.  Заправка, скорее всего будет такая: на сковородке рапущу грамм 30 сливочного масла, добавлю 1 ст.л. муки, обжарю минуту, добавлю 200 гр. 20%-ых сливок, добавлю плавленый сливочный сыр «Хохланд», грамм 200, упарю смесь до текстуры майонеза, после того как соус остынет, раздавлю 1 ч.л. красной икры, вмешаю в соус (соли не надо, ведь икра и сыр довольно соленые), вот этим и заправлю. Смешаю крабов, кальмаров, осьминогов, семгу и яйца с соусом, выложу в виде округлой пирамидки на сервировочную тарелку. Сверху по кругу украшу креветками и слегка икринками. Вот такая задумка, надеюсь что будет красиво и вкусно.

 

На горячее будет:

 

- любимая нами утка с мандариновым соусом

- к утке – с запасом картофельное пюре, его будем доедать на следующий день с солеными огурцами и помидорами.

 

Для похмелья на следующий день сварю шти похмельные (к ним еще как бесплатное приложение пойдет черный хлеб и прокрученное через мясорубку сало  с перцем и чесноком):

 

ШТИ ПОХМЕЛЬНЫЕ

 

 

Варятся при минимальном нашем воздействии, учитывая «состояние нестояния» (хотя кто бы спорил, лучше им сутки настояться)…

 

Потребуется:

 

• Ребра свиные       1 полоска;

• Репчатый лук       1 шт.;

• Морковь       2 шт.;

• Чеснок       4 дольки;

• Сливочное масло       30 гр.;

• Тмин       1 ч.л.;

• Капуста квашеная       1 пригоршня;

• Капуста свежая       1 пригоршня;

• Соль морская мелкая       ½ ст.л.;

• Сахар       3 ст.л.;

• Уксус столовый  9%-ый       1 ст.л.

• Вода       3 л.

 

Что делаем:

 

… Утро… 1-ое января… головка бо-бо… надо с этим срочно бороться,  а сил практически нет, хочется лечь и умереть «еще вчера»… но берем себя в руки, скоро полегчает!

 

Итак, приступаем.

 

Сначала на сильном огне разогреем утятницу (5-литровую, не меньше) и включим духовку на 200°С.

 

Вымоем ребра, порежем их по 1 ребру.  Выкладываем ребра в утятницу вертикально, салом вниз. Пока они обжариваются, режем четверть-кольцами лук и трем на крупной терке морковь. По мере нарезания выкладываем лук и морковь к ребрам.

 

Когда визуально станет понятно, что реберное салко хорошо обжарилось и выделилось из ребер, размешиваем всё, что там у нас обжаривается. В ступке растолчем тмин, засыпем его к мясу. Добавляем растертый в пюре чеснок. Размешаем.

 

В миске соединяем свежую (тонко нашинкованную) и квашеную капусты, всыпаем соль, сахар, вливаем уксус, размешиваем руками. Здесь хочется уточнить, что такое в моем понимании «пригоршня» - это столько капусты, сколько мы можем захватить двумя руками, то есть довольно-таки много.

 

Ставим кипятить чайник с водой.

 

Теперь раскладываем поверх мяса кусочки сливочного масла, всыпаем капустную смесь, вливаем воду и оставляем на сильном огне еще минут на 10, чтобы капуста немного осела.

 

Осталось утятницу перенести в духовку и оставить там на полтора часа. То есть мы посуетились на кухне где-то с полчаса, потом можем упасть и «помирать» дальше, а спасительное средство приготовится само.

 

При готовке вы будете чувствовать запах уксуса, забудьте о нем, в готовом блюде им пахнуть не будет. Готовые шти можно посыпать травками по вкусу, а можно и не посыпать, просто налить в тарелку и съесть, гарантирую, что полегчает уже в процессе поедания!

 

 

 

В качестве новогоднего десерта буду делать сметанный торт имени сестры))) “Наташа”! Или марципановый эстонский торт, пока не решила….

 

Девочки! Я знаю, вы добрые! Скажите, как вам меню? Может, я чего упустила????

И если есть какие-то вопросы по приготовлению, или замечания – пожалуйста, скажите!!!! Буду премного благодарна!

 

[Simma 3]

Pretty  , позвольте к Вашему морскому салату поправочку внести  :mail:  и так : общий вкус салата получается рыбно-солено-чесночный бледно розового (из-за красной икры) цвета , предлагаю часть заправки отложить и вмешать (вбледирить) в него свежего укропа и солено-маринованного огурчика. Это добавить зеленую нотку в цветовую гамму. Уже выложенный салат в виде конуса-пирамиды  из кондит.шприца украсить полученым зеленым  кремом-заправкой в виде волнистых линий хоть вертикально хоть горизонтально рядами а часть икринок пристроить рядом с волнистыми линиями как новогодние шарики на елки-салате из кальмаров, осминожков, крабов и т.д.

 

А так очень хорошая задумка  :yep:

[Юлия 10]

прислали по подписке рецепт салата- интересный! http://ovkuse.ru/id/25972/

[Natsha/Наталия 3436]

Еще особо на думала про "меню". Может, такой сделаю.

"Шанхай-2"

Курица копченая (варено-копченая) — 400 г (~ 2 окорочка)

Грибы шампиньоны — 400 г

Лук репчатый — 1 шт

Орех грецкий — 200 г

Сыр (маасдам) или другой — 400 г

Кукуруза консервированная — 1 бан.

Ананасы консенрвировнные — 1 бан.

Майонез (по вкусу)

Мясо варено-копченой курицы порезать на кусочки.

Грибы порезать пластинками, обжарить с луком на растительном масле.

Орехи измельчить ножом.

Сыр потереть на крупной терке.

С кукурузы и ананасов слить жидкость, кусочки ананасов порезать помельче.

Продукты смешать в салатнике. НЕ спешить СОЛИТЬ! Соли и так достаточно в сыре и курице.

Заправить майонезом. Украсить по желанию. Например, цветочек из кусочков ананаса.

 

[Pretty 14]

Simma, спасибо! Выйдет похоже на елку, просто отличная идея!!!! Съедобная йолка на столе  :thx:

Так и сделаю!

[galia 1047]

Ирина,я вот читаю твои рецепты,ты используешь морскую соль.Я тоже на нее перешла.А ее только в свежем виде употреблять,или с ней можно варить-жарить?

[Pretty 14]

Цитата galia

Ирина,я вот читаю твои рецепты,ты используешь морскую соль.Я тоже на нее перешла.А ее только в свежем виде употреблять,или с ней можно варить-жарить?

 

Галин, да я все с ней делаю, даже мариную и капусту квашу! Никакой разницы. Единственное, если соль мелкая, то её нужно чуть меньше, она как-то солонее... а крупную использую в той же дозировке, в какой раньше использовала крупную каменную. Мелкую вообще держу, чтобы уже чуть присолить готовые блюда (об крупную боимся зубы переломать), а при готовке и т.п. - всегда крупной солю...

[ворона 72237]

Теперь мой пятачок):



Помидоры надрезаем крестообразно,
чайной ложкой вынимаем сердцевину.
Сыр, огурец, варёные яйца нарезаем мелкими кубиками.
Мясо креветок на две части.
Чеснок пропускаем через чеснокодавку  дважды или на очень мелкую терку, смешиваем с майонезом (соль перец по вкусу) и соединяем с нарезанными ингредиентами.
Всей этой вкуснотой начиняйте помидорчики.
Но начинка может быть любой.
Зелёный лук будет стеблями-листьями.
Бомба на столе))

[Pretty 14]

Сделала я салат "Морской", решив устроить ему "тест-драйв" перед Новым годом.... а то вдруг гадость какая, а я на него буду время терять... вышел он вкусным, очень-очень нежным, но с украшениями я что-то перебрала (и соус зеленый не делала, после приготовления торта что-то так уханькалась, что тут уж не до зеленых соусов  ???, извините - я потом исправлюсь)

Выкладываю рецепт в том виде, в котором сохранила его для себя (раньше-то были просто намётки)...

САЛАТ «МОРСКОЙ»

Ингридиенты:

1. Для сырного соуса

- сливочное масло 30 гр.;
- мука         1 ст.л. без верха;
- сливки 10%-ые         200 мл;
- сыр плавленый                                                                                                                   
      «Хохланд сливочный» 200 гр.;
- икра красная         1 ч.л.
- черный молотый перец 1 щепотка;
- молотый мускатный орех 1 щепотка.
Не солить!

2. Для салата

- яйца         4 шт.;
- хвосты креветок тигровых       10 шт.;
- ноги краба 2 шт.;
- тушки кальмара крупного         2 шт.;
- семена укропа         2 ст.л.;
- соль морская крупная 1 ст.л.

3. Для украшения

- осьминожки 7 шт.;
- хвосты тигровых креветок         6 шт.;
- икра красная         2 ч.л.;
- растительное масло         200 мл;
- соль морская мелкая         ½ ч.л.;
- приправа «Санта Мария.                                                                                                 
        Лимонная к рыбным блюдам» 2 ч.л.

Приготовление:

Соус

На сковороде распустить сливочное масло, добавить муку и обжарить пару минут. Затем понемногу влить сливки, все время помешивая. Проварить на небольшом огне минут пять, потом добавить сыр и уварить до густоты майонеза. Это займет около 6 минут. В самом конце добавить черный молотый перец и мускатный орех. Соус все время помешивать, чтобы не пригорел. Готовый соус охладить и протереть через сито вместе с красной икрой.



Салат

Если морепродукты заморожены, то нужно их заранее разморозить.

Сварить яйца вкрутую, охладить, очистить и натереть на крупной терке. Смешать яйца с соусом.



Вскипятить 3 л воды с добавлением семян укропа и соли. Дать покипеть 5 минут.

В сильно кипящую воду опустить тушки кальмаров, дождаться закипания и варить ровно 3 минуты. Выловить шумовкой кальмаров и вымыть их в холодной воде. Очистить от пленки. Нарезать тонкой соломкой (чем тоньше, тем лучше).

Креветки очистить от шкурки и, надрезав спинку, удалить пищеварительную жилку. В ту же сильно кипящую воду, в которой варили кальмаров, опустить креветки. Как только вода закипела – вынимаем и промываем от семян укропа. Мелко нарезаем.

Всё в ту же воду запускаем осьминожков, предназначенных для украшения. Как только вода закипает – вылавливаем их шумовкой и промываем в чистой воде. Затем промокаем бумажным полотенцем от лишней влаги и пока оставляем в покое.



В кастрюлю запускаем ноги камчатских крабов. Ждем закипания. Как закипело – огонь выключаем и оставляем ноги в воде на 10 минут. После чего ножницами надрезаем панцирь, достаем крабовое мясо. Его (мясо) разбираем руками, чтобы выбрать жесткие прозрачные пластинки.



Кальмаров, креветок и крабовое мясо смешиваем с сырным соусом и яйцами.

Украшение

Креветки, предназначенные для украшения, чистим от шкурки, оставляя шкурку у хвостика, пищеварительную жилку удаляем. Промокаем креветок бумажными полотенцами.

В сотейнике на сильном огне нагреваем растительное масло. Добавляем в него соль и приправу. Запускаем креветок и осьминогов. Размешиваем шумовкой. Как только креветки покраснели, тут же вынимаем всё шумовкой на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.

Готовый салат выкладываем на тарелку горкой. По кругу, чередуя, украшаем креветками и осьминожками. Одну осьминожку кладем наверх. В каждую осьминожку выкладываем по икринке. Остальную икру равномерно распределяем по салату. Готово.

[Pretty 14]

Фото готового салат не поместились...
Вот он: