уДача в МалинЕ-7

[Лидия 13690]

В 23.10.2021 в 16:14, brilliant сказал(а):

я в процессе исправления)) безе в духовке сушится. Надо бы за ягодкой какой в магаз доехать. Что получится покажу. Но ежли что прошу тапками не кидаться

А на обед сегодня я домашнюю лапшичку сварганила, да на бульончике из домашней курочки 

Вкусно

Ох.., мне бы порубать своих

[brilliant 40694]

11 часов назад, Лидия сказал(а):

Ох.., мне бы порубать своих

Лид, ты сама вроде рубаешь? тебе сложнее. Я только команду в этом плане даю)) Муж у меня раньше топориком управлялся. В этом году я уговорила его купить конусы. Теперь он сует птичку башкой вниз и секатором.... Говорит так удобнее стало. Мы за два раза 30 шт. оприходуем. Правда у меня перо съемная машина есть. Можно было бы и за раз всех сделать. Но моими пальцами тяжело их разделывать. 

[Лидия 13690]

9 минут назад, brilliant сказал(а):

Лид, ты сама вроде рубаешь? тебе сложнее. Я только команду в этом плане даю)) Муж у меня раньше топориком управлялся. В этом году я уговорила его купить конусы. Теперь он сует птичку башкой вниз и секатором.... Говорит так удобнее стало. Мы за два раза 30 шт. оприходуем. Правда у меня перо съемная машина есть. Можно было бы и за раз всех сделать. Но моими пальцами тяжело их разделывать. 

Галочка, доброе утро.Рублю, а что делать, но после каждого убийства у меня сердце из груди вырывается. Поэтому у меня сейчас 4 петуха ни как не соберусь их порубать. Я в этом году даже не обновляла пернатых, старые бегают, бройлеров не выводила. Глядя на твоих, в том году вывела бройлеров, ну очень понравились, мясные супер лошадки выросли. Очень вкусные. Кормила зерном, комбикорм я не покупаю и на вольном выпасе.

[brilliant 40694]

2 минуты назад, Лидия сказал(а):

Галочка, доброе утро.Рублю, а что делать, но после каждого убийства у меня сердце из груди вырывается. Поэтому у меня сейчас 4 петуха ни как не соберусь их порубать. Я в этом году даже не обновляла пернатых, старые бегают, бройлеров не выводила. Глядя на твоих, в том году вывела бройлеров, ну очень понравились, мясные супер лошадки выросли. Очень вкусные. Кормила зерном, комбикорм я не покупаю и на вольном выпасе.

Лидушка ты вообще БОЛЬШАЯ молодец и пример для меня!  Конечно жалко птичку самой... тем более когда ее практически рОдишь сама. Но что делать. У них такое предназначение.

На той неделе муж за зерном и комбикормом ездил. Все подорожало и видимо дальше будут цены подниматься((( 

[Лидия 13690]

5 минут назад, brilliant сказал(а):

Лидушка ты вообще БОЛЬШАЯ молодец и пример для меня!  Конечно жалко птичку самой... тем более когда ее практически рОдишь сама. Но что делать. У них такое предназначение.

На той неделе муж за зерном и комбикормом ездил. Все подорожало и видимо дальше будут цены подниматься((( 

Галочка, подорожало и так всё, но цены всё ползут и ползут вверх. Сегодня минут 30 назад предложили пшеницу по 650 руб. мешки по 45 кг. Буду брать. 

[brilliant 40694]

ЧЁт давненько я не показывала выпечку на закваске. Да собственно и времени печь особо не было. Закваске спала в холодильнике месяц наверное. Пришлось ее реанимировать))) Вот сегодня напекла чиабатток. Какой же он вкусный домашний хлебушек 

[brilliant 40694]

 Уксус яблочный

Вчера я поцедила свой уксус и убрала в погреб. В процеженный добавила меда немного. Попробовала - слабо кислый (градуса 3 наверное, не больше) Немного не поместилось. Налила в маленький бутылек и поставила в холодильник. Интересно будет пробовать и наблюдать как будет меняться вкус и будет ли 

[Ежевичка 400]

Галя, доброе утро!Долго стоял уксус на кухне?В какой таре лучше держать?Как ты думаешь лучше отжать сок из яблок или со жмыхом делать?Сколько вопросов задалаНа даче остались яблочки не очень хорошие , хочу привезти и из них сделать уксус.Что добру пропадать.

[brilliant 40694]

14 минут назад, Ежевичка сказал(а):

Галя, доброе утро!Долго стоял уксус на кухне?В какой таре лучше держать?Как ты думаешь лучше отжать сок из яблок или со жмыхом делать?Сколько вопросов задалаНа даче остались яблочки не очень хорошие , хочу привезти и из них сделать уксус.Что добру пропадать.

Доброго дня. Ну мой опыт маловат для советов)) У меня с мезгой стоял где то неделю. Потом мезгу отжала. Стоял дней 30 или чуть больше. Не помню когда ставила. В банках стеклянных. Тара любая (кроме металла) главное доступ воздуха. 

ну в общем я так делала: прокрутила очищенные от семечек не мытые яблоки. Ведро наверное или побольше немного. Получилось три банки 3-х литровые каши яблочной (яблоки взяла сладко-кислые) в каждую банку на глаз налила немного воды (чтобы мезгу чуть прикрыть) и всыпала где то  по 80 гр сахара. Накрыла тряпочками (которые в рулонах продают для уборки) под резинку. И мешки на них черные надела. Стояли в кухне. Поскольку масса густая не сильно видно брожение, но она стала подниматься и рыхлой. Я ее отжала не помню дней через 7-10. Получилось у меня этого сока 3-х литровая банка и 2-х литровая. Стало видно как бродит. Постепенно появился на поверхности налет. И начал выпадать осадок. Банки я всю дорогу двигала. поэтому уксусная матка (наверное) у меня не выросла. Ну и ладно))) Вот вчера слила через те же тряпочки (неверное месяц прошел). Добавила меда пару ложек. И в погреб отнесла. Как-то так... 

[brilliant 40694]

О. Мы еще вчера с мужем вино с осадка сливали. Оно у нас стояло в предбаннике холодном до вчерашнего дня. Хоть уже и было снято не по одному разу с осадка, но он все равно выпадает. Где больше, где меньше. Теперь уже сняли в последний раз. И разлили по стеклянной таре. И уже отнесли в подвал для хранения. Вчера дочка заезжала. Пару бутылочек прихватила молодого винца)))

[brilliant 40694]

Зефир яблочный (базовый)

Яблочное пюре 125 г 

Белок 1 шт

Сахар 220 г

Сироп глюкозы или инвертный сироп (или 80 г сахара)

Вода 75 г

Агар 5 г

Сахарная пудра

 

Яблочное пюре лучше приготовить заранее любым доступным способом. Охладить хорошо в холодильнике. Я предпочитаю Антоновку. В ней больше пектина и она добавляет кислинку. 

Заранее нужно все приготовить. т.к. масса зефирная быстро схватывается. 

Пюре в дежу миксера, туда же белок одного крупного яйца. Я ставлю взбивать практически одновременно с приготовлением сиропа. Сначала на медленной скорости, постепенно прибавляю. 

В ковш (лучше брать с толстым дном и побольше, т.к. масса сильно увеличивается при кипении) всыпаем сахар, агар (лучше брать кондитерский, он надежнее. На обычном из маркетов я тоже делала, но добавляла его чуть больше, он не такой стабильный). Перемешать. Добавить инвертный сироп, воду. Ставим на огонь. Сироп помешиваем. Доводим его до 110 градусов. Вливаем сироп в миксер тонкой струйкой не попадая на венчик медленно. После вливания сиропа взбиваем еще около 10 минут. Массу сразу перекладываем в кондитерские мешки и отсаживаем.  Достаточно быстро надо это сделать (агар стабилизируется при 40 градусах). Зефир стабилизируется при комнатной температуре до подсыхания поверхности. Время может понадобится разное. говорят начиная с часов пяти. У меня обычно уходит больше времени намного. Видимо у меня повышенная влажность на кухне. Зефирки обсыпаем аккуратно сахарной пудры сверху и соединяем половинки (с нижней части они должны быть влажными их не обсыпают)

 

[Liliya S 1025]

Добрый день...Галина...для репетиции зефира...никогда не делала..,ваш рецепт наверно надо увеличить хоть на два-три....?

[brilliant 40694]

27 минут назад, Liliya S сказал(а):

рецепт наверно надо увеличить хоть на два-три....?

для чего? если для того чтобы побольше сделать, то можно при условии, что объем посуды позволяет. Либо готовить порционно. Я Массу зефирную сразу по мешкам раскладываю и отсаживаю. А если ее много, то нужно поддерживать температуру определенную (так часто делают кто цветы зефирные готовит, но это другая история.. )

[Ежевичка 400]

Галочка, какой красивый у тебя зефир.А я делала один раз зефир , он у меня низкий получился.И для меня очень сладкий, прям приторный .А что даёт инвентарный сироп? 

[brilliant 40694]

3 минуты назад, Ежевичка сказал(а):

Галочка, какой красивый у тебя зефир.А я делала один раз зефир , он у меня низкий получился.И для меня очень сладкий, прям приторный .А что даёт инвентарный сироп? 

Спасибо Наташа. Инвертный сироп препятствует быстрому засахариванию зефира. И он еще удерживает влагу в нем. Дольше хранится. 

Низкий быстрее сохнет)) А чтобы был повыше, нужно не один оборот при отсадке сделать, а два. И на мешок я посильнее стараюсь давить, так рюшечки более ажурные получаются. 

Ну зефир это сладкий продукт. Хотя яблоко кислое снижает сладость и не стоит увлекаться сахарной пудрой при обсыпке готового зефира. Тогда он не такой уж и сладкий. 

[Ежевичка 400]

Я когда из мешка давила зефир он у меня  немного растекался .Хотя масса быстро в мешке застывала.Надо практиковаться, чтобы и у меня такой красивый получался.

[brilliant 40694]

3 минуты назад, Ежевичка сказал(а):

Я когда из мешка давила зефир он у меня  немного растекался .Хотя масса быстро в мешке застывала.Надо практиковаться, чтобы и у меня такой красивый получался.

Конечно получится, даже лучше! Возможно ты сироп не доваривала немного, или не довзбивала,  или рано отсаживать начинала. Ко всему надо приноравливаться. Один и тот же рецепт требует адаптации под свои условия. И практика конечно. У меня тоже разные результаты бывают. Ну мы же не делаем одни и те же десерты каждый день. 

[brilliant 40694]

Супруг выгнал  пригласил на вечернюю прогулку. Прогуляли километров 8. Хорошо. Тихо. Очень тихо... Ни ветерочка....

  

 

[OlchikD 15374]

Галина, напишите, пожалуйста, какой агар покупать.  И  инвертный сироп вы где покупаете? А обычным миксером реально взбить? Я пока ещё не купила планетарный. Но так хочется свой сделать. Купила зефир , какой дети раньше ели, отказались, сказали : у них рецепт прменялся, стат слишком сладкий и сухой. 

[brilliant 40694]

12 часов назад, OlchikD сказал(а):

Галина, напишите, пожалуйста, какой агар покупать.  И  инвертный сироп вы где покупаете? А обычным миксером реально взбить? Я пока ещё не купила планетарный. Но так хочется свой сделать. Купила зефир , какой дети раньше ели, отказались, сказали : у них рецепт прменялся, стат слишком сладкий и сухой. 

Оля, я агар и инвертный сироп покупаю в кондитерском магазине у нас в Зеленограде. Агар там фасованный такой  

Можно и ручным, может и не сразу получится. С опытом все приходит. Хорошо по МК смотреть и делать. Надя у Юли  в домике писала про канал Малиновки. Мне тоже очень нравится как она работает. У нее есть как раз зефир ручным миксером. 

[OlchikD 15374]

Добрый день . Галина, напишите, плиз, алрес в Зеленограде. Попробую там на первый раз купить  . Может уговорю мужа заскочить , когда в Москву поедем.

[brilliant 40694]

28 минут назад, OlchikD сказал(а):

Добрый день . Галина, напишите, плиз, алрес в Зеленограде. Попробую там на первый раз купить  . Может уговорю мужа заскочить , когда в Москву поедем.

я покупаю в этом Тортоделия 

У них и доставка есть 

[brilliant 40694]

@OlchikD Оль, у меня осталось пюре яблочное в холодильнике. Я решила сегодня сделать еще зефирчика. Обычным ручным миксером 400 Вт. Немного по другому рецепту (пюре варила с сиропом). Зефир делала из замороженного пюре смородины 150 гр и 50 гр яблочного. Стабилизируется, покажу результат. 

[Marinakhv 581]

Добрый вечер! Галочка, дайте, пожалуйста, рецепт шоколадного торта с вишневой прослойкой. Доча заказала на ДР, а я с выпечкой очень на "Вы". Хочет, чтобы вместе приготовили. 

[OlchikD 15374]

8 часов назад, brilliant сказал(а):

Обычным ручным миксером 400 Вт.

Уверена, что у вас будет как всегда отлично. У меня на даче 450вт миксер, но ощущение, что слабый. Всего 3 скорости. Сегодня запекла антоновку немножко, попробую завтра сделать. Правда у меня совсем обычный агар-агар, ещё есть пектин яблочный .