Хлеб

[galka68 37386]

https://www.hlebomoli.ru/blog/lenivyy-borodinskiy
у этой девушки есть статья в которой просто рассказано для чего и когда обминаем, а когда растягиваем)

[OLLYO 19037]

Девочки, сегодня испекла ржаной хлеб по рецепту без замеса 

@Ulyasha Люда, пекла с твоей лёгкой руки. Хлеб на вкус понравился. Но, имею вопрос: Людочка я поняла,что ты часто печешь по этому рецепту, скажи пожалуйста у тебя он не трескается?

 У меня треснул, знаю что такое бывает при недостаточной расстойке, хотя поднимался более двух часов. Я ему надрезы делать не стала, тк в рецепте их нет.

Вот немного в задумчивости

Получился такой

По вкусу очень понравился

 

 

 

 

 

 

Изменено 11 февраля, 2021 пользователем OLLYO

[Ulyasha 115843]

1 час назад, OLLYO сказал(а):

Девочки, сегодня испекла ржаной хлеб по рецепту без замеса 

@Ulyasha Люда, пекла с твоей лёгкой руки. Хлеб на вкус понравился. Но, имею вопрос: Людочка я поняла,что ты часто печешь по этому рецепту, скажи пожалуйста у тебя он не трескается?

 У меня треснул, знаю что такое бывает при недостаточной расстойке, хотя поднимался более двух часов. Я ему надрезы делать не стала, тк в рецепте их нет.

Вот немного в задумчивости

Получился такой

По вкусу очень понравился

 

 

 

 

 

 

Оля, немного трескается. Но мне нравится ))) и вид , и вкус.  По виду у тебя прекрасно получился? Я и белый пеку по рецепту «Без замеса». Тоже довольна. 

[GalinaD 6241]

Я позавчера вечером цельнозерновой пекла без замеса, по рецепту,что Мила давала. 300 гр цельнозерновой,100 пшеничной. Белый испекла,но для нас какой- то пустой,вкуса нет. Я чисто пшеничный и не пекла раньше,не любим. А цельнозерновой вчера и закончился.

Решила добавить,вдруг кто печь будет цельнозерновой хлеб. Дрожжи увеличила до 3 гр,а воды на 30 гр больше.

Изменено 12 февраля, 2021 пользователем GalinaD

[OLLYO 19037]

9 часов назад, Ulyasha сказал(а):

 Я и белый пеку по рецепту «Без замеса». Тоже довольна

У меня в планах много рецептов перепробовать, только у моих мальчиков аппетит меньше, чем у меня любопытство. Как доедят уже наваянное, пойду дальше

[GalinaD 6241]

1 час назад, OLLYO сказал(а):

аппетит меньше,

Мне тоже одной не съесть. Но есть кому отдать 2/3 буханки. 

А так,мне хлеб без замеса не нравится. Пустой какой- то. Вкуса нет. Но это для меня. Один плюс,он не плотный и надеюсь не такой калорийный как обычный хлеб. 

[Liliya S 1025]

Добрый вечер!Я  приспособилась.ставить опару....вода и часть муки .,дрожжи .на час или два...а потом...все как обычно...мука в/с,,цельнозерновая,и ст. ложка ржаная...прям стала с удовольствием есть...Подсказала подруга,она в теме про хлеб...много изучала...

Изменено 13 февраля, 2021 пользователем Liliya S

[OLLYO 19037]

5 часов назад, GalinaD сказал(а):

так,мне хлеб без замеса не нравится

Там ферментация 12-18 часов, это кардинально влияет на вкус и запах. Вот думаю, что я накосячила с количеством дрожжей. В рецепте 6 грамм живых, а я положила 4, тк остаточный запах дрожжей не люблю, и каждый раз перестраховываюсь

[GalinaD 6241]

32 минуты назад, OLLYO сказал(а):

Там ферментация 12-18 часов, это кардинально влияет на вкус и запах. Вот думаю, что я накосячила с количеством дрожжей. В рецепте 6 грамм живых, а я положила 4, тк остаточный запах дрожжей не люблю, и каждый раз перестраховываюсь

Про ферментации знаю. Я и раньше весь хлеб пекла через расстойку в холодильнике. 

Дрожжи при длительной ферментации не чувствуются. Сама не люблю запах дрожжей в мучных изделиях.

[Ботаник 3675]

В 12.02.2021 в 13:02, OLLYO сказал(а):

У меня в планах много рецептов перепробовать, только у моих мальчиков аппетит меньше, чем у меня любопытство. Как доедят уже наваянное, пойду дальше

Можно поделюсь? Тоже пеку хлеб и бывает так вдохновение накрывает, что много всего получается за раз. То, что может не съесться я убираю в пакете в морозильник. Достаю по надобности и сразу в духовку, там оттает-раскочегарится - будет как свежевыпеченный хлеб, только корочка более хрустящая.

[Юля 141171]

Вот еще один опробованный нами рецепт белого хлеба. Очень простой и очень вкусный. У меня горбушка осталась на третий день, и тоже вкусная. Но я делала половину порции, иначе огромный батон получается, нам много. Соль оставила как на целую порцию, а сахар уменьшила практически в 4 раза. Не люблю, когда хлеб слишком сладкий.

Вот такой получился у меня

[Семёновна 2531]

В 22.02.2021 в 15:50, Юля сказал(а):

Вот еще один опробованный нами рецепт белого хлеба. Очень простой и очень вкусный. У меня горбушка осталась на третий день, и тоже вкусная. Но я делала половину порции, иначе огромный батон получается, нам много. Соль оставила как на целую порцию, а сахар уменьшила практически в 4 раза. Не люблю, когда хлеб слишком сладкий.

Вот такой получился у меня

и ещё мне очень понравились https://www.youtube.com/watch?v=UxZhNi5fOGc

 

[Юля 141171]

28 минут назад, Семёновна сказал(а):

и ещё мне очень понравились https://www.youtube.com/watch?v=UxZhNi5fOGc

А своих фотографий нет? Интересно, что получается в своих домашних условиях. Не крошится? Долго мягкий остается?

[Семёновна 2531]

2 часа назад, Юля сказал(а):

А своих фотографий нет? Интересно, что получается в своих домашних условиях. Не крошится? Долго мягкий остается?

У меня почему то по форме получаются меньше, рецепт  этот у меня уже давненько, в интернете искала несколько раз, чтобы посмотреть технологию,но безуспешно, а буквально на днях по количеству батончиков нашла, и у него рецепт точь в точь как у моего, очень вкусный, особенно мне понравилось для бутербродов, нам на два дня на  двоих не хватает, а сегодня были внуки так на полдник с компотом умяли 3 штуки втроём . Объем индигриендов не велик

Рецепт:

300 грамм муки
пол чайной ложки соли
пол чайной ложки сахара
5 грамм сухих дрожжей,
230 мл воды
Я использую свежие дрожжи
Все смешать, лопаткой замесить, накрыть и оставить расстаиваться на час, потом обмять и разделить на 6 частей, скатать колобки, дать им подойти, дальше раскатываем и закручиваем батоны,  когда они поднимутся, надрезать вдоль.
Взять 2 столовые ложки оливкового масла, можно растительное, и смазать батончики, печь при температуре 230 градусов 15 минут.

[Simka 79931]

25 минут назад, Семёновна сказал(а):

 разделить на 6 частей, скатать колобки, дать им подойти, дальше раскатываем и закручиваем батоны,  когда они поднимутся, надрезать вдоль.
 

Там всего 300 г муки..Значит это типа булочек получается? Порционных..

[Семёновна 2531]

2 минуты назад, Simka сказал(а):

Там всего 300 г муки..Значит это типа булочек получается? Порционных..

я первый раз когда на 6 частей делили, грамм по 85 получались

[Юля 141171]

Нужно будет попробовать сделать.

[Семёновна 2531]

17 минут назад, Юля сказал(а):

 

а в рукаве не пробовали?

[Юля 141171]

В 25.02.2021 в 20:55, Семёновна сказал(а):

а в рукаве не пробовали?

Нет, еще не пробовала.

Вчера пекла хлеб без замеса по этому рецепту

Вода -370мл. Дрожжи сухие -7 гр. (или сырые 10гр) соль -1-1,5ч.л. Мука -500гр.

Не нужно тесто долго вымешивать, нужно просто все перемешать и оставить для подъёма на 2 часа и можно выпекать при температуре 180 гр. 40-45 мин. Вниз духовки емкость с горячей водой.

Хлеб и на следующий день очень вкусный и мягкий.

 

[OLLYO 19037]

Девочки, я наконец-то добралась до хлеба Хоккайдо, опять же по видео рецепту Машики.

Получается все отлично. Почему взяла её видео: там нет сливок в рецепте.

Ещё пекла сладкие булочки с корицей Хоккайдо, моим понравились, даже через чур. Теперь чуть ли ни каждый день их требуют.

https://youtu.be/NzSe0H_uhLs

Изменено 27 февраля, 2021 пользователем OLLYO

[OLLYO 19037]

Продолжаю про хлеб Хоккайдо, испекла вчера, но разрезать его было практически не реально. Сегодня разрезала, приготовила сметанки и желе из смородины хотела сладкие бутербродики с чаем... Но нет, откусила чистого хлебушка и сожрала два куска без добавок, - вкусный, пахнет булкой и ничего к нему добавлять не хотелось, только чай 

режется только пилкой, простому ножу не даётся 

[OLLYO 19037]

В 22.02.2021 в 13:50, Юля сказал(а):

Очень простой и очень вкусный. У меня горбушка осталась на третий день, и тоже вкусная.

Пошла сегодня опробовать этот рецепт, но не дошла, свернула на рецепт батон любительский по ГОСТ 

получилось всё просто супер, правда не так ровненько

Хлебушек нежнейший

Сейчас сын спросил: "Ты какой пекла  - по ГОСТ?", говорю : "Да", а он смеётся  - точно и пахнет и вкус по ГОСТ!

Посмотрим каким будет через день 

[Лиаро 992]

Поделюсь своим повседневным хлебом) Итальянские стирато по этому рецепту: https://crucide.livejournal.com/181161.html 

Когда была хлебопечка, я пользовалась обычным базовым рецептом из буклета производителя с расстойкой на 2 часа, но потом хп сломалась, и пришлось искать что-то еще. Перепробовала кучу, большая половина - вкусная))) Но лучше всего на мой ритм жизни и вкус легли эти стирато. 

Мука нужна хорошая не только по белку и клейковине, но и по вкусу. Я беру Макфу как лучшую из доступного мне (это не реклама, я реально как-то скупила всех производителей из всех магазинов в окрестности и оттестировала, кто вкуснее в стирато). Дырки большими на ней не выходят) Но в остальном она хороша: тесто берет воду, развивает клейковину, и после формовки стирато не расползаются в лепеху, как на другой муке. Чистая Макфа дает хрустящую багетную корочку и резиновый мякиш. Когда хочется больше "батонного" ощущения (помяхше), мешаю 250 Макфы с 150 гр муки других сортов, общего назначения и т.д. 

Из глобальных плюсов хлеба - максимально низкий калораж. Ни масла, ни дрожжей. Такой хлеб понравится любителям лепешек, лавашей, багетов... Приятно, что не нужна бегетница) Это мой личный плюс. Мне всегда очень-очень хотелось багетов, но не хотелось покупать багетницы за многаденех))) Стирато - мой компромисс. 

Из минусов - не лежит: уже на вторые сутки уходят вкус и аромат. Ну и к муке требователен, шо ппц. И еще резать его приходится поперек))) Так мазать удобнее. 

[igel_el 486]

Здравствуйте, Томатной-Помидорные Хлебопёки!

Принимайте в свои ряды.

На Вашем форуме «тусуюсь» в «Гортензиях» и случайно увидела хлебную ветку. Чему очень рада 
 Я - Элона. Хлеб на закваске пеку лет шесть. В духовке. Хлебопечки нет и не планируется. 
Пеку в основном ржано-пшеничный или пшенично-ржаной, иногда чисто ржаной. 

Вот вчерашний (с конопляной мукОй)

[galka68 37386]

А рецепт?