В одной из веток форума шли бурные обсуждения чеснока, сортов, сроков посадки. Я этим раньше не интересовалась, тк не особо люблю чеснок и садила его на консервацию в  количестве нескольких штук.  Но обсуждение вызвало у меня интерес к этому овощу-корнеплоду. И тогда мы с единомышленником (и товарищем-скажем так) начали изучать эту тему.

Все мы на форуме "немного болеем" сортоманией. Я решила найти и купить сорта чеснока, которые соответствуют сортовому описанию. Начала с  изучения материалов в Интернете, теоретически поднатаскавшись стала ездить по семеноводческим магазинам, питомникам, рынкам, делать заказы на Авито и Юле, и если с луком ситуация была боле-менее приемлемой, то с чесноком оказалось не все так просто.

Первое с чем столкнулась – отсутствие нормального перечня и описания существующих сортов в Интернете, на разных сайтах один и тот же сорт описывается по-разному, про фотографии это вообще отдельный разговор, они кочуют с сайта на сайт, причем все время с разными названиями, понять как выглядит тот и или иной сорт просто невозможно, это вызвало определенное недоверия и оказалось существенным препятствием при заказе в интернет-магазинах.

Вторым неприятным открытием стало практически полное отсутствие на рынке достоверного семенного материала. Даже в боле-менее солидных семенных магазинах купить надежный семенной материал чеснока практически невозможно, разговор про выбор сортов не идет вообще, так как чаще всего представлен один сорт, ну а в лучшем случае два, имеется в виду, один и тот же сорт в нескольких магазинах.

Может быть единственным исключением из выше сказанного является компания «Премиум Сид», которая смогла вывести на рынок семенной материал сортов Богатырь, Антошка и Кавалер в фирменной запечатанной упаковке, но в ограниченном объеме и цена конечно, мягко говоря, не для пенсионеров

 Постепенно всплывала разная интересная информация. О чем и хочу поговорить.

Свойства чеснока

О пользе чеснока и говорить не приходится. Он сочетает в себе и нектар жизни и яд.

  По одной из индийской версии (мне она понравилась), когда «после пахтания молочного океана полубоги и демоны добыли Амриту (нектар бессмертия), демон Раху успел испить немного Амриты, сразу после чего Вишну (в форме Мохини) Сударшана-чакрой обезглавил демона, а капли амриты, упавшие на Землю, стали чесноком.

Эта версия описывается в Уттара-стхане Аштанга Хридаям и Санграхи:

«Капли Амриты (нектара бессмертия), которые упали на Землю из отрубленной головы (демона) Раху, укравшего Амриту превратились в чеснок».

Чеснок обладает 5 вкусами:

Зубчики – острый
Листья – горький
Стебель – вяжущий
Кончик стебля — соленый
Семена – сладкий

О многочисленных лечебных свойствах знают все:

Считается, что лечение чесноком это чисто русская терапия. В одной из  американских газет писали-«Вы можете, если хотите, зажимать ваши ноздри и шарахаться в сторону от «приятного»  запаха лука и чеснока. Однако установлено, что луковая паста и чесночное масло — хорошее средство от ран. Эти сведения дошли до нас из далекой страны — России».  Как писали в русских народных сказка-«русский дух» -это и есть запах чеснока)))Чеснок широко использовался как народное средство  при нагноении ран. И во времена военных действий при отсутствии медикаментов использовали чеснок как пенициллин. За что ему и дали имя русский пенициллин.

Чеснок это тот мощный овощ, который  содержит множество соединений серы, включая аллицин, на долю которого приходится большинство его лечебных свойств

Исследования показывают, что всего 1–2 зубчика (4 грамма) обеспечивают существенную пользу для здоровья, в том числе

-пониженный холестерин

-пониженное кровяное давление

-снижение риска образования тромбов

-лечение респираторных инфекций , таких как бронхит, астма и кашель

-антимикробное действие

-усиленная иммунная функция

Имеются и противопоказания

– Жаркое время года

– Склонность к кровотечениям (сильные менструальные кровотечения)

– Избыточные физические нагрузки

-Болезни почек, печени, поджелудочной железы, беременность

Можно проконсультироваться с врчом.

Чеснок. Откуда он все же взялся?

Поинтересовалась историей самого слова. У латинского названия   нет  общепринятой этимологии. Одни исследователи считают, что оно  произошло от кельтского  «all» – жгучий, едкий, другие  –  от  персидского  «alii», что означает  жар, жгучесть. Как видим, в обоих вариантах отмечается  его характерный вкус.

     « А русское название «чеснок»  произошло от слова «чесать». Его луковица  легко распадается, «расчесывается» на отдельные дольки, так называемые  «чесы». Таким образом, «чеснок» – это «чёсаный лук». Народные названия  -   часник, вонючая роза, на Украине в старину его еще называли -   патока бедняка.

      Чеснок – одно из первых культурных растений. В древнюю Русь он попал примерно  в IX веке из Византии, быстро распространился и  стал весьма популярен. Об этом говорят такие вот интересные факты. Славяне пили вино, положив в чашу чеснок, а во времена Владимира Мономаха  крестьяне  ели его с солью и черным хлебом, а богатые люди клали чеснок в ухо, причем в таком количестве, что знатных иностранцев его запах приводил в шок» пишут на некоторых сайтах.

И все же считается,  что в Россию чеснок прибыл из Средней Азии. Он прижился, окультурился, полюбился, стал неотъемлемой частью русской кулинарии.

Виды чеснока.

Но и семейные сорта имеют разный вкус, внешний вид, разный период  хранения, даже разную остроту. Как разобраться во всем этом многообразии?

Различают виды чеснока:

«По способности формировать черешки:

чеснок, образующий черешки

чеснок, не образующий черешков

По содержанию эфирного масла

столовая - при содержании 0,2-0,4 мг на 100 г (острого) обычно чеснок, образующий черешки

технический - до 0,5-0,9 мг / 100 г (средне острый), обычно это чеснок, не образующий черешков

По времени посадки:

Зима(Озимый)

Весна(Яровой)

Озимые сорта чеснока более урожайны, рано созревают от 2 недель до месяца, но меньше хранятся в обычных условиях до января (при температуре 1… 4 и влажности 75% можно хранить до следующего урожая). У них как правило жесткая шейка

Яровые сорта садят весной. У них мягкая шейка, они менее острые, мельче размер зубчика. В основном используются в переработке, ресторанном бизнесе и продаже через супермаркеты.

В мире насчитывается около 600 возделываемых разновидностей чеснока. Большинство из них произошли от нескольких основных типов, которые растут в разных средах и на протяжении веков развивают свои собственные характеристики.

Единой общепризнанной классификации сортов чеснока на данный момент не существует. Так что на вопрос, что бывают разные виды чеснока, не всегда есть однозначный ответ.

Для определения родства между группами сортов в разных странах проводится генетическое тестирование

Весь товарный чеснок в мире делится на два подвида:

 1.Hardnecks - твердый ствол - близко к нашему определению strelkauskas winter

2.Softnecks - товарный - близок к нашему определению не стреляй пружиной

 Самая главная разница между ними - наличие или отсутствие стебля, прорастающего от корней через лук.

Прочно стеблевые разновидности (хард-шейки) образуют стрелу, на которой формируются корзиночные воздушные шарики. Воздушные луковицы можно посадить в землю и в следующем году сформируется зубчик. Лук плотно стеблевых сортов, окружающих стебель, состоит из однослойных зубчиков правильной формы, обычно в количестве от 4 до 12 штук.

Эти сорта обычно лучше растут в районах с более суровыми зимами и дают более высокий урожай.

В кулинарии (и, следовательно, для пользователя) отличие твердого тела в том, что, во-первых, стрелки съедобны и часто используются в блюдах, особенно восточной кухни. Во-вторых, у жестко-стеблевых (жестких) сортов аромат более насыщенный, они более острые.

Товарные сорта (softnecks) имеют большее количество зубчиков, от 8 до 20 в луковице, около 30. Зубчики неправильной формы, расположены в два и более слоя. В стрессовых условиях (например, избыток или недостаток влаги) из товарных сортов может образоваться корзина из воздушных луковиц. Эти воздушные шарики могут образовываться прямо над луковицей или даже в луке.

Товарные сорта лучше всего хранить в оптимальных условиях до года, в отличие от жестких сортов, которые хранятся 4-6 месяцев.

Вкус разновидностей softnecks обычно более мягкий и менее острый.

 Подробнее о сортовых группах чеснока

Эти подвиды чеснока делятся на 10 сортовых групп:

В России самые распространённые фиолетовые чесноки. Хотя нашлись разнообразные сорта, которые  достались от бабушки или от подружки в молодости, выращиваются на просторах России –матушки и имеют  очень интересный вид, разный вкус (сорта пришли как семейные, выращивались до 30 и более  лет). У каждого сорта своя интересная история.

Есть чесноки с  резким вкусом, с ярким и острым чесночным ароматом. Красивые ровные головки, одинаковое количество одинаковых зубчиков, приятного цвета и фактуры. Они как воины . И больше подходят для засолки или каких-либо продуктовых изделий в промышленных масштабах , для супермаркетов.

 А есть сорта с маслянистым вкусом  с приятным послевкусием. Некоторые нотки раскрываются не сразу, постепенно «накатывают» ароматом и остротой. После многочисленной дегустации  чесноков мы  придумали такое понятие как женский чеснок-тк эти чесноки имеют более мягкий вкус, некоторую вкусовую задержку с постепенными раскрытиями ноток– можно сказать некоторую загадку во вкусе и постепенность.  Мельче зубчики, мягче чешуйки. Такие чесноки хороши для приготовления   домашних блюд и употребления в свежем виде.

Все сорта что мы имеем и что посадили буду описывать, выкладывать фото, писать историю. Постараюсь как-то сортировать по сортам. По истории чеснока мы столкнулись с не описанной  жизненной историей людей, с историей каждой семьи, что смогли сохранить этот ценный Дар. 

Добавлю. Что во многих странах некоторые сорта лука, чеснока являются народным достоянием и защищены государством.

Вот такое было  предисловие.

Мои сроки и условия посадки.

Климат меняется и по этому один и тот же сорт садила в два этапа. В середине сентября и в середине октября. Осень выдалась совершенно теплой, почти летней. Замульчировала посадку скошенной травой, поставила бирочки с названиями и на этом все. Садила после ранней цветной капусты

Чеснок получается мощным   

После уборки урожая, просушки раскладываю в ящики по сортам, где он и ждет новой посадки.

то , что оставили на еду- очень хорошо лежит до весны 
 

В 21году заложили новые грядки:

Надеюсь, в 22 году урожай нас порадует. И есть интересные сорта, которые обновляются воздушкой.