Если говорить о томатах, то определённые знания у меня есть и за годы выращивания выработалась своя агротехника. А вот перцевод я начинающий...Нет, перец я выращивала в разные годы. Выбора сортов тогда не было, 1-2 сорта сладкого и всё. Да и сейчас в Латвии нет особого выбора. Зато теперь, благодаря отзывчивости и щедрости форумчан, я - владелица несметного богатства. По определённым причинам острый перец я никогда не выращивала. Начитавшись на форуме про то, как другие выращивают огромное количество сортов перца, я поняла, что я о нём вообще ничего не знаю.  На слова  баккатумы , аннумы  и хинесы я смотрела  как на древние письмена майя... Поэтому в прошлом году я открыла для себя ликбез . Собрала различную информацию, почитала о сортах, об агротехнике. И в сезон 2018 следовала всем рекомендация форумчан. Решила собранную информацию перенести в свой блог.  Для кого-то , наверное,  будет смешно читать эти азбучные истины. А для меня всё, что я прочитала, было как откровение…

Редкая культура может похвастаться таким разнообразием форм, расцветок, размеров плодов и самих растений, как перец. Тут и двухметровые гиганты, и карлики высотой 25–30 см. Плоды могут быть совсем мелкие и такие большие, что из одного получится салат для всей семьи. Есть среди них круглые, как шарики, округло-уплощенные, конусовидные, кубастые – почти квадратные, пирамидальные и узкие, как стручки. Мякоть бывает очень тонкой – всего 0,1 мм и толстой – почти 1 см. 
Различают три группы перцев (в зависимости от содержания в их плаценте алкалоида капсаицина):
Сладкие (салатные или болгарские) перцы - с крупными от 50 до 350– 400 грамм плодами, имеющими толстые мясистые стенки до  10 мм.  
Полуострые перцы - с крупными длинными плодами и волнистой поверхностью.
Острые ( пряные или горькие ) перцы - многоплодные, мелкоплодные (плод 5–6 грамм) с тонкой мякотью и очень острым вкусом. 
  
Ведущее место принадлежит овощному (сладкому) перцу с нежной, сочной и мясистой мякотью, который употребляется в различных видах: в свежем в качестве салата, консервированном, засоленном, тушеном, фаршированном и других.
Из стручкового - с длинными плодами массой 12–15 грамм, с тонкой, легко высыхающей ярко-красной мякотью сладкого или слабоострого вкуса делают паприку.

Словом перец называются различные в ботаническом плане растения.  Одно имеет латинское название Piper и является пряностью (знаменитый в кулинарии черный перец и его разновидности), а второе называют Capsicum и к ним относятся овощные перцы (стручковый , сладкий). 
В кулинарии, как правило, применяют три вида перца, а именно белый, зеленый и черный. Все они являются по сути одним растением, различаются лишь временем сбора и спелостью собранного плода.
Все растения, которые относятся к семейству Перечные, общепринято называть, просто Перец. Это семейство включает в себя более - 700 видов, некоторые из них культивируются только для получения пряностей, как черный и перец длинный. 
Перцем, еще именуют некоторые виды растений рода Capsicum семейства Паслёновые (Solanaceae) — Паприка (она же Сладкий) и Чили, оба никак не относятся вышеупомянутому семейству Перечные. По ошибке, перцем еще называют Ямайский - растение из семейства Миртовые, Перуанский перец (он же Шинус мягкий), Бразильский (он же Шинус фисташколистный), Водяной , который вообще относится к семейству Гречишные.

Виды перца 

Перец - это одна из самых известных и древних пряностей на земле. Около четырех тысячелетий  назад, появился обычай приправлять пищу перцем и первыми в этом была Индия и одновременно Южная Америка. Удивительно, что в разных концах света оказались совершенно разные растения с похожими свойствами: черный – в Индии и красный – в Америке. В Индии, на юго-западной части побережья, так называемой родине черного перца,  перец выращивается и в наше время. 
Растения, относящиеся к роду перцев (Piper) семейства перечных, насчитывающего более полутора тысяч видов. Перец, это небольшие цепляющиеся полу-древесные кустарники, то есть лианы, дающие соцветия-кисти наподобие гроздей винограда, на каждой из которых умещаются по - 30-50 мелких шаровидных плодов-костянок, обтянутых тонким слоем мякоти — околоплодника. Однако из них употребляются как пряности всего - 5-6 видов, произрастающих в Южной Азии. От них получаются черные, белые, серые и коричневые (по окраске готового продукта) перцы.

Растения, от которых получаются красные перцы ( Capsicum ) - жгучие, полужгучие и сладкие, - ничего общего с родом настоящих не имеют и относятся к семейству пасленовых  (Solanaceae).

Сладкий перец ( Sweet pepper )

В Америке, на своей исторической родине, сладкий перец растет в дикой природе в виде многолетнего растения, не требующего ежегодной посадки и никакого ухода, почти как сорняк. Плоды сладкого перца, по научному называют ложной ягодой. За многолетнюю историю сладкого перца, селекционерами было выведено множество сортов перца, разнообразной цветовой гаммы: и желтые, и красные, и оранжевые, и шоколадные, и фиолетовые, и зеленые  перцы... Сладкий перец может похвастаться разнообразием своих форм - конические, цилиндрические, кубические  формы , а также варианты шаровидной или овальной формы. Почему сладкий перец, называется Болгарским, для многих любителей этого удивительного овоща, остается секретом. 

Полезные свойства и состав сладкого перца

По своему составу Болгарский ( сладкий ) перец является просто бесценным источником витаминов и минералов, и как прекрасно, что его можно вырастить в своем огороде, а зимой найти на прилавках магазинов. Исходя из богатого состава сладкого перца, можно заключить о его несомненной пользе для поддержания здоровья человека.
Сладкий перец , особенно красного и жёлтого цвета, по содержанию витамина С, является рекордсменом и превосходит даже лимон и чёрную смородину! В сладком перце, больше всего аскорбиновой кислоты содержится в районе плодоножки, как раз той части , которую мы зачастую срезаем во время чистки и выкидываем, так и не получив от перца максимальной пользы.

В сладком перце аскорбиновая кислота сочетается с большим количеством витамина Р (рутина) и такое сочетание помогает укреплению стенок кровеносных сосудов и снижает проницаемость их стенок. Рутин способствует сохранению молодости кровеносных сосудов и капилляров – нашей транспортной системы для доставки полезных веществ в организм. Рутин делает всю кровеносную систему эластичной и крепкой. Поэтому он может применяться для профилактики тромбоза и атеросклероза.

Количество провитамин А (каротина), содержащегося в - 30-40 граммах сладкого перца, позволяет полностью удовлетворить дневную потребность в нем для взрослого человека. Эта ежедневная доза провитамина А  (каротина),  которую мы можем получить употребляя сладкий перец, улучшает зрение, нормализует состояние кожи и слизистых оболочек организма, стимулирует рост волос.

Сладкий перец насыщен витаминами  В1, В2, В6 и РР, поэтому людям следует обязательно включать его в своё меню при депрессиях,  упадке сил, при ухудшении памяти и бессоннице, при сахарном диабете, отёках, дерматитах.
Минеральные богатства представлены в сладком перце в виде солей калия и натрия, а также фосфора, цинка, железа, йода, кальция и магния, впечатляют своим составом. Минералы способствуют обогащению общего состава крови, что позволяет предупредить анемию и повысить иммунные защиты организма.

Характерный вкус сладкому перцу придает алкалоид Капсаицин, он же делает его полезным для желудка.
Богатый витаминный состав сладкого перца помогает укрепить сосуды, улучшить рост волос и их силу, улучшает состояние кожи и сохраняет зрение. Если говорить о коже, то рядом всегда стоят кости, ногти и волосы. И действительно, сладкий помогает сохранить здоровье этих органов и даже помогает их частичному восстановлению.

Вещества, содержащиеся в перце, помогают снять депрессивные состояния и преодолеть упадок сил, он очень полезен для людей с диагнозом сахарного диабета. Еще одно свойство болгарского перца, которое вызовет разную реакцию – способность возбуждать аппетит. Он также разжижает кровь, тем самым понижая артериальное давление. Известно благоприятное влияние перца на работу ЖКТ и поджелудочной железы. Наружно мази и маски с порошком сладкого перца применяют для избавления от радикулита, артрита и невралгии.
Очень полезен болгарский перец для людей умственного труда и пожилых людей, т.к. он помогает улучшить память и концентрацию на делах. Он снимает бессонницу, избавляет от стресса и преддепрессивного состояния, избавляет от излишнего напряжения в нервной системе и в мышечной ткани.

Сладкий перец полезен как для мужчин, так и для женщин. Первым он помогает предупредить появление лысины, а вторым сохранить внешний вид молодым и здоровым. Для женщин особенно актуален перец во время беременности, т.к. в этот период особому напряжению подвергаются костная система и волосы. Нужно лишь знать, что все полезные вещества перца сконцентрированы около плодоножки и во внутренней белой мякоти, а также в семенах. То есть в тех местах, которые мы обычно выбрасываем. Не лучше ли сделать сок из целого нечищеного сладкого перца, чтобы сохранить все его свойства? Вот только при готовке семена класть не нужно – это испортит вкус еды. И еще стоит сказать, что при термической обработке из ягоды перца уходит до 70% полезных веществ

История появления и распространения сладкого перца

Сладкий перец является одним из древнейших культивируемых растений, применяемых человеком в пищу. В Центральной Америки, на плоскогорьях Перу, а также в Мексике проводимые археологическими иследования показали, что перец культивировался людьми еще за 6 тыс. лет до н.э. в самом начале появления земледелия. В те времена перец часто использовался в качестве приправы для многих блюд.
Сладкий является растением семейства пасленовых Solanaceae, рода Capsicum. Перец имеет четыре культивируемых вида: опушенный, стручковый однолетний или мексиканский, сережковидный (pendulum), кустарниковый многолетний или колумбийский (frutescens L, или conicum Meyer). Стручковый однолетний вид перца произошел из тропических и субтропических регионов Гватемалы и Мексики, именно здесь в настоящее время находятся самые разнообразные формы его дикорастущего вида. Стручковый представлен различными сортами овощного (сладкого) и пряного (острого) перца, который выращивают во многих странах мира. Остальные три вида перца в основном представлены только в диком состоянии, его культивированием занимаются в странах Южной и Центральной Америки.
После открытия Америки, появились первые упоминания о перце в докладах 1494 года, повествующих о первом путешествии Колумба, написанные Питером Мартиным. Тогда в Новом Свете были обнаружены разнообразные формы этого растения, после чего перец распространился и в Старом Свете, в странах Европы и Азии, приобретая все большую популярность. Вначале выращиванием сладкого перца занимались в Испании и Португалии в XV веке, после этого с середины XVI столетия он распространился на Италию, Алжир и страны Средиземноморья. В этом же веке был завезен португальцами в страны Азии и Африки, где прижился . Постепенно культивирование перца достигло и территории центральной и западной Европы.

Болгарским перец называется в честь болгар, которые завезли сладкий перец к нам из Америки, через Португалию, Испанию и Турцию. А потому паприку часто называют перцем турецким или венгерским.

Свою популярность паприка приобрела после запрета Наполеона на использование черного перца и сладкий перец стал альтернативой этой приправе. Паприка неприхотлива в выращивании, относительно недорога и проста в использовании. В некоторых странах на паприке настаивают алкогольные напитки, добавляют в выпечку, фаршируют, это не считая первых и овощных блюд, салатов.

В России сладкий перец появился из Турции и Ирана  в конце шестнадцатого века.

На сегодняшний день острый и сладкий перец выращивают везде, где имеются соответствующие для него климатические условия. Распространение сладкого перца простирается на территории от 55 градусов южной широты до 52 градусов северной широты. В последнее время все чаще наблюдаются случаи выращивания перца в более холодном климате. Самыми крупными мировыми производителями сладкого перца являются Испания, Италия, Болгария, Венгрия, Греция, Румыния и Югославия . В среднем в мире урожайность перца составляет 7,8 кг с м2, при этом высокой урожайностью славятся такие страны, как Израиль, Япония, Испания, Италия, Греция.

Сладкий или Болгарский перец - один из наиболее распространенных видов овощей в кулинарной книге народов мира. Он входит в состав салатов, супов, борщей, гарниров, закусок, вторых блюд, пирогов. В приведенном списке салат с болгарским перцем занимает почетное место, благодаря своим вкусовым качествам, а также красивому сочетанию цветов в блюде. Ведь в салат можно положить и красный, и желтый, и зеленый, и оранжевый перец (сочетание цветов в еде имеет огромное значение для здоровья человека).

Противопоказания для употребления сладкого перца

В каких случаях сладкий перец стоит исключить из рациона питания? 
При ишемической болезни, гипертонии, при нарушениях сердечного ритма. Также болгарский перец вреден для людей с язвенной болезнью желудка или с гастритом с повышенной кислотностью желудочного сока. Помимо этого, не рекомендуется употреблять болгарский во время болезней печени и почек, при геморрое, эпилепсии и повышенной возбудимости ЦНС.

Потребление сладкого перца, следует ограничить при описанных случаях по той причине, что он содержит большое количество эфирных масел и обладает грубой клетчаткой, которые могут вызвать обострения вышеперечисленных заболеваний. В каждом конкретном случае диетолог или врач решают, когда и сколько можно съедать сладкого перца.

На основании всего выше перечисленного, можно сказать, что польза и вред являются  относительными. При этом достоинств у перца намного больше, чем недостатков. Отрицательные моменты являются просто исключениями из общего правила полезности овоща. Сладкий перец прекрасно подходит в качестве профилактического средства.

Лечение сладким перцем

Любую болезнь легче предупредить, чем вылечить, поэтому так и важна профилактика. Любой человек, который будет съедать хотя бы - 40 грамм сладкого перца в день – получит суточную норму витамина С. А этот витамин предупреждает появление чуть ли не половины известных человеку заболеваний. Сосуды также очень важны в процессах обмена, поэтому предупреждение заболеваний сердечно-сосудистой системы - дело святое. Также можно стимулировать рост волос и ногтей, помогать улучшиться зрению, съедая ежедневно по 1 штуке перца. Всем, у кого есть опасность возникновения тромбоза, также рекомендуется выпивать по - 40-50 грамм сока сладкого перца каждый день.

Для лечения серьезных заболеваний с помощью болгарского перца нужна консультация специалиста, потому что каждый случай уникален по многим причинам. И в первую очередь эта уникальность заключается в отношении самого человека к лечению заболеваний народными средствами. Если человек верит лишь в химические препараты, его трудно убедить в пользе растений. И, тем не менее, можно попробовать по утрам выпивать 30-40 граммов свежевыжатого сока болгарского перца, чтобы понять, насколько он эффективен или не эффективен при том или ином заболевании.

Болгарский можно применять также наружно, помогая коже стать молодой и свежей, а также избавить ее от некоторых проблем. К примеру, великолепный цвет может придать коже маска из смеси соков перца и моркови (соотношение от 1:1 до 6:1). Эта маска замаскирует и отбелит пятна и веснушки, напитает кожу самыми нужными ей витаминами. Сочетание этих двух овощей дает просто ошеломительный эффект.

А вот рецепт тонизирующей маски для жирной кожи: два перца очень мелко порезать, засыпать солью и оставить на 10 минут. Тем временем запарить 2ст.л. цветков календулы половиной стакана кипящей воды и настоять под крышкой те же 10 минут. Затем настой процедить и отобрать запаренные цветы. Смешать их с перцем, хорошо размять и эту массу нанести на лицо на 15 минут. Маску смыть теплой водой, на лицо нанести увлажняющий крем.

Лечиться Болгарским перцем очень просто – нужно есть его отдельно или в составе салатов каждый день. Тогда организм получит все, что ему нужно от этого овоща.

Помимо того, что сладкий перец, как все другие растения, можно классифицировать по сроку созревания (ранние, средние и поздние) , также  происходит деление и по цветам:

- зеленый перец может немного горчить, но он очень полезен, такой плод снижает уровень холестерина в крови. И в нем меньше всего калорий.
- красный перец — самый сладкий и в нем больше всего витамина С.
- оранжевый перец - также очень вкусный, но в нем немного меньше витамина С, чем в красном.
- желтый перец — в нем наибольшее содержание калия.
- темно-фиолетовые и почти черные перцы также очень полезны.

Стручковый перец (Capsicum annum L.)

Стручковые, острые перцы или пряные выращиваются специально как пряность. Стручковый перец является однолетним растением семейства Пасленовых. Предположительно, название паприка растение получило от слова «piper», так как новый овощ по вкусу был схож с черным перцем.
Родиной стручкового перца является Мексика. На родине это растение является многолетним деревянистым полукустарником с тонким, прямым или извилистым стеблем и высотой до 60 см. Листья имеют яйцевидную или ланцетовидную форму, могут быть заостренными, цельными, голыми или опущенными с длинными черешками. Цветки у растения белые с желтоватыми вкраплениями на развилках ветвей, появляются поодиночке, иногда могут быть в паре или пучке. Цветение наступает в июне. Плод растения имеет тонкую, конусовидную формы длиной от 5 до 15 см, созревание происходит по ноябрь, обладают красным цветом. Семена у перца бледно желтого цвета, плоской формы, в длину до 4 мм. Стручковый является теплолюбивым и светолюбивым растением, тяжело реагирует на заморозки, почва подходит влажная и плодородная.

После созревания, плоды собирают, семена и сердцевину отделяют, а мякоть сушат, после чего растирают в порошок. Таким образом, получается молотый красный перец или паприка, используемая в кулинарии как пряность. Порошку характерен красный цвет и сладковатый вкус с небольшой горечью.

Перец Чили или перец Кайенский (Capsicum frutescens L.)

Перец Чили, отличается от паприки более мелкими плодами со жгучим вкусом. Перец Чили является многолетним кустарниковым растением высотой до 1,2 м. Это горький перец . Внешний вид схож со стручковым перцем, при этом плоды более мелкие, имеют светло-оранжевый или желтый цвет. Плоды очень жгучие, у некоторых могут появится даже ожоги на коже. Аромат перца Чили более сильный и специфический, нежели у стручкового. Отметим, что именно из этого перца состоит известный перцовый пластырь. Недозревшие зеленые плоды этого перца называются пеперони.

Перец Халапеньо

Перец Халапеньо является разновидностью перца Чили, обладающей особой жгучестью и остротой, которая начинается с теплого жжения, оставляя привкус во рту на долгое время. Этот перец получил свое название в честь города Халапы в Мексике, в котором производство этого перца налажено в больших объемах. Перец Халапеньо используется практически во всех блюдах мексиканской кухни.

Любители перцев знают, что эта культура делится на виды по степени жгучести плодов. Поэтому выращивать можно перец сладкий, острый и полуострый. Основным критерием для определения вида является содержание в перцах вещества капсаицина – жгучего алкалоида. Чтобы выяснить, к какому виду относится нужный сорт, пользуются шкалой Уилбура Сковилла. Это американский ученый-фармацевт, разработавший тест для определения жгучести перцев. Его фамилия была взята для обозначения единицы содержания капсаицина. Чем выше число Сковилла, тем острее сорт перца. При выборе сорта стоит обращать внимание на значение по шкале Сковилла.
На основе этого числа все сорта перцев делят на:
- сладкие — имеют низкие показатели жгучести,
- полуострые — со средним числом,
- острые — показывают максимальные значения.

Агротехника полуострых перцев отличается от агротехники сладких.  Немного нужной для меня информации.

Полуострые перцы относятся к острой жгучей группе. Использовать их можно как основной овощ в блюдах, жгучие берут только в качестве приправы. Практически у всех полуострых сортов плоды пониклые, удлинённые. Большинство из них проходит цветовые стадии от зелёного до красного. Полуострые перцы имеют отличительную способность - давать высокий урожай плодов с толстыми стенками.
1. Полуострые мясистые перцы разного окраса ароматны в свежих витаминных салатах, праздничных нарезках;
2. Перцы сортов с толстыми стенками пригодны для копчения;
3. Маринованые овощи, приправленные перцами, всегда радуют пикантным вкусом;
4. Добавление в соусы, пасты полуострых перцев выгодно выделяет блюда непревзойдённым ароматом;
5. Приправы, содержащие полуострые стручки для различных блюд, отлично хранятся и удобны в использовании.

Специалисты не рекомендуют эти сорта сушить, в домашних условиях сложно создать нужный режим для получения высоких результатов качества продукта.

Перцы с остринкой имеют свои нюансы: длительный период вегетации, медленное проращивание семян, требования к почве, теплу, питанию.

Некоторые особенности агротехники полуострых сортов:

1.  Предпосевная обработка стимуляторами роста позволит семенам быстрее проклюнуться.
2.  Рассаду высевают в конце января, поддерживая температуру около 23 градусов  (при низкой температуре семена не всходят, а рассада не развивается), чтобы получить урожай в июле-сентябре.
3.  Почву рассаде и далее посадкам на участке тщательно удобряют.
4.  Температура земли в период высадки не должна быть ниже 16 градусов, чтобы кусты не остановились в росте. Даже закаленная рассада не выдерживает понижения температуры ниже допустимой. Дефицит тепла в период роста приводит к массовому опаданию цветов, что приводит к потере урожая.
5.  При неблагоприятных погодных условиях посадкам требуется укрытие. Можно не рисковать и посадить перцы в теплицу.

В плодородной почве, при хорошем освещении, поливе и тепле, перец дает стабильный высокий урожай.  Рассадным способом полуострый перец  выращивают и для того, чтобы растение успело дать созревшие плоды. 
Особых требований при выращивании слабоострого перца нет , плоды созревают раньше острых собратьев и многие предпочитают именно слабоострые сорта вместо жгучих. Внимательности полуострые перцы  потребуют в конце лета. На растениях появляются новые бутоны, которые нужно ощипывать. Ведь завязавшиеся плоды созреть не успеют, а жизненные силы из растения будут тянуть. Если осенью на кустах осталось много недозревших плодов, можно выкопать растение и перенести его в дом, засыпать землей и не забывать поливать. Листья все опадут, а перцы созреть успеют.

Нельзя сажать сорта полуострого перца рядом со сладким перцем. В итоге получится весь урожай полуострых плодов. Растения переопыляются и сладкие перчинки приобретают остроту. 

Острота плодов перца обуславливается содержанием алкалоида капсаицина. Для слабоострого вкуса достаточно от 0,01 до 0, 015% содержания этого горького вещества. Лучшие сорта слабоострого  перца  очень ценятся за пикантный теплый вкус.
Острота по  шкале Сковилла 0 - 5.000 SHU

Слабоострый перец – любимец многих кулинаров и любителей пикантных блюд.  
Опытные огородники легко различают оттенки вкуса полуострых перцев. Они добавят теплоты в любимые блюда и пикантного послевкусия. Слабый оттенок горечи не портит вкус блюд, а, наоборот, делает их более насыщенными. Они полезны для любого возраста и не имеют строгих противопоказаний.  Этот овощ полезен даже людям с проблемами пищеварения. Небольшая острота не принесет вреда, а пользу его трудно переоценить. Перечень витаминов, согревающее и усиливающее аппетит действие делают этот перец очень популярным. Поэтому слабоострые сорта перца – прекрасный выбор для любителей этой культуры. 

О полуостром перце:
1. От посева  семян до всходов  5-21 день
2. От посева до сбора урожая  130-150 дней
3. В 1 грамме содержится 125-200 семян
4. Средняя урожайность 2-4 кг/кв.м.
5. Семена сохраняют всхожесть 3-4 года

Паприка, в привычном нам понимании, это приправа из молотого болгарского перца.

В Сербии для приготовления приправы используют зрелый красный перец. Его сушат и в зависимости от остроты приправы удаляют или оставляют сердцевину, в которой содержится капсаицин, дающий перцу жгучесть. Перемалывают высушенный перец мелким, средним и крупным помолом, в зависимости от дальнейшего использования. Мелкая паприка домашнего помола имеет более интенсивный вкус и при соприкосновении с горячим дает невероятный аромат. В Венгрии паприка считается «красным золотом», ее масштабно выращивают, перерабатывают и экспортируют по всему миру.

Паприка относится к одному из самых щедрых источников витамина С. При этом аскорбиновая кислота сохраняется и в сушеном продукте и не улетучивается при приготовлении. Также паприка содержит относительно новый в науке витамин Р, названный в честь паприки по первой букве. Это вещество укрепляет стенки сосудов. Вышеупомянутый капсаицин не только дает остроту, но и невероятно полезен. Это алкалоид, который способствует выработке эндорфина – гормона счастья и удовольствия, благоприятно действующего на нервную систему.Паприку наделяют магическими свойствами, ее включают в состав оберегов, которые защищают от сглаза, порчи.

Однако, выдержанный в маринаде и запеченный перец также является дополнением и украшением блюда и называется паприкой.

Как приготовить паприку самостоятельно.

Для этого надо взять 2-3 кг болгарского перца, оливковое или подсолнечное масло, чеснок, уксус, сахар и соль, черный перец, красный, укроп и петрушку.

Вымыть и высушить перцы целыми. Выложить их на противень и поставить запекаться на полчаса на среднем огне. Когда кожура у перцев станет тонкой и равномерно почернеет, достать и остудить их. Очистить перцы, снимая аккуратно кожицу, чтобы не пострадал стручок. Очищенную паприку выложить в посуду с высокими бортами.

Приготовить маринад. Для этого необходимо взять три четверти масла и одну четверть воды, по вкусу добавить соль, сахар, перец, нарубленную зелень, уксус и чеснок. Все тщательно перемешать и залить маринадом перцы так, чтобы он покрывал их полностью. Уже через 4 часа блюдо готово, но лучше оставить мариноваться перцы на сутки.Теперь паприку можно использовать для приготовления блюд, а также подавать их самостоятельно в качестве закуски или гарнира к мясу.

Одной из действенных мер, направленных на увеличение урожая сладкого перца, является прищипка, то есть удаление точки роста.

Прищипку проводят чистыми ножницами или аккуратно отламывают стебелек пальцами.

Прищипку проводят не только с целью формирования красивого куста. Эта процедура повышает урожайность, способствует развитию корневой системы и улучшает процесс водоснабжения.

Благодаря прищипыванию, приостанавливается рост вверх и активизируется развитие пасынков, которые придают кусту шарообразный вид. Прищипка перцев должна быть проведена корректно, иначе росток не только перестанет развиваться, но и вовсе погибнет.

Но в вопросе о том, нужна прищипка или нет, не существует однозначных ответов. Есть мнение, что перец и так будет хорошо расти, прищипывать его не обязательно. Другие уверены, что это полезная процедура, которая увеличивает урожай. Ответ прост: и первые, и вторые правы, дело в сорте .

Низкорослые и карликовые сорта сладкого перца (40-65 см) хорошо дают плоды и без формировки, достаточно лишь убрать боковые листья, вырезать слабые, бесплодные ( на которых нет завязей ) и растущие внутрь побеги. Это- небольшие растения, которым при их росте хватает и кислорода, и питательных веществ. При посадке желательно соблюдать определенное расстояние, при котором кусты будут комфортно развиваться.

Для овощеводов, игнорирующих формирование куста перцев сладких, селекционеры предлагают сорта и гибриды, при выращивании которых можно обойтись без этого приема. В формировании не нуждаются следующие низкорослые, слабоветвящиеся сорта перца и гибриды.

Слабоветвящиеся сорта перца: Флорида, Баргузин, Тополин, Зодиак, Алеша Попович, Багратион, Лумина (Белозерка), Добряк, Виктория, Богатырь, Илья Муромец, Ласточка, Подарок Молдовы, Добрыня Никитич и другие.

Слабоветвящиеся гибриды перца: Буратино F1, Клаудио F1, ОтеллоF1, Гудвин F1, Джемини F1, Максим F1, Меркурий F1 и другие.

Если мы не прищипывали перцы, волноваться не стоит. Это не обязательная процедура. Перец все равно будет расти и даст урожай, пусть и чуть меньше, чем мы могли бы получить. Но это при условии, что мы удалим первый или коронный бутон. Этот первый плод будет вырабатывать вещества, которые не дадут расти и развиваться другим завязям. Поэтому важно его вовремя убрать. при самостоятельном получении семян перца, коронный бутон оставляют. Он формирует самые здоровые семена, которые используют для дальнейшего размножения. Но тогда с этого куста не стоит ждать богатого урожая.

Высокорослые сорта сладкого перца формируют большую вегетативную массу, отбирающую питательные вещества, необходимые растениям для развития плодов.

К высокорослым относятся перцы, кусты которых достигают высоты 100–200 см. Высокорослые сорта и гибриды перцев нуждаются в формировании кустов. Растения нужно прищипывать, убирать ненужные побеги. Зачем это нужно? Будет усиленно развиваться корневая система, и растение будет получать воду и питательные вещества, улучшится проветривание, освещение и питание. В междоузлиях вырастет много пасынков, на которых будут появляться дополнительные цветки. Чем больше цветков, тем больше плодов получится собрать с одного куста. Если не прищипывать высокорослые сорта, растение будет набирать зеленую массу. Перец вырастет мощным, с толстым стеблем, но его плоды будут мелкими. Если не занимается формированием куста перца, он ветвится. В результате растениям становится тесно: меньше освещения, затрудняется движение воздуха. В таких условиях завязи и бутоны опадают, а листья желтеют и вянут. Густо разросшаяся надземная масса создает идеальные условия для развития болезней и вредителей.

Формирование перца – это не одноразовое обрезание вегетативных побегов или прищипывание листьев. Формирование включает несколько приемов и проводится в несколько этапов.

Прищипывать растения можно в период, когда рассада начинает активно расти и перец вырастет до 15- 20 см. . Обычно на такой высоте стебель перцев начинает ветвиться, разделяясь на 2 веточки. В развилке разветвления появляется бутон, который может зацвести до пересадки в теплицу. Этот бутон называют коронным. Его обычно удаляют, чтобы дать возможность дальнейшему ветвлению куста перца. Каждая веточка будет формировать плоды и за этот счет увеличится общий урожай. Процедуру проводят, когда растения находятся в спокойной стадии развития, то есть перед этим вы его не пересаживали, не пикировали. Желательно это делать еще дома, когда у перца вырастут первые 5-7 листочков. Для растения это большой стресс, поэтому можно опрыскать его раствором с регулятором роста. Затем отрезать ножницами верхушку растения, которая чуть выше 4 или 6 междоузлия. Еще один признак того, что уже можно прищипывать – окрашивание междоузлия. Через некоторое время начинают отрастать пасынки, из которых оставляют 4 - 6 наиболее развитых, чтобы регулировать нагрузку на куст. Очевидно, что чем крупнее плоды (по характеристикам сорта), тем меньше стеблей необходимо оставить.

Удалять лишнее побеги у рассады категорически запрещено, ведь растение еще не набрало сил и легко может подхватить болезни, а это зачастую заканчивается гибелью посадок. Такая рассада сложнее приживается и требует постоянного ухода.

Если всё сделано правильно, то через какое-то время у нас будет готовое растение для высадки в грунт.

Хорошая пошаговая инструкция про "Формирование куста сладкого перца в закрытом грунте"

При перенесении в теплицу перец высаживают так, чтобы оставалась возможность увеличить объем куста на 2-3 ветки. Схема посадки сортов и гибридов с высокой кустистостью может быть 40-50 х 70-80, то есть 2-5 или 3-6 штук на кв. метр. Если кустистость средняя, то на кв. метр высаживают от 6 до 8 кустов перца.

Формирование куста перца заключается в прищипывании, удалении лишних бесплодных побегов и обрезании .Бесплодные нижние побеги и листья, находящиеся на штамбе до первой развилки, удаляют, обеспечивая кустам нормальную вентиляцию и освещение.

Веточки перца, образовавшиеся после разветвления, называют боковыми. Это ветки первого порядка, или скелетные. Каждая боковая ветка вначале растет центральным стеблем, на котором есть листья. У основания черешков этих листьев (в пазухе) появляются побеги. Это пасынки. Их удаляют прищипыванием.

Центральная ветка перца первого порядка тоже ветвится на 2 побега. Это побеги второго порядка. Более сильный оставляют. Он считается скелетным и должен иметь силу поддерживать остальные, расположенные выше, побеги. На нем оставляют листья, бутоны или цветки/плоды. Второй побег второго порядка перца, как правило, слабее. Его прищипывают, оставляя плод и лист.

Скелетный побег 2-го порядка, в свою очередь, делится на 2 ветки. Это ветки 3-го порядка. С ними поступают также. Выделяют главный, или скелетный. Он нормально растет и развивается. В пазухах его листьев удаляют пасынки. Осматривают и убирают со штамба и скелетных ветвей пожелтевшие листья перца. Второй побег (более слабый) третьего порядка прищипывают над первой цветочной почкой. Обязательно оставляют лист, который будет обеспечивать питание завязи.

Такой же процесс проделывают на скелетном побеге первого порядка второй ветки ( первая развилка). Это формирование куста в 2 стебля. Если на штамбе перца оставить не один, а 2 побега боковых, то скелетных ветвей первого порядка будет не 2, а 4. Одну удаляют. Остаются 3 стебля. Формируют по приведенной выше схеме.

Если перец намечено формировать стеблевым методом, необходимо заранее установить шпалеру так, чтобы каждый порядок ветвей был прикреплен к поперечному креплению. Масса растущих плодов может сломать хрупкие ветки. Не забывайте, осматривая куст перца, удалять побеги без цветков (жирующие, бесплодные). Не жалейте прищипывать один из побегов на развилке и обрывать старые желтые (не работающие) листья.

На каждом скелетном стебле 1-го, 2-го, 3-го и других порядков ниже разветвления появляются со временем листья и дополнительные побеги (стебли не остаются голыми, они обрастают листочками, побегами). Их нужно обязательно удалять, но постепенно. Не более 2-х листочков в день. Причем, в первую очередь, удаляют листья, которые затеняют завязи перца.

Эту операцию повторяют, пока кусты не достигнут потолка своего роста 1,0-1,2 м. Обрезают верхушку, чтобы прекратить рост в высоту и перенаправить питательные вещества в нижерасположенные завязи и плоды. За 1,5 месяца до окончания уборки урожая перца обрезают верхушки скелетных веток всех порядков, чтобы остановить рост и перенаправить питательные вещества в молодые плоды.

Обычно на сформированных кустах перца оставляют по 20-25 крупных толстостенных плодов. На несформированных разросшихся кустах к осени будет полно мелких завязей и плодиков. Полноценный урожай перца в этом случае получится ниже и практически, особенно среднеспелых сортов, без плодов в их биологической спелости.

Формирование куста сладкого перца в открытом грунте

При выращивании перца в открытом грунте формированию подлежат только высокорослые сорта и гибриды. У среднерослых удалению подлежат бесплодные жирующие побеги, нижние побеги и пасынки, чтобы обеспечить кусту нормальное освещение и проветривание. Низкорослые сорта перца не нуждаются в формировании. Подлежат удалению кривые, обломанные, растущие внутрь побеги. На средне– и низкорослых кустах перца для усиления бокового ветвления проводят прищипывание центральных побегов. Общее число плодоносных побегов перца не превышает 4-6, а количество плодов в зависимости от сорта – 15-25 штук.

Высокорослые растения при выращивании в открытом грунте необходимо нагрузить боковыми побегами. Чтобы заставить растение куститься, прищипывают верхушку на главных стеблях на уровне 25-30 см от уровня почвы и удаляют коронные бутоны. Основу куста перца составят 4-5 скелетных побегов первого порядка. Остальные удаляют.

Остальной процесс формирования связан с прищипыванием лишних побегов. Оставляют 3-5 самых сильных побегов, сформированных от развилки побега. На каждом очередном разветвлении куста оставляют примерно такое же количество побегов, остальные удаляют. Получается пышный куст. Когда на кусте перца образуется достаточное количество плодов, скелетные ветви прищипывают или обрезают верхушку. Плоды перца, оставленные на кусте, будут усиленно набирать массу, а новые прекратят завязывание. Энергия процессов роста переключится на созревание уже сформировавшихся плодов. В этот период будут продолжать нарастать новые листья и побеги.

Прищипывание и удаление листьев перца обеспечат комфортные условия культуре. Весь период вегетации сладкого перца необходимо учитывать погодные условия. Если лето сухое, то нижние листья лучше не удалять. Они прикроют почву от излишнего прогрева. В сырое и дождливое лето, наоборот, нижнюю часть куста нужно оголить (в основном, на уровне штамба), чтобы не застаивалась излишняя влага, провоцирующая грибковые и бактериальные заболевания.

Таким образом, формирование перца, своевременное удаление, прищипывание и обрезка помогут получить более высокий и качественный урожай любимых перцев.

Продлить плодоношение сладкого перца можно, если принять необходимые меры по защите посадок от ночных осенних заморозков. Сформированные прищипыванием растения имеют компактную крону, поэтому не потребуется сооружать высокие укрытия — достаточно прямо на растения набросить полотно укрывного материала типа "спанбонд".

И в заключение...

Прищипка — это длительный процесс, который требует внимания. Чтобы не навредить растению, необходимо придерживаться определенных правил.

Удаляем коренной бутон. Первое время развивается только один побег. При достижении высоты 25-30 см образуется несколько ветвей. На месте ветвления зарождается коренной бутон, который рекомендуется удалить для лучшего развития. Для удаления необходимо отрезать ножницами верхушки, отступив от бутона 3-4 см. Прищипывать необходимо вовремя, иначе куст будет продолжать расти ввысь.

Избавляемся от лишних веток. Обычно у растения выделяют 2-3 основных побега, которые полноценно развиваются и задают форму. Необходимо оставить самые сильные веточки, а остальные прищипнуть. Это стимулирует развитие боковых отростков, формирующих куст.

Избавляемся от бесплодных побегов и нижних листиков. Бесплодные ростки и чрезмерная листва забирает силы растения. Вместо того чтобы направить силы на формирование плодов и их развитие, растение тратит энергию на поддержание жизни совершенно ненужных листочков.

Прищипывание скелетных ветвей. Со временем на кусте образуется достаточно плодов. Для ускорения роста в этом случае проводят прищипывание точек роста на основных ветках. Благодаря этому действию силы концентрируются на уже существующих завязях.

Прищипывать перец необходимо по мере роста новых стебельков. В зоне активного роста прищипывать верхушки у перца можно раз в 2 недели. В стадии спокойствия хватит и одного раза в месяц.

Советы, способные помочь избежать возникновения проблем при выращивании.

- Куст формируется постепенно. Если молодое растение лишить всех ненужных ветвей за один раз, оно завянет. Пасынки удаляют в начале их появления, пока они не развились.

- Отростки без завязи удаляют: они отнимают силы и биологически активные вещества.

- После процедуры полив не рекомендуется в течение нескольких суток: так место прищипки быстрее заживет. Вместе с проточной водой в ранки способны попасть различные заболевания и инфекции.

- Удаленные веточки и листья важно убрать от места посадки и утилизировать.

Сладкий перец – наш любимый овощ. Он не просто вкусный, он – кладезь витаминов, которых насчитывается до 30, а также других жизненно необходимых веществ. У перца сладкого есть замечательное свойство. Он сохраняет многие полезные качества в сухом и молотом виде и практически не теряет их при консервировании.

"Секреты" сладкого перца

Опытные овощеводы знают о болгарском перце немало:

- Плоды в фазе технической зрелости прекрасно дозариваются в помещении прямо на кустах. Для этого перед наступлением осенних заморозков все растения выдергивают из земли и развешивают на чердаках (на металлической проволоке корнями вверх).

- Сладкий перец можно выращивать в многолетней (чаше двухлетней) культуре. Взрослые растения выдергивают из почвы вместе с корнями, обрезают зеленую часть "на пенек" с одним междоузлием и сохраняют в погребе (высаживают в ящики с песком или землей). Весной эти кусты, будучи высаженными на огороде, быстро отращивают зеленую массу и раньше вступают в плодоношение (по сравнению с выращенными через рассаду)..