Здесь я буду рассказывать о своих любимых рецептах - заготовках, выпечке, салатах и прочих вкусностях, которые любит моя семья Все они испробованы, некоторые - годами...

Тему открыла после Нового Года, но впереди ещё столько праздников! http://arcanumclub.ru/smiles/smile328.gif

Приятного аппетита!

Салаты-закуски

Салат "Воздушный"

Этот салат готовим практически на все праздники. Он неизменно любим всеми, простой, лёгкий и не катастрофически калорийный.

- 1-2 луковицы;

- 200г твердого сыра;

- 5 шт. сваренных вкрутую яиц;

- 3-4 яблока (лучше антоновку или любые другие кислые или хотя бы кисло-сладкие сорта);

- 250г майонеза + 1 стакан сметаны. Можно и один майонез, но со сметаной получается легче.

Сметану смешать с майонезом и этой смесью смазать салатницу - дно и бока. Обсыпать мелко нарезанным луком (половиной порции). Затем на весу, на крупной тёрке натереть сначала яблоки, потом яйца (также примерно половину), немного посолить и полить майонезо-сметанной смесью, на неё сыр, также на весу. Далеее повторить всё в той же последовательности: лук, яблоко, яйцо, соль, майонез+сметана (всё оставшееся). Сверху посыпать тёртым сыром и украсить.

Салат "Мандаринки"

Это обычный сыр с чесноком, яйцом и майонезом, только оформленный в виде "мандаринок" (спасибо интернету):

Делала впервые, поэтому над внешним видом надо будет ещё поработать 

Трём на мелкой тёрке твердый сыр, яйцо варёное, чеснок, добавляем майонез, перемешиваем и скатываем из этого небольшие шарики (руки смачиваем чуть-чуть водой, чтобы не очень прилипало). Шарики складываем на тарелочку и в морозильник. Пока шарики замораживаются, хорошо разминаем варёную морковь, подсаливаем и добавляем чуть-чуть майонеза для связки. Я потом ещё взбила это блендером для бОльшей однородности.

На блюдечке раскладываем кусочек целлофана, на него кладём столовую ложку моркови, разравниваем лепёшечку, в центр кладём замороженный шарик и, подтягивая плёнку вверх, формируем "мандаринчик". Аккуратно достаем его из целлофана и на тарелочку. 

Я потом ещё немного подмораживала. Доставали примерно за час до застолья.

Салат "Новогодний"

Этот салат придумала сама. Может быть что-то подобное уже кто-то делает. Нам понравился...

Выложить слоями:

- лук, тонко порезанный, ошпаренный (сначала кипятком, потом холодной водой) и замаринованный с полчаса (одна крупная луковица+уксус+соль));

- морковь по-корейски (со стакан);

- яйца варёные на крупной тёрке (2-3 штуки);

- хорошо полить майонезом (можно смешать со сметаной);

- колбаса полукопчёная - на крупной тёрке или мелко порезать, 100г (возможны варианты);

- чернослив, предварительно замоченный в горячей воде, порезанный мелкими кусочками;

- сверху полить майонезом и насыпать слой измельчённых в блендере грецких орехов (почти стакан);

- после пропитки перед подачей на стол украсить оливками, черриками и зеленью (у меня был укроп).

Запеканки

Люблю разные запеканки - овощные, крупяные, с добавлением разных мяс и без них...

Тыквенная запеканка

Вчера вскрыла очередную тыкву, давно на неё глаз падал, всё время тянула, чтобы сладости больше набрала:

Действительно, оказалась очень сладкой. Из такой лучше всего делать творожную запеканку. Это блюдо из тыквы в нашей семье любимое:

Ингредиенты:

- тыква (средняя по рамеру);
- творог - 1 пачка;
- яйцо - 2-3шт.;
- сахар - пол-стакана;
- манная крупа - 1 стакан;
- изюм (без косточек) - примерно стакан;
- сметана - пакетик 250г.

Тыкву почистить, нарезать на куски и отварить, как картофель на пюре. Воду слить, изтолочь, добавить творог, ещё потолочь, затем - сахар, манную крупу, взбитые отдельно яйца. Можно для бОльшей пышности всё это проблендерить. Полученную массу перемешать уже просто ложкой, вручную с предварительно замоченным изюмом и выложить на смазанный маслом противень. Запечь до появления сверху румяной корочки.

При подаче на стол помазать сверху сметаной. Вкусненько!

Выпечка 

Стряпать очень люблю, из любого теста: бисквитного, дрожжевого, песочного. С детства привыкла, что по выходным дням на кухне всегда пахло пирогами. У нас была огромная русская печь, и бабушка заранее, ночью затевала тесто, а наутро вываливала поднявшееся мягкое тесто в специальное деревянное корыто, обсыпанное мукой, и... начиналось! На большом столе, на специальной большой фанере выкладывались шарики теста - большие и маленькие. Самый маленький шарик обычно давали мне, чтобы тренировалась, лепила из него всё, что получится... Так постепенно учили меня тому, что должна уметь любая женщина - кормить семью пирогами. Пироги были незатейливые: капустные, мясные, рыбные, морковные и т.п., но такие изумительно вкусные!

Пекли их обычно помногу: печь была большая, в неё входило 4 больших железных листа с бортиками с трёх сторон. Пироги ставили в печь на деревянной лопате (помните сказку про Бабу-Ягу?). Ей же и доставали пироги из печи, потом их скатывали на деревянные фанерные листы и выносили на холод - в чулан на два больших сундука. Заносили домой по мере надобности. Хватало их практически на всю неделю - до следующей стряпни.

Каждый раз, когда занимаюсь стряпнёй на кухне, так хорошо на душе! Вспоминаю бабушку и то, как она прижимала меня, маленькую девочку к своему тёплому животу, пахнущему пирогами...

Начну, пожалуй с самого простого, с плюшек.

Плюшки сдобные

Тесто для них обычное дрожжевое, но сдобное, т.е. с добавлением сливочного масла, сахара и по желанию ванилина (на любителя). Ну а заворачивать плюшки меня бабушка и мама учили. Просто раскатываю лепёшку, смазываю её растопленным сливочным маслом, посыпаю сахаром и маком, если есть. Если нет - и так хорошо! Собираем лепёшку в кучку, в виде мешочка, переворачиваем дном кверху, надрезаем по центру и выворачиваем в виде розочки. Печём до зарумянивания:

Плюшек обычно пекли помногу - целый тазик! Потом ели их с чаем или с деревенским молоком - ах!

Следующие три пирога пекутся тоже из сдобного дрожжевого теста. Эти рецепты нашла в интернете, вернее тесто делала своё, а способ оформления - подсмотрела 

Праздничный пирог 

Пасхальный каравай

Пасхальный пирог "Христос и 12 апостолов"

Ингредиенты: 
Для теста: 
• 600 г муки 
• 60 г сахара 
• 0,5 чайной ложки соли 
• 200 г кефира 
• 50 г молока 
• 1 столовая ложка сухих дрожжей 
• 75 г сливочного масла 
• 2 яйца 
Для начинки: 
• 2 столовые ложки растопленного сливочного масла 
• 2 столовые ложки мёда 
• 1,5 стакана нарубленных грецких орехов 
• 1/3 стакана сахара 
• 1 чайная ложка корицы 
Для смазки: 
• 2 желтка 
• 2 столовые ложки молока 
• 1/2 чайной ложки сахара 

Приготовление

Молоко немного подогреть и распустить в нем дрожжи. 
Масло растопить до жидкого состояния. 
Смешать сахар, кефир, яйца, соль; добавить дрожжи с молоком и масло. 
В полученную смесь постепенно ввести просеянную муку. Замесить тесто — оно должно получиться гладким, эластичным (но не тугим!) и не приставать к рукам. 
Кастрюльку смазать растительным маслом, положить в нее тесто и поставить в теплое место на 1-1,5 часа. Тесто поднимется почти в три раза.

Смешать в чашке мёд и масло. 
Отдельно смешать сахар, нарубленные орехи и корицу.

Тесто делим на две равные части.

Раскатываем одну часть в круг, сверху мажем смесью меда и масла, посыпаем ореховой смесью и покрываем другой частью раскатанного в круг теста.

В центр ставим опрокинутый стаканчик и разрезаем пирог на 12 секторов (по числу святых Христовых Апостолов)

Каждый из сегментов аккуратно закручиваем два раза (1 полный оборот)

Оставляем пирог расстояться в течение 20 минут, смазываем хорошо разболтанной до полного растворения сахара желточно-молочной смесью и выпекаем 15-20 минут в духовке, заранее разогретой до 170-180 гр. С.

Для глазури берем: 
— 1/2 стакана сахарной пудры 
— 3-4 чайные ложки молока 
— ванилин 
Все взбить миксером на водяной бане до полного растворения сахарной пудры. 
Оставляем немного охладится на решетке и наносим глазурь на еще теплый пирог.

Пошаговые фото см. в моём альбоме: 

Жаворонки (обрядовая кухня)

Тесто может быть любым, на ваш вкус. Главное, чтобы оно при выпечке сохраняло форму, не расплываясь. Поэтому я обычно делаю жаворонков из недрожжевого песочного теста.

Например:

- 1 стакан сметаны
- 1 пачка маргарина (или стакан смальца - топлёного свиного жира)
- 1 яйцо
- 0,5 ч.л. соли и 1 ст.л. сахара (по вкусу)

Взбалтываем смесь, добавляем муку и замешиваем до нужной консистенции, режем на кусочки, раскатываем тонкие колбаски, завязываем узелком. Один конец узелка - головка (делаем клювик), второй - хвостик, который режем на "пёрышки". Смазываем верх глазурью из взбитого яйца или яичного белка, можно сверху обсыпать маком или ещё чем-то...

Выпекаем.

Выходим с птичками на крылечко и зовём весну! 

Специи, приправы и соусы

Специи очень любим, я и моя семья. Делаем их а в разном виде: сушёном, солёном, мороженом, в виде соусов и приправок. Постепенно буду рассказывать о разных видах и способах. 

Начну с недавнего открытия:

Ароматный уксус

Очень понравилось использовать в различных салатах ароматизированный уксус. Берём обычную стеклянную бутылку с пробкой, накладываем в неё разных специй: острый перчик, другие разные перцы горошком, гвоздичку, чесночок очищенный (можно наверное и разрезанную неочищенную головку, но так некрасиво будет), зелень разную - укроп, петрушку. Короче, кладём всё, что любим. Заливаем всё это великолепие 9%-ным усусом и убираем настаиваться. У нас стоит по месяцу и больше... Постепенно цвет уксуса меняется с белого и прозрачного на желтоватый. По мере надобности сливаем настойку в графинчик, разбавляем до нужной процентности и используем в свежие салаты и др. блюда.

На этом уксусе получается очень ароматный майонез (далее расскажу, как я его делаю  ).

Заготовки на зиму

Огурцы с красной рябиной

Ингредиенты:
- огурцы — 2 кг
- рябина гроздьями — 500 г  (у меня получилось меньше)
- сахар — 70 г
- соль — 30 г
- уксус яблочный — 50 г ( я делала с обычным 6%-ным уксусом)

Способ приготовления:

Огурцы промываем, обрезаем концы, укладываем в банку, чередуя с рябиной, предварительно ошпаренной (я не ошпаривала). 

Соль, сахар, уксус разводим в воде и доводим до кипения, заливаем маринадом огурцы. Так делаем трижды, сливая воду каждый раз, закатываем банки, и ставим вверх донышком до тех пор, пока они не остынут.

От себя: я заливала трижды - сначала кипятком, второй раз с растворёнными в воде солью и сахаром, а третий раз с добавленным в рассол уксусом. На дно банки положила специи: веточку укропа, один зубчик чеснока, лист хрена. Получилось всего 4 литровых банки.

Огурцы по-польски

4 кг огурцов порезать на дольки или пошинковать, сложить в таз, добавить в них:

- 1 стакан сахара
- 1 стакан 9%-го уксуса
- 3 ст. ложки соли
- 2 ст. ложки молотого черного перца (я кладу немного поменьше)
- 2 ст. ложки семян горчицы
- 2 ст. ложки рубленого чеснока
- 0,5-1,0 стакана подсолнечного масла.

Всё это перемешать и оставить на 3-4 часа, периодически перемешивая (4-5 раз). Разложить по банкам и стерилизовать 10-20 минут (соответственно 0,5-1,0 литровые банки). После стерилизации закатать.

Помидоры со сливой

На 1 л маринада:
- 0,5 ст.л. соли
- 100 г сахара
- 1/4 стакана яблочного уксуса.
Делала в литровых банках. На дно положила виноградные листья, на них - помидоры и сливы в соотношении примерно 2:1 (1/3 сливы, 2/3 - томаты).
Тройная заливка: 2 раза кипятком на 20 минут, последний раз - маринадом.
Дегустировали в начале декабря - вкус всего содержимого просто изумительный! 

Десерты

Домашнее мороженое

В рецепте указано:

Сливки (33%) - 500мл,

сгущеное молоко - 250г.

У нас сгущёнка была весом 380г, поэтому сливок взяли 700-граммовую банку. Сливки у нас неизвестной жирности - снимали с деревенского молока от соседской коровы. Сначала взбиваем блендером сливки до увеличения объёма примерно в два раза, потом туда выливаем банку сгущёнки и ещё взбиваем до однородности. Ставим в морозилку. Мешаем несколько раз (примерно через 40-60 минут). Как только масса загустеет, можно добавить туда тертый шоколад или молотые орехи, переложить в герметичную форму и ... хранить до стола.

Делали несколько раз: с жидковатыми сливками (просто сливала сверху отстоенное молоко) - получилось мороженое в результате с вкраплениями льдинок, но не критично, съели... Один раз делали из жирных сливок (снимала уже аккуратно, поварёшкой из кастрюли после отстаивания около суток) - получился настоящий пломбир! Последний раз сливки простояли долго в холодильнике и были немножко с кислинкой, но вкус мороженого не испортили - наоборот, необычный слегка ощутимый привкус кислинки...