Тыквы

На днях мужу на работе один добрый дядечка презентовал мешок зимних яблок... почти даром 

Встал вопрос что же с ними сотворить, чтобы не успели пропасть. Решила на зиму закрыть яблочный сок. Ни разу подобным не занималась. У меня еще и Журавинка стоит неопробованная как соковыжималка, только шинковками пользовалась  

Яблоки были крайне грязные, видимо, собранные с земли в дождь, поэтому с мытьем я провозюкалась долго. Зато Журавиночка моя дорогая с тазом яблок справилась за 5 минут!!! Сок получился с мякотью, а жмых совсем сухой, курам на счастье  Уж было собралась сок довести до кипения и закрывать в банки, как пришла в голову неожиданная идея. А не попробовать ли яблочный сок смешать с тыквенным? Конечно, надо пробовать. Яблочный сок убрала в холодильник и принялась за тыкву. Для сока тыкву необходимо выбирать исключительно вкусную без намека на кормовой вкус и запах. Выбор пал на Австралийское масло, этот сорт открытие 2019 года из ранних. 

Как делать тыквенный сок с мякотью многие уже знают, но на всякий случай повторюсь, не зря же зафоткала весь процесс  Тыкву помыть, очистить от кожуры, порезать крупными кусками, сложить в кастрюльку и залить водой не полностью, а чтобы верхние кусочки слегка касались воды.

Немаловажный факт: Австралийское масло очень легко режется и чистится. Корка тооооненькая и отходов на выброс остается чрезвычайно мало (на фото видно горочку и это отходы от большей половины). 

Кастрюльку с тыквой закрываем крышкой, ставим на огонь, доводит до кипения, уменьшаем огонь до минимума и варим до готовности тыквы (15-20 мин в зависимости от сорта). Когда тыквенные кусочки сварились, блендерим в однородную массу.

Австралийское масло мало сладкая тыква, поэтому я бахнула чуть меньше пол стакана сахара. Пюре получилось густое, почти как на суп, на фото видно. Если бы мы варили чисто тыквенный сок, то его нужно было бы  разбавить водой и добавить сок лимона или апельсина, но в этот раз мы разбавляем яблочным соком. В стаканы пюре накладывала ложкой до середины, а дальше налила густой яблочный сок, размешала и чуть с ума не сошла от вкусноты. Не предполагала, что яблоки окажутся сладкими, сахара можно было бы и вообще не класть, не люблю сладкое. Но мужу 100% понравится сладенькое 

Безумно вкусный и густой получился сок. Это была пробная версия, на днях буду делать на зиму. Всем рекомендую попробовать сорт тыквы Австралийское масло и тыквенно-яблочный сок из нее 

Всем приятного аппетита и пишите, пожалуйста, если попробуете, понравился ли такой вариант. А то может я зря с фотиком бегаю 

Тыквенные печенюшки

Был у меня рецепт печенек из моркови, переделала .

Тыква тертая(у меня была мускатная) - 1,5 стакана
Овсяные хлопья - 1,5 стакана
Мука - 1,5 стакана (часть можно заменить на цельнозерновую, еще вкуснее будет)
Сахар - 100гр
Масло растительное - 0,3 стакана
Сода - 1ч.л.
Соль - щепотка
Можно добавить по желанию: имбирь, мускатный орех, ванилин, корицу, мак и тд
Соединить: тыкву, МР, сахар, хлопья и дать настояться и набухнуть хлопьям минут 30-40. Добавить соль, муку, соду.
Тесто будет грубое и достаточно густое, не растекающееся.
На противень пергамент и на него распределить тесто слоем в 1см толщиной.  Затем порезать квадратиками не острым ножом или ножом для пиццы. Можно выложить тесто ложкой, кому как удобно. В разогретую до 200гр духовку около 20 минут до зарумянивания.

Быстрый и легкий в исполнении овощной гарнир к мясу 

Молниеносно измельчаем овощи, попавшиеся под руку. Любая вкусная тыква, порезанная крупным кубиком, репчатый лук соломкой, сладкий перец соломкой, помидоры кубиком. Если нет свежих помидоров, подойдет любой томатный соус собственноручно приготовленный в сезон. Добавить в овощи растительное масло (пару ложек), соль, специи, перемешать. Накрыть жаропрочное блюдо фольгой и отправить в духовку, разогретую до 200гр на 35-45 минут. Время приготовления зависит от сорта тыквы. Готовность проверить вилкой. 

Тыквенная запеканка с белковым кремом

(основа рецепта Людмилы (Ulyasha))

Мякоть тыквы (2кг) порезать крупными кусочками и отварить в небольшом количестве воды под крышкой, больше потомить, чем варить. Воду слить полностью(!), тыкву проблендерить. Добавить 10ст.л. манной крупы, 1ч.л. корицы, 3 яичных желтка, 6-8 с.л. сахара, все перемешать. 

Форму смазать маслом, посыпать манкой. Половину тыквенной массы выложить в форму, сверху разложить крупный мытый изюм (примерно пол стакана, можно и больше), сверху оставшуюся тыквенную массу. Запекаем в духовке при 180гр 25-30 мин.

Отдельно взбиваем 3 яичных белка с 6ст.л. сахара до уверенных пиков. Взбиваю в планетарном миксере минут 7. 

Запеченную тыквенную массу извлекаем из духовки, сверху выкладываем белковый крем и посыпаем измельченными грецкими орехами ( примерно15 крупных половинок). 

Снова отправляем в духовку до зарумянивания белков, минут на 7-10. 

Остужаем и наслаждаемся. 

Нежное, волшебное блюдо, дети уплетают с удовольствием на завтрак после каши. 

В этот рецепт использовала разные тыквы: сухие крахмальные, сочные крупноплодные, мускатки, все хороши. То количество манки, что написано в рецепте подходит для более сочных сортов. Например, в мякоть из Альпиниста добавляла меньше манки на пару ложек, а в Галеукс и Мускат прованса ровно 10. Манка помогает тыкве не растекаться и держать форму, если ее мало, то запеканка получается жидковата.

По сахару. Количество сахара лучше уменьшать, если тыква сладкая, увеличивать сахар не стоит. Вчера делала эту запеканку из Мускат прованса. Сахара на глаз чуть уменьшила, но все равно получилось оч сладко для меня, аж приторно, а детям нравится. 

Корицу по вкусу, кто как любит. Я ее люблю, даже в кашу тыквенную добавляю, поэтому сыплю, не жалея.

Приятного аппетита дорогие тыкволюбы 

Тыквенная Зебра

Тыква - 450гр

Масло растительное - 150мл

Яйца - 4-5шт

Сахар - 200гр

Мука цельнозерновая - 100гр

Мука белая - около 300гр

Какао - 2-3ст.л.

Сода - 1,5ч.л. 

Тыкву потереть и отжать сок. В принципе подойдет любая тыква, но, если взять с сухой крахмальной мякотью, то не придется отжимать. Яйца хорошо взбить с сахаром, до пены. Влить в яйца масло, перемешать. Начинать вводить муку. Можно готовить из чисто белой муки, но у меня был план - использовать цельнозерновую, поэтому подсела на такой вариант. Когда муки останется грамм 100, то в тесто добавить тертую и отжатую тыкву и соду, тщательно перемешать, добавлять муку до нужной консистенции. Главное, чтобы тесто не было слишком жидким и слишком густым, нам нужна консистенция густой сметаны. В отдельную чашку переложить 4-ую часть теста, всыпать какао и перемешать. 

Жаропрочную форму смазать маслом, сверху я посыпаю манкой, чтобы не прилипало. Обильно наливаю белое тесто на дно, сверху немного шоколадного, сверху снова белое тесто и снова шоколадное, ножом делаю рисунок, смешивая оба теста. Выпекаю в разогретой духовке при 180гр 40-50мин. 

Самса с мясом, тыквой и пореем

Самсу с тыквой раньше я делала частенько, а со слоеным тестом связалась впервые. Рецепт теста взяла здесь https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/samsa-s-kuricej-iz-sloenogo-testa/, увеличив ингредиенты в 2 раза, т.к. 8шт готового продукта мне показалось мало, да и начинки получилось мноооого  Начинку делала, исходя их своих тыквенных предпочтений. Тыкву порезала мелким кубиком, порей полукольцами, обжарила немного на растительном масле, до полуготовности, добавила соль и специи по вкусу.

Отдельно обжарила свинину, порезанную тоже кубиком. Мясо можно использовать любое, раньше я часто брала вареную свинину, индейку или курицу, вареное мясо проще резать и обжаривать не нужно. Готовые овощи и мясо смешала.

Ну и все, ага, как будто это так просто, пол дня возилась  тесто достала из холодильника, раскатала кусочки, добавила начинку, завернула треугольничком, смазала яйцом.

Запекала в духовке около 30 мин при 200гр.

На выходе получилось 2 партии, всего 19 шт безумного вкусных пирожков  Рекомендую, если не жалко времени. Как-нибудь постараюсь добавить самсу из теста, которое делать гораздо  проще 

П.С. Кто-то спросит, а где фото в разрезе? Не успела, сорьки  

А я снова с новым рецептом  Опять пирог из песочного теста, но в этот раз шоколадный. 

Тыквенно-шоколадный рай

Сразу оговорюсь, что рецепт подходит для большой формы, она на фото, ее размеры 22х33см. Если у Вас стандартная круглая форма, то ингредиентов нужно взять в 1,5 раза меньше. 

Рецепт - полная импровизация, даже не предполагала, что получится такая вкуснятина. 

Тесто:

Мука пшеничная - 300-315гр

Какао без сахара - 50гр

Масло растительное - 200гр

Яйцо куриное - 2шт

Сахар - 0,5 стакана

Соль - 0,5ч.л.

Сода - 1ч.л.

Соль - 0,5чл.

Сметана (не обязательно) - 1ст.л. 

Начинка:

Тыква очищенная - 600гр

Сгущенка - пол банки

Яйцо - 1шт

Корица - по вкусу

(В данном десерте была использована Северная Джорджия)

Замешивает песочное тесто и убираем в холодильник, пока готовится начинка. 

Из тыквы делаем пюре любым удобным способом, варим или запекаем, блендерим или давим толкушкой, не важно. Пюре остужаем до теплого, добавляем яйцо, сгущенку, корицу, хорошо перемешиваем.

Тесто должно крошиться. Выкладываем его на дно формы, прижимаем руками, формируем бортики, выливаем туда тыквенную смесь. У меня осталось немного теста и я его покрошила сверху, можно укрепить дно и верх оставить только тыквенный. Выпекаем до готовности теста, 35-45 мин. Даем полностью остыть, иначе начинка растечется. Остывшая начинка держит форму отлично. Получается крошащееся песочное тесто и легкая, воздушная начинка, в меру сладко и очень вкусно, советую попробовать данный рецепт.